Die Kenntnis der Nährstoffe und ihrer Funktionen im Körper ist notwendig, um die Bedeutung einer guten Ernährung zu verstehen. Die sechs Gruppen von Nährstoffen - Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Vitamine, Mineralien und Wasser - sind in den Lebensmitteln enthalten, die wir essen, und enthalten die Chemikalien, die auf eine oder mehrere Arten in unserem Körper wirken: Sie versorgen den Körper mit Energie und Wärme sowie Substanzen für das Wachstum und die Reparatur von Gewebe und helfen bei der Regulierung von Prozessen.
Jeder Nährstoff hat seine eigenen spezifischen Funktionen für den Körper, aber keiner wirkt unabhängig von den anderen. Einige Vitamine und Mineralien haben spezielle Verbindungen, aber alle sind direkt oder indirekt miteinander verbunden. Alle Nährstoffe sind lebenswichtig und es gibt keinen wichtigeren als den anderen.
Alle von ihnen müssen in unterschiedlichen Mengen in der Nahrung vorhanden sein, damit der Körper seinen Grundstoffwechsel durchführen kann. Wenn die erforderlichen Mengen nicht entnommen werden, entsteht ein Mangel, der zu einem Ungleichgewicht führt. Der Körper wird dann anfällig für verschiedene Krankheiten und Beschwerden. Obwohl jeder die gleichen Nährstoffe benötigt, unterscheidet sich jedes Individuum in seiner genetischen und physiologischen Konformation. Aus diesem Grund gibt es Unterschiede in den Ernährungsbedürfnissen jeder Person. Das typische Individuum zeigt einen durchschnittlichen Bedarf an vielen der essentiellen Nährstoffe: Es gibt jedoch einige Menschen, die aufgrund genetischer Ursachen oder Absorptionsprobleme ungewöhnliche Ernährungsbedürfnisse haben können. Andere Faktoren, die die Dosierung verändern, sind Alter, körperliche Konformation, Aktivitätsniveau, Lebensstil, Geschlecht und Art der Ernährung.
VITAMINE
Alle natürlichen Vitamine sind organische Verbindungen, die nur in Lebewesen wie Tieren und Pflanzen vorkommen. Bisher wurden weniger als zwanzig Substanzen entdeckt, die als Vitamine im menschlichen Organismus gelten. Es werden jedoch immer neue Substanzen entdeckt, die neben Vitaminen wirken. Dazu gehören Carotinoide, Polyphenole und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Substanzen (weiter unten in diesem Kapitel beschrieben) sind zusammen mit den Vitaminen und Mineralstoffen, die in bestimmten Mengen in bestimmten Lebensmitteln enthalten sind, für ein gutes Wachstum, die Erhaltung der Gesundheit und die Vorbeugung von Krankheiten unbedingt erforderlich.
Mit wenigen Ausnahmen kann der Körper keine Vitamine synthetisieren. Sie müssen durch die Diät oder Nahrungsergänzungsmittel bereitgestellt werden, und die Bedeutung einer Diät, die auf gesunden und gesunden Lebensmitteln basiert, kann nicht genug betont werden. Die Wissenschaft versucht, diese Substanzen aus Lebensmitteln zu isolieren, die heilen, gesund bleiben und Krankheiten vorbeugen. Ihre optimale Kombination findet sich jedoch nur in den Lebensmitteln, die wir konsumieren. Beispielsweise haben einige Studien zu Beta-Carotin-Präparaten gezeigt, dass das für die antioxidative Wirkung verantwortliche Carotinoid nicht nur eines, sondern eine Kombination verschiedener Carotinoide ist. Wenn wir das Essen konsumieren, das sie alle enthält, müssen wir nicht raten. Kürzlich wurde jedoch gezeigt, dass diejenigen, die Vitaminpräparate einnehmen, länger leben und für die Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten unerlässlich sind.
Die Einnahme von Vitamin- und Mineralstoffzusätzen ist wünschenswert, da trotz des wachsenden Bewusstseins für die Bedeutung der Ernährung viele Menschen nicht konsequent genug ausgewogene Mahlzeiten zu sich nehmen. Ältere Menschen sind besonders gefährdet, nicht nur, weil sie einen Teil ihres Geschmacks verlieren - ein Faktor, der ihre Essgewohnheiten ändert -, sondern auch, weil sie einige der Prozesse des Körpers verlieren, die für die Verdauung, Aufnahme und Aufnahme von Nahrungsmitteln erforderlich sind. Wenn Zweifel bestehen, dass die Ernährung nicht alle Nährstoffe erfüllt, ist die Nahrungsergänzung positiv.
