La connaissance des nutriments et de leurs fonctions dans le corps est nécessaire pour comprendre l'importance d'une bonne nutrition; les six groupes de nutriments - glucides, graisses, protéines, vitamines, minéraux et eau - sont présents dans les aliments que nous mangeons et contiennent les produits chimiques qui agissent d'une ou plusieurs manières dans notre corps: ils fournissent au corps énergie et chaleur, comme ainsi que des substances pour la croissance et la réparation des tissus et aident à réguler les processus.
Chaque nutriment a ses propres fonctions spécifiques pour le corps, mais aucun n'agit indépendamment des autres. Certaines vitamines et minéraux ont des liens particuliers, mais tous sont liés directement ou indirectement. Tous les nutriments sont vitaux et il n'y en a pas un plus important qu'un autre.
Tous doivent être présents dans l'alimentation en différentes quantités pour que le corps puisse effectuer son métabolisme de base. Lorsque les quantités nécessaires ne sont pas prises, il se crée une carence qui conduit à un déséquilibre. Le corps devient alors vulnérable à diverses maladies et affections. Bien que tout le monde ait besoin des mêmes nutriments, chaque individu est différent dans sa conformation génétique et physiologique. Pour cette raison, il existe des différences dans les besoins nutritionnels de chaque personne. L'individu typique montre un besoin moyen de nombreux nutriments essentiels: cependant, certaines personnes peuvent avoir des besoins nutritionnels inhabituels en raison de causes génétiques ou de problèmes d'absorption. D'autres facteurs qui modifient les doses sont l'âge, la conformation physique, le niveau d'activité, le mode de vie, le sexe et le type de régime.
VITAMINES
Toutes les vitamines naturelles sont des composés organiques que l'on ne trouve que dans les êtres vivants, tels que les animaux et les plantes. Jusqu'à présent, moins de vingt substances ont été découvertes, considérées comme actives comme vitamines dans l'organisme humain; cependant, on découvre toujours de nouvelles substances qui agissent côte à côte avec les vitamines.
Ceux-ci comprennent les caroténoïdes, les polyphénols et les composés phytochimiques. Ces substances (décrites plus loin dans ce chapitre) ainsi que les vitamines et minéraux présents en diverses quantités dans des aliments spécifiques, sont absolument nécessaires à une bonne croissance, au maintien de la santé et à la prévention des maladies. À quelques exceptions près, le corps ne peut pas synthétiser les vitamines; ils doivent être apportés par le régime alimentaire ou les compléments alimentaires, et l’importance d’une alimentation basée sur des aliments sains et sains ne saurait être suffisamment soulignée. La science cherche à isoler ces substances des aliments qui guérissent, restent sains et préviennent les maladies, mais leur combinaison optimale se trouve uniquement dans les aliments que nous consommons. Par exemple, certaines études menées sur des suppléments de bêta-carotène ont montré que le caroténoïde responsable de l'action antioxydante n'est pas seulement un mais une combinaison de divers caroténoïdes. Si nous consommons les aliments qui les contiennent tous, nous évitons d'avoir à deviner. Cependant, il a été récemment démontré que ceux qui prennent des suppléments vitaminiques vivent plus longtemps et qu'ils sont essentiels pour la prévention et le traitement des maladies.
Prendre des suppléments de vitamines et de minéraux est souhaitable car, malgré la prise de conscience croissante de l'importance de l'alimentation, de nombreuses personnes ne mangent pas suffisamment de repas équilibrés de manière constante.
Les personnes âgées sont particulièrement vulnérables, non seulement parce qu'elles perdent une partie de leur goût - un facteur qui change leurs habitudes alimentaires - mais elles perdent également certains des processus corporels nécessaires à la digestion, à l'absorption et à l'assimilation des aliments. En cas de doute que le régime ne répond pas aux besoins de tous les nutriments, la supplémentation est positive.
La quantité de nutriments présents dans la terre où poussent nos aliments affecte la qualité et la quantité de vitamines présentes dans les aliments que nous consommons. Des niveaux de nutriments insuffisants conduisent à des aliments carencés en nutriments - une autre raison de prendre un supplément.
Les autres causes de perte de vitamines dans les aliments que nous consommons comprennent la manipulation et le stockage des aliments emballés et la perte de substances pendant la cuisson.
