Proteínas, poderosos aliados contra el envejecimiento.

¿Quién lo hubiera pensado! Son precisamente las proteínas fantasma, un tema ampliamente debatido y controvertido durante años, las que pueden ser un valioso aliado contra el envejecimiento.

Todos sabemos que el envejecimiento es un fenómeno natural, caracterizado por muchos factores. Estos factores, a lo largo del tiempo, determinan un cúmulo de procesos degenerativos sostenidos por múltiples alteraciones y daños dentro de los distintos procesos bioquímicos. Son precisamente estas alteraciones y daños los que deterioran las funciones de células y tejidos, provocando con el tiempo el crecimiento de desencadenantes de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, enfermedades neurológicas y, por supuesto, envejecimiento cutáneo.

El proceso de envejecimiento es tan complejo que no se conocen todos los elementos, tanto es así que se acostumbra hablar de "proceso multifactorial que incluye interacciones complejas entre mecanismos biológicos y moleculares".

¿Cómo pueden las proteínas ser un apoyo antienvejecimiento?

Para entender esto, necesitamos introducir el concepto de glicación de proteínas.
Glicación significa el conjunto de reacciones a través de las cuales la glucosa se une a las proteínas. Las moléculas resultantes (glicoproteínas) experimentan posteriormente sucesivas reacciones capaces de dar lugar a "productos avanzados de glicación", precisamente los AGE.

La capacidad de los AGE de acumularse con el tiempo en el organismo les permite alterar profundamente las características de las proteínas afectadas hasta el punto que, en el caso de las proteínas funcionales, estas ven una reducción significativa de su función con las consiguientes alteraciones de órganos y tejidos. formadas también por estas proteínas, de hecho estas glicoproteínas también han sido definidas glicotoxinas.

Tomemos un primer ejemplo: en el envejecimiento cutáneo ¿qué ocurre? Las proteínas más presentes, el colágeno y la elastina, debido a la glicación se vuelven tan rígidas hasta el punto de reducir en gran medida su elasticidad. Una de las principales consecuencias es el envejecimiento de la piel, lo que lleva a una mayor tendencia a las enfermedades dermatológicas y las arrugas.

El fenómeno de la glicación y posterior producción de glicotoxinas, puede originarse:
1. Exógenas: por ingestión de alimentos que han sufrido transformaciones particulares.
2. Endógeno: causado por un metabolismo de glicidilo alterado debido a un exceso de Hidratos de carbono insertados con la dieta.

Veamos el caso 2, en el que los AGE son el producto de un metabolismo de la glicidía alterado causado por el exceso de Hidratos de carbono ingeridos:

- La glucosa se une a la Proteínas funcional pero con fase reversible si la concentración de glucosa en sangre se reduce constantemente
- En caso de un aumento estable de la concentración de glucosa, se determina un aumento del producto glucosilado, que se vuelve más estable y ya no se descompone.
- El producto de la glicación en la tercera fase se acumula y se une a las células induciendo procesos nocivos para la salud como: estrés oxidativo, inflamación, eventos trombóticos, resistencia a la insulina, angiogénesis (es decir, desarrollo de nuevos vasos). Acelera el proceso de envejecimiento y muerte celular.

Por tanto, está claro que este proceso extremadamente negativo es el resultado de un desequilibrio entre los Hidratos de carbono ingeridos y los realmente utilizados por nuestro organismo, principalmente con fines energéticos, por lo que un exceso de Hidratos de carbono ingeridos y no "consumidos" aumenta el contenido de glucosa en sangre. y por lo tanto una aceleración del proceso de glicación de proteínas, para este propósito a controlled diet(principalmente en términos cuantitativos), combinado con una actividad física adecuada y adecuada a su edad y condiciones de entrenamiento (evite siempre los excesos), indudablemente conduce a un control de las condiciones negativas resaltadas y permite retrasar el proceso de envejecimiento.

¡Pero no es suficiente!

Como se anticipó, una parte de los AGE es exógena, es decir, la ingerimos directamente con los alimentos. No es nuevo: en 1912, un científico francés, Louis Camille Maillard, notó que en los alimentos cocinados a altas temperaturas existía una reacción no azimática entre azúcares reducidos y aminoácidos, lo que generaba aromas y el característico color dorado de los productos horneados. determinado por los AGE formados. La dieta moderna de los estados más ricos proporciona una cantidad mucho mayor de PGA que la dieta mediterránea y, en general, en comparación con todos los demás tipos de dietas tradicionales. Esto viene determinado por los hábitos de consumir cada vez con mayor frecuencia alimentos precocinados o preparaciones industriales, evitando los alimentos frescos (que deben ser procesados), por ejemplo también los cereales comunes para el desayuno proporcionan altas cantidades de edades porque se someten a un tratamiento industrial a altas temperaturas que favorece las reacciones de glicación. Una cantidad importante está presente también en las carnes más grasas y especialmente en las procesadas (embutidos varios), en los quesos grasos y curados, en los productos horneados principalmente industriales.

El excedente de AGE puede ser eliminado por nuestro organismo por enzimas específicas o simplemente por excreción renal, pero estudios recientes muestran cómo el consumo diario de AGE aumenta la inflamación y el estrés oxidativo.

Las consecuencias posteriores a lo largo del tiempo son capaces de determinar una larga serie de patologías, vinculadas precisamente a procesos degenerativos, tales como:
- enfermedades cardiovasculares
- diabetes y sus complicaciones
- insuficiencia renal
- trastornos cognitivos
- osteoporosis
- síndrome de ovario poliquístico (SOP)
- reducción de masa muscular y fuerza (sarcopenia)
- envejecimiento de la piel
- enfermedades oculares
- lipodistrofia

Varias investigaciones científicas muestran cómo la producción de AGE, así como la de radicales libres, son fundamentales para almacenar el equilibrio de óxido-reducción de nuestras células (homeostasis), por lo que básicamente demuestran lo imposible que es, también es inútil intentar Reducir a cero los productos orgánicos de glicación / oxidación, también de acuerdo con el concepto de "ormesi" como función adaptativa, pero el aumento de la edad puede aumentar la producción de edades y los radicales libres para superar el límite de "seguridad" y actuar provocando una cierto daño celular en comparación con el potencial controlable con un estilo de vida saludable a partir de una edad temprana.

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