Die Menge an Nährstoffen auf der Erde, auf der unsere Lebensmittel wachsen, beeinflusst die Qualität und Quantität der Vitamine in den Lebensmitteln, die wir konsumieren. Unzureichende Nährstoffwerte führen zu nährstoffarmen Lebensmitteln - ein weiterer Grund, eine Nahrungsergänzung einzunehmen. Andere Ursachen für den Verlust von Vitaminen in den von uns konsumierten Lebensmitteln sind die Handhabung und Lagerung von verpackten Lebensmitteln sowie der Verlust von Substanzen während des Kochens.
Sofern nicht anders angegeben, sollten Vitamine und Mineralien zu den Mahlzeiten eingenommen werden. Die Vitamintherapie führt nicht über Nacht zu spürbaren Ergebnissen, und die Regeneration oder biochemische Veränderung, die zur Reparatur von Körperschäden erforderlich ist, dauert Wochen und manchmal Monate, bis sich spürbare Vorteile ergeben. Die Aufnahme übermäßiger Mengen eines bestimmten Nährstoffs über einen längeren Zeitraum kann toxisch sein und den Körper schädigen. Es kann den Verlust eines anderen Nährstoffs im Urin verursachen oder normale physiologische Prozesse schädigen, unterdrücken oder stören. Studien haben gezeigt, dass sich die überschüssigen Mengen im Körper ansammeln können, ohne dass sie metabolisiert werden, wenn eine bestimmte Menge einer bestimmten Substanz ein Gleichgewicht erreicht hat. Vitamin C kann als Ausnahme angesehen werden, da die Aufnahme dieser Substanz über der Norm für ihre antioxidativen Wirkungen vorteilhaft ist.
Es gibt zwei Arten von Vitaminpräparaten: natürliche und synthetische. Auf molekularer Ebene sind natürliche oder synthetische Vitamine für den Körper gleichermaßen wirksam. Die Ausnahme ist Vitamin E. Synthetische Formen von Vitamin E binden nicht fest an die Zellstruktur. Natürliche Vitamine sind organisch, aber nicht alle organischen Vitamine sind natürlich.
Synthetische Vitamine können als organisch angesehen werden, solange die Formel ein Molekül enthält, das mindestens ein Kohlenstoffatom enthält. Organische Vitamine stammen aus tierischen und pflanzlichen Geweben, aber auch aus Rohstoffen wie Teer und Zellstoff. Teer kann beispielsweise als natürlich angesehen werden, da er über Jahrtausende aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt wurde. Natürliche Vitamine haben normalerweise eine geringere Wirksamkeit. Synthetische Nährstoffe werden hinzugefügt, um die Wirksamkeit zu erhöhen und die Menge der Nährstoffe in einer Charge zu stabilisieren und zu standardisieren. Vitamine werden normalerweise in wasserlösliche und fettlösliche unterteilt. Wasserlösliche Vitamine, solche der Gruppe B, Vitamin C und die als "Bioflavonoide" bezeichneten Komponenten werden im Allgemeinen in Milligramm gemessen. Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K werden in Aktivitätseinheiten gemessen, die als "International Units" (IU) oder "United States Pharmacopoeia Units" (USP) bekannt sind. In diesem Buch werden die Vitamine A, D, E, und K werden in internationalen Einheiten (IE) ausgedrückt. Beta-Carotin, eine wasserlösliche Form von Vitamin A, wird auch in IE ausgedrückt.
Nach dem Öffnen sollten die Nahrungsergänzungsmittel in Tabletten an einem kühlen und trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) aufbewahrt werden, da der Kontakt mit Luft ihre Wirksamkeit verringert. Die Tabletten können mit einer süßen oder proteinhaltigen Substanz überzogen sein, die bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen kann.
Der Inhalt der Kapseln kann flüssig oder pulverförmig sein. Kapseln werden eher empfohlen, da sie sich auflösen und leichter einziehen als Tabletten, insbesondere bei Patienten mit Verdauungsproblemen. Ein Vorteil der Kapseln auf Pulverbasis besteht darin, dass sie für diejenigen, die sie nicht schlucken können oder eine schnelle Assimilation wünschen, geöffnet und mit Speisen oder Getränken gemischt werden können. Flüssige Formen wie Vitamin E können mit einer Nadel geöffnet und direkt auf die betroffene Stelle aufgetragen werden. Die Kapseln sind in den gleichen Stärken wie die Tabletten erhältlich. Die flüssigen Nährstoffe sind leichter aufzunehmen und besonders für Kinder und ältere Menschen geeignet. Vitamin C ist in flüssiger Form erhältlich und bei Erkältungen und Grippe angezeigt. Flüssigkeiten müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie nach dem Öffnen schnell ihre Wirksamkeit verlieren. Das Pulver ist auch für Kinder und ältere Menschen geeignet und eignet sich besonders zur Aufnahme von Aminosäuren. Topische Tropfen und Salben sind ebenfalls erhältlich.