Sauf indication contraire, les vitamines et minéraux doivent être pris au moment des repas. La thérapie vitaminique ne produit pas de résultats visibles du jour au lendemain, et la régénération ou l'altération biochimique nécessaire pour réparer les dommages corporels prend des semaines, voire des mois, avant que les avantages ne soient visibles. La prise de quantités excessives d'un nutriment donné sur une période prolongée peut être toxique et endommager le corps. Il peut provoquer la perte d'un autre nutriment dans l'urine ou endommager, supprimer ou interférer avec les processus physiologiques normaux. Des études ont montré que lorsqu'une certaine quantité d'une substance donnée a atteint un équilibre, des quantités excessives peuvent s'accumuler dans l'organisme sans être métabolisées. La vitamine C peut être considérée comme l'exception car l'apport de cette substance au-dessus de la norme est bénéfique pour ses effets antioxydants.
Les suppléments de vitamines peuvent être de deux types: naturels et synthétiques. Au niveau moléculaire, les vitamines naturelles ou synthétiques sont également efficaces pour le corps. L'exception est la vitamine E. Les formes synthétiques de vitamine E ne se lient pas fermement à la structure cellulaire, les vitamines naturelles sont organiques, mais toutes les vitamines organiques ne sont pas naturelles. Les vitamines synthétiques peuvent être considérées comme organiques tant qu'il y a une molécule dans la formule qui a au moins un atome de carbone. Les vitamines organiques proviennent de tissus animaux et végétaux mais également de matières premières telles que le goudron et la pâte de bois. Le goudron, par exemple, peut être considéré comme naturel car il s'est formé au fil des millénaires à partir de matières premières végétales. Les vitamines naturelles ont généralement une puissance plus faible. Des nutriments synthétiques sont ajoutés à la fois pour augmenter la puissance et pour stabiliser et normaliser la quantité de nutriments dans un lot.
Les vitamines sont généralement divisées en hydrosolubles et liposolubles. Les vitamines hydrosolubles, celles du groupe B, la vitamine C et les composants appelés «bioflavonoïdes» sont généralement mesurés en milligrammes.
Les vitamines liposolubles A, D, E et K sont mesurées en unités d'activité, appelées «unités internationales» (UI) ou «United States Pharmacopoeia Units» (USP). Dans ce livre, les vitamines A, D, E et K sont exprimés en unités internationales (UI) Le bêta-carotène, une forme hydrosoluble de vitamine A, est également exprimé en UI. Une fois ouverts, les compléments en comprimés doivent être conservés dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur), car le contact avec l'air réduit leur puissance. Les comprimés peuvent être enrobés d'une substance sucrée ou protéique qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Le contenu des capsules peut être liquide ou en poudre. Les capsules sont plus recommandées car elles se dissolvent et sont absorbées plus facilement que les comprimés, en particulier par ceux qui ont des problèmes digestifs. Un avantage des capsules à base de poudre est qu'elles peuvent être ouvertes et mélangées avec de la nourriture ou des boissons pour ceux qui ne peuvent pas les avaler ou pour ceux qui veulent une assimilation rapide.
Les formes liquides, telles que la vitamine E, peuvent être ouvertes avec une épingle et appliquées directement sur la zone touchée. Les gélules sont disponibles dans les mêmes concentrations que les comprimés. Les nutriments liquides sont plus faciles à ingérer et conviennent particulièrement aux enfants et aux personnes âgées. La vitamine C est disponible sous forme liquide et est indiquée pour le rhume et la grippe. Les liquides doivent être conservés au réfrigérateur car, une fois ouverts, ils perdent rapidement leur efficacité. La poudre convient également aux enfants et aux personnes âgées et convient particulièrement à l'apport d'acides aminés. Des gouttes et des onguents topiques sont également disponibles.
Les apports journaliers recommandés aux États-Unis (AJR) et les objectifs alimentaires pour les nutriments mentionnés dans ce livre sont basés sur les normes établies par le Food and Nutrition Board du National Research Council (USA). Celles de la RDA représentent les niveaux optimaux de ces vitamines reconnues comme essentielles à un organisme sain, basées sur des connaissances scientifiques fiables et considérées comme adéquates pour les besoins nutritionnels de pratiquement tous les individus en bonne santé. Ces teneurs sont destinées à être appliquées aux individus dont l'activité physique est considérée comme légère et qui vivent dans des climats tempérés et ont une marge de sécurité pour chaque vitamine supérieure au minimum nécessaire à la santé de l'organisme. Les AJR tiennent compte de la quantité de nutriments que le corps ne devrait absorber que par les aliments. Par exemple, comme le corps n'absorbe que 10% du fer ingéré avec les aliments, la RDA varie de 10 à 18 mg pour compenser la perte de fer. Le même principe est appliqué aux autres minéraux. Comme chaque individu est différent, il est impossible d'établir des doses précises.
