Les protéines, de puissants alliés contre le vieillissement.

Qui l'aurait pensé! Ce sont précisément les protéines fantômes, sujet largement débattu et controversé depuis des années, qui peuvent être un allié précieux contre le vieillissement.

Nous savons tous que le vieillissement est un phénomène naturel, caractérisé par de nombreux facteurs. Ces facteurs, au fil du temps, déterminent une accumulation de processus dégénératifs soutenus par de multiples altérations et dommages au sein des divers processus biochimiques. Ce sont précisément ces altérations et dommages qui altèrent les fonctions des cellules et des tissus, provoquant au fil du temps la croissance de déclencheurs de maladies cardiovasculaires, de diabète, de cancer, de maladies neurologiques et, bien sûr, de vieillissement cutané.

Le processus de vieillissement est si complexe que tous les éléments ne sont pas connus, à tel point qu'il est d'usage de parler de «processus multifactoriel qui comprend des interactions complexes entre les mécanismes biologiques et moléculaires».

Comment les protéines peuvent-elles être un support anti-âge?

Afin de comprendre cela, nous devons introduire le concept de glycation des protéines.
La glycation désigne l'ensemble des réactions par lesquelles le glucose se lie aux protéines. Les molécules résultantes (glycoprotéines) subissent ensuite des réactions successives capables de donner naissance à des «produits avancés de glycation», précisément les AGE.

La capacité des AGE à s'accumuler au fil du temps dans le corps leur permet de modifier profondément les caractéristiques des protéines affectées au point que, dans le cas des protéines fonctionnelles, celles-ci voient une réduction significative de leur fonction avec des altérations conséquentes des organes et des tissus. formées également par ces protéines, en fait ces glycoprotéines ont également été définies comme des glycotoxines.

Prenons un premier exemple: dans le vieillissement cutané que se passe-t-il? Les protéines les plus présentes, le collagène et l'élastine, du fait de la glycation deviennent si rigides au point de réduire considérablement leur élasticité, l'une des principales conséquences est le vieillissement de la peau, conduisant à une plus grande tendance aux maladies dermatologiques et aux rides.

Le phénomène de glycation et de production consécutive de glycotoxines, peut avoir Par origine:
1. Exogène: par ingestion d'aliments ayant subi des transformations particulières.
2. Endogène: causé par une altération du métabolisme du glycidyle en raison d'un excès de glucides inséré dans le régime.

Regardons le cas 2, dans lequel les AGE sont le produit d'une altération du métabolisme de la glycidie causée par l'excès de glucides ingérés:

- Le glucose se lie à la protéine fonctionnelle mais avec une phase réversible si la concentration de glucose dans le sang est régulièrement réduite
- En cas d'augmentation stable de la concentration de glucose, une augmentation du produit glyqué est déterminée, qui devient plus stable et n'est plus décomposable.
- Le produit de la glycation dans la troisième phase s'accumule et se lie aux cellules induisant des processus nocifs Par la santé tels que: stress oxydatif, inflammation, événements thrombotiques, insulinorésistance, angiogenèse (c'est-à-dire le développement de nouveaux vaisseaux). Il accélère le processus de vieillissement et de mort cellulaire.

Il est donc clair que ce processus extrêmement négatif est le résultat d'un déséquilibre entre Glucides ingérés et ceux effectivement utilisés par notre corps, principalement à des fins énergétiques, donc un excès de glucides ingérés et non «consommés» augmente la teneur en glucose du sang et donc une accélération du processus de glycation des protéines, à cet effet a controlled diet(principalement en termes quantitatifs), combinée à une activité physique adaptée et adaptée à leur âge et à leurs conditions d'entraînement (éviter toujours les excès), conduit certainement à un contrôle des conditions négatives mises en évidence et permet de retarder le processus de vieillissement.

Mais ce n'est pas assez!

Comme prévu, une part des AGE est exogène, c'est-à-dire que nous l'ingérons directement avec la nourriture. Ce n'est pas nouveau: en 1912, un scientifique français, Louis Camille Maillard, a remarqué que dans les aliments cuits à haute température, il y avait une réaction non azymatique entre les sucres réduits et les acides aminés, qui générait des arômes et la couleur dorée caractéristique des produits de boulangerie, déterminé par les AGE formés. Le régime moderne des États les plus riches fournit une quantité beaucoup plus élevée d'AGE que le régime méditerranéen, et en général par rapport à tous les autres types de régime traditionnel. Ceci est déterminé par les habitudes de consommer de plus en plus fréquemment des aliments précuits ou des préparations industrielles, en évitant les aliments frais (qui doivent être transformés), par exemple, les céréales Par petit-déjeuner courantes fournissent également des quantités élevées de vieillissement car elles subissent un traitement industriel à des températures élevées qui favorise les réactions de glycation. Une quantité importante est présente également dans les viandes les plus grasses et surtout dans les charcuteries (saucisses diverses), dans les fromages gras et affinés, dans les produits de boulangerie principalement industriels.

Le surplus d'AGE peut être éliminé par notre organisme par des enzymes spécifiques ou simplement par excrétion rénale, mais des études récentes montrent comment la consommation quotidienne d'AGE augmente l'inflammation et le stress oxydatif.

Les autres conséquences dans le temps permettent de déterminer une longue série de pathologies, liées précisément à des processus dégénératifs, telles que:
- les maladies cardiovasculaires
- le diabète et ses complications
- l'insuffisance rénale
- les troubles cognitifs
- l'ostéoporose
- le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK)
- la réduction des masse et force musculaires (sarcopénie)
- vieillissement cutané
- maladies oculaires
- lipodystrophie

Plusieurs recherches scientifiques montrent à quel point la production d'AGE, ainsi que celle de radicaux libres, sont fondamentales Par maintenir l'équilibre de la réduction des oxydes de nos cellules (homéostasie), alors démontrent fondamentalement à quel point c'est impossible, il est également inutile d'essayer de réduire à zéro les produits de glycation / oxydation organiques, également en conformité avec le concept d '«ormesi» en tant que fonction adaptative, mais l'augmentation de l'âge peut augmenter la production d'âges et de radicaux libres Par dépasser la limite de «sécurité» et agir en provoquant un certains dommages cellulaires par rapport au potentiel contrôlable avec un mode de vie sain dès le plus jeune âge.

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