Die von den USA empfohlenen täglichen Zufuhrmengen (RDAs) und Lebensmittelziele für die in diesem Buch genannten Nährstoffe basieren auf den vom Food and Nutrition Board des National Research Council (USA) festgelegten Standards. Die in der empfohlenen Tagesdosis angegebenen Werte stellen die optimalen Werte für die Vitamine dar, von denen bekannt ist, dass sie für einen gesunden Organismus wesentlich sind. Sie basieren auf zuverlässigen wissenschaftlichen Erkenntnissen und werden als angemessen für die Ernährungsbedürfnisse praktisch aller gesunden Personen angesehen. Diese Werte sollen für Personen angewendet werden, deren körperliche Aktivität als leicht gilt und die in gemäßigten Klimazonen leben und für jedes Vitamin einen Sicherheitsabstand haben, der über dem für die Gesundheit des Organismus erforderlichen Minimum liegt. Die RDAs berücksichtigen die Menge an Nährstoffen, die der Körper nur aus der Nahrung aufnehmen sollte. Da der Körper beispielsweise nur 10% des mit der Nahrung aufgenommenen Eisens aufnimmt, liegt die empfohlene Tagesdosis zwischen 10 und 18 mg, um den Eisenverlust auszugleichen. Das gleiche Prinzip gilt für die anderen Mineralien. Da jedes Individuum anders ist, ist es unmöglich, genaue Dosen festzulegen.
DIE MINERALIEN
Mineralien sind Nährstoffe, die im Körper und in Lebensmitteln in organischen und anorganischen Kombinationen vorhanden sind. Ungefähr siebzehn Mineralien sind für die menschliche Ernährung essentiell. Obwohl nur 4 oder 5 Prozent des menschlichen Körpers aus Mineralien bestehen, sind Mineralien für das geistige und körperliche Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung.
Alle Gewebe und inneren Flüssigkeiten lebender Organismen enthalten unterschiedliche Mengen an Mineralien. Sie sind grundlegende Bestandteile von Knochen, Zähnen, Weichteilen, Muskeln, Blut und Nervenzellen und spielen eine wichtige Rolle bei physiologischen Prozessen, indem sie die Strukturen des Skeletts stärken und die Kraft von Herz und Gehirn sowie die aller Muskeln erhalten und das Nervensystem. Mineralien helfen dabei, den empfindlichen Wasserhaushalt im Körper aufrechtzuerhalten, der für das reibungslose Funktionieren der mentalen und physischen Prozesse unerlässlich ist. Sie verhindern, dass flüssiges Gewebe und Blut zu sauer oder zu alkalisch werden, und lassen andere Nährstoffe leicht in den Kreislauf gelangen. Sie fördern auch den Transport von Chemikalien in und aus Zellen und helfen bei der Produktion von Antikörpern.
Calcium, Chlor, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium und Schwefel werden als "Makrominerale" bezeichnet, da ihre Anwesenheit im Körpergewebe relativ hoch ist und in Milligramm gemessen wird. Andere Mineralien, sogenannte "Spurenelemente", sind im Körper nur in sehr geringen Mengen vorhanden, aber für ein gutes Funktionieren des Organismus unerlässlich. Spurenelemente werden in Mikrogramm gemessen.
Mineralien sowie Vitamine wirken als Katalysatoren für viele biologische Reaktionen im menschlichen Körper, einschließlich Muskelreaktionen, Übertragung von Nachrichten über das Nervensystem, Verdauung und Stoffwechsel zur Nutzung der in Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe. Sie sind auch wichtig für die Hormonproduktion.
Mineralien koexistieren mit Vitaminen und ihre Funktionen hängen miteinander zusammen. Beispielsweise werden einige Vitamine des B-Komplexes nur in Kombination mit Phosphor absorbiert, Vitamin C fördert die Eisenabsorption stark und die Calciumabsorption tritt nur in Gegenwart von Vitamin D auf. Zink hilft bei der Freisetzung von Vitamin A aus der Leber. Einige Mineralien sind sogar Teil der Vitamine: Vitamin B, enthält Schwefel und Kobalt B12.
Die meisten Vitamine werden vom Körper leicht aufgenommen, Mineralien jedoch nicht. Eine der Formen von Mineralien, die vom Körper am effektivsten aufgenommen werden, ist die mit Aminosäuren chelatisierte. Studien zeigen, dass ein Mineral, wenn es während der Verdauung an eine Aminosäure bindet, von der Aminosäure mühelos durch die Darmwand in den Blutkreislauf transportiert wird. Mineralien, die nicht an Aminosäuren binden, können an Phytinsäure (aus Getreide) binden, wodurch deren Absorption verhindert wird. Aus diesem Grund ist es wichtig, bei jeder Mahlzeit vollständige Proteine zu sich zu nehmen.
Aminosäuren kommen auf natürliche Weise entlang der Darmwand vor und wirken als Rezeptoren für Mineralien. Eine gegenseitige Anziehung besteht zwischen den beiden Elementen; Aber manchmal hat ein Mineral, selbst wenn es sich in der richtigen Position befindet, möglicherweise nicht die Möglichkeit, sich selbst zu binden, da ein chemisch ähnliches Mineral um denselben Aminosäuretransporter konkurriert. Wenn nicht genügend Transporter oder Standorte verfügbar sind.
Das schwächere Mineral verpasst die Gelegenheit. Wenn sich Mineralien zusammen mit einer Masse von Lebensmitteln bewegen, können sie mitgeschleppt werden, ohne dass sie sich an eine Aminosäure binden können. Obwohl Mineralien separat behandelt werden, ist es wichtig zu beachten, dass ihre Wirkungen im Körper miteinander zusammenhängen. Kein Mineral kann wirken, ohne andere einzubeziehen. Emotionale und physische Belastungen erhöhen den Bedarf des Körpers an Mineralien, und ein Mangel an Mineralien führt häufig zu Störungen, die durch Hinzufügen fehlender Mineralien zur Ernährung beseitigt werden können.
NICHT NÄHRSTOFFE
Es ist seit mehreren Jahren bekannt, dass Lebensmittel neben Vitaminen, Mineralien und Energie erzeugenden Nährstoffen auch andere Substanzen enthalten. Experten entdecken diese Substanzen nacheinander. Je weiter wir unsere Entdeckungen vorantreiben, desto klarer wird die Rolle, die diese Substanzen zusammen mit bekannten Nährstoffen für die Gesundheit unseres Körpers spielen. Nachfolgend sind einige dieser Substanzen aufgeführt:
- Antioxidantien (clicca qui per saperne di più)
- Carotinoide
- Phytochemikalien (clicca qui per saperne di più)
- Phytoöstrogene
- Polyphenole
DAS WASSER
Wenn es aus der warmen, wässrigen Flüssigkeit der Gebärmutter austritt, besteht der Körper eines Neugeborenen zu 77% aus Wasser. Der Wasseranteil im Körper eines Kindes beträgt stattdessen 59% und der eines Erwachsenen zwischen 45 und 65%. Im Blut finden wir 83% Wasser, 82% in den Nieren, 75% in den Muskeln, 74% im Gehirn, 69% in der Leber und 22% in den Knochen. Wasser ist das Hauptelement der Flüssigkeiten, die alle lebenden Zellen umgeben und sich in ihnen befinden.
Atmung, Verdauung, Assimilation, Stoffwechsel, Abfallbeseitigung und -beseitigung sowie Temperaturregulierung sind alles Körperfunktionen, die nur in Gegenwart von Wasser ausgeführt werden können. Wasser ist wichtig, um Nährstoffe wie Sauerstoff und Mineralsalze durch Blut, Lymphe und andere Körperflüssigkeiten aufzulösen und zu transportieren. Wasser gleicht auch den Druck, den Säuregehalt und die Zusammensetzung aller chemischen Reaktionen aus.
Nur Sauerstoff ist im Leben eines Organismus wichtiger als Wasser. Menschen können ungefähr 5 Wochen ohne Proteine, Kohlenhydrate und Fette überleben, aber nur 5 Tage ohne Wasser unter milden klimatischen Bedingungen. Die Wasserzirkulation zwischen Blut und Organen ist kontinuierlich und wird immer in einem ausgeglichenen Zustand gehalten.
Das meiste Wasser wird von den Nieren entfernt, wo unser gesamtes Blut 15 Mal pro Stunde gefiltert wird. Der Körper eliminiert täglich eine bestimmte Menge durch Verdunstung oder Ausscheidung und diese Menge muss ersetzt werden. Immer wenn der Körper überhitzt, scheiden zwei Millionen Schweißdrüsen Schweiß aus, der zu 99% aus Wasser besteht. Die Wärme aus dem Blut verdunstet den Schweiß, kühlt den Körper und hält so die inneren Organe auf einer konstanten Temperatur.
Ein minimaler, aber erheblicher Wasserverlust tritt auch beim Atmen und Zerreißen auf. Der Dampf wird durch die feuchten Wände von Nase und Lunge ausgeatmet. Trockene Luft nimmt mehr Wasser weg als feuchte Luft. Kleine Tränenkanäle bringen eine flüssige Lösung zum Augenlid, die die Augen 25 Mal pro Minute schmiert. Die Tränen gehen dann in die Nase, wo sie verdunsten.
Um verlorenes Wasser zu ersetzen, benötigt der Körper unter normalen Bedingungen etwa drei Liter pro Tag. Dieser Bedarf kann durch besonders anstrengende Aktivitäten, sehr heißes Klima oder salzreiche Diäten erhöht werden.
Das Durstgefühl (sowie das Gefühl von Schlaf, Hunger, Sättigung und sexuellem Drang) wird von einem Teil des Vorderhirns gesteuert, der als Hypothalamus bezeichnet wird. Stoffwechselwasser ist ein Nebenprodukt des Lebensmittelverbrennungsprozesses und kann eine Menge von einem halben Liter pro Tag erreichen. Lebensmittel liefern bis zu anderthalb Liter. Zum Beispiel bestehen Obst und Gemüse zu 90% aus Wasser. Selbst trockene Lebensmittel wie Brot und Cracker bestehen zu 35% bzw. 5% aus Wasser. Trinkwasser ist die andere Quelle der Wiedereingliederung. Leider können Bakterien, Viren, synthetische Verbindungen, Metalle und Radionuklide Teil unseres Trinkwassers werden. Die gesundheitlichen Folgen können von geringfügigen Krankheiten wie Erkältungen und Grippe bis hin zu Krebs reichen.
Die meisten Bakterien im Wasser sind harmlos, aber einige können Krankheiten verursachen. Unter diesen finden wir Pseudomonas, Flavobacterium, Achromobactet Proteus-Klebsiella, Bacillus Serratia, Corynebacterium, Spirillum, Clostridium, Arthrobacter, Hallionella und Leptothrix. Flavobacterium kann im postoperativen Verlauf zu Komplikationen führen. Pseudomonas kann zu postoperativen Infektionen, Verbrennungen sowie Darm- und Harnwegsinfektionen hinzugefügt werden. Klebsiella Pneumoniae verursacht Infektionen der Nase, des Rachens, der Atemwege und des Urogenitaltrakts und kann auch eine Ursache für Meningitis und Septikämie sein. Koliphons kommen im Darmtrakt von Menschen oder warmblütigen Tieren vor und sind ein guter Indikator für die Kontamination der Wasserversorgung mit Fäkalien. Escherichia coli (E. Coli) verursacht schwere Entzündungen der Bauchorgane und -membranen; Salmonellen (auch in Eiswürfeln vorhanden) verursachen Typhus und Darmfieber und Shigella verursacht verschiedene Formen von Enteritis und Ruhr. Die mit Trinkwasser durchgeführten Analysen zeigen, dass die Gesamtdichte von Coliformen einer der Parameter des Gesetzes über die Sicherheit von Trinkwasser ist, die am häufigsten nicht eingehalten werden. Fluorid, das dem Trinkwasser zugesetzt wird, um Bakterien abzutöten, kann krebserregend sein, wenn es in übermäßigen Mengen zugesetzt wird. Trinkwasser enthält schädliche Giftstoffe. Kumulative Toxine sind Substanzen, die in kleinen Dosen eingenommen werden und vom Körper gespeichert werden. Der menschliche Körper hat Prozesse entwickelt, die es ihm ermöglichen, aufgenommene Toxine effektiv auszutreiben. Wenn diese Exposition gegenüber Toxinen jedoch chronisch oder kontinuierlich wird oder wenn neue Substanzen entstehen, können ungünstige Reaktionen auftreten. Substanzen wie Arsen. Chrom, radioaktive Substanzen, Pestizide und viele andere industrielle Kontaminanten bleiben im Körper erhalten und reichern sich in bestimmten Organen wie Leber, Haut, Knochen oder Fettgewebe an, aus denen sie später allmählich freigesetzt werden, und verursachen Krankheiten wie Krebs.
In der Forschung im Labor waren die Reinigungsmethoden Destillation und Umkehrosmose die Reinigungsmethoden, die sich bei der Beseitigung von Verunreinigungen als am effektivsten erwiesen haben. Andere Methoden, einschließlich Methoden auf Kohlebasis, entfernen einige, aber nicht alle Formen von Verunreinigungen.