LES MINÉRAUX
Les minéraux sont des nutriments qui existent dans le corps et dans les aliments dans des combinaisons organiques et inorganiques. Environ dix-sept minéraux sont essentiels à la nutrition humaine. Bien que seulement 4 ou 5 pour cent du corps humain soit composé de minéraux, les minéraux sont vitaux pour le bien-être mental et physique.
Tous les tissus et fluides internes des organismes vivants contiennent des quantités variables de minéraux. Ce sont des constituants fondamentaux des os, des dents, des tissus mous, des muscles, du sang et des cellules nerveuses et jouent un rôle important dans les processus physiologiques, renforçant les structures du squelette et préservant la vigueur du cœur et du cerveau, ainsi que celle de tous les muscles. et le système nerveux. Les minéraux aident à maintenir l'équilibre délicat de l'eau dans le corps, essentiel au bon fonctionnement des processus mentaux et physiques. Ils empêchent les tissus liquides et le sang de devenir trop acides ou trop alcalins et permettent à d'autres nutriments de passer facilement dans le système circulatoire. Ils favorisent également le transport des produits chimiques dans et hors des cellules et aident à la production d'anticorps.
Le calcium, le chlore, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sodium et le soufre sont connus sous le nom de «macrominéraux», car leur présence est relativement élevée dans les tissus de l'organisme et se mesure en milligrammes. D'autres minéraux, appelés "oligo-éléments", ne sont présents dans l'organisme qu'en très petites quantités mais sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Les oligo-éléments sont mesurés en microgrammes.
Les minéraux, ainsi que les vitamines, agissent comme catalyseurs pour de nombreuses réactions biologiques dans le corps humain, y compris la réponse musculaire, la transmission de messages par le système nerveux, la digestion et le métabolisme pour l'utilisation des nutriments contenus dans les aliments. Ils sont également importants pour la production d'hormones.
Les minéraux coexistent avec les vitamines et leurs fonctions sont interdépendantes. Par exemple, certaines vitamines du complexe B ne sont absorbées que lorsqu'elles sont combinées avec du phosphore, la vitamine C favorise fortement l'absorption du fer et l'absorption du calcium ne se produit qu'en présence de vitamine D. Le zinc aide la vitamine A à être libérée par le foie. Certains minéraux font même partie des vitamines: la vitamine B, contient du soufre et du cobalt B12.
La plupart des vitamines sont facilement absorbées par l'organisme, mais les minéraux ne le sont pas. L'une des formes de minéraux les plus efficacement absorbées par le corps est celle chélatée avec des acides aminés. Des études montrent que lorsqu'un minéral se lie à un acide aminé pendant la digestion, l'acide aminé le transporte sans effort à travers la paroi intestinale dans la circulation sanguine.
Les minéraux qui ne se lient pas aux acides aminés peuvent se lier à l'acide phytique (provenant des céréales) qui empêche leur absorption. Pour cette raison, il est essentiel de consommer des protéines complètes à chaque repas. Les acides aminés se produisent naturellement le long de la paroi intestinale et agissent comme des récepteurs de minéraux. Une attraction mutuelle existe entre les deux éléments; mais parfois même si un minéral est dans la bonne position, il peut ne pas avoir l'opportunité de se fixer, car un minéral chimiquement similaire entre en compétition pour le même transporteur d'acides aminés. S'il n'y a pas assez de transporteurs ou d'emplacements disponibles. le minéral le plus faible rate l'occasion. Si les minéraux se déplacent avec une masse de nourriture, ils peuvent être entraînés sans avoir la capacité de se fixer à un acide aminé.
Bien que les minéraux soient traités séparément, il est important de noter que leurs actions dans le corps sont interdépendantes; aucun minéral ne peut agir sans impliquer les autres. Les stress émotionnels et physiques provoquent une augmentation des besoins en minéraux du corps, et leur manque conduit souvent à des perturbations qui peuvent être éliminées en ajoutant les minéraux manquants dans l'alimentation.
PAS DE NUTRIMENTS
On sait depuis plusieurs années que les aliments contiennent d'autres substances en plus des vitamines, des minéraux et des nutriments producteurs d'énergie. Les experts découvrent ces substances une par une. Plus nous avançons dans nos découvertes, plus le rôle que jouent ces substances avec les nutriments connus pour maintenir notre corps en bonne santé est clair. Nous énumérons certaines de ces substances ci-dessous:
- Antioxydants (clicca qui per saperne di più)
- Caroténoïdes
- Phytochimiques (clicca qui per saperne di più)
- Phytoestrogènes
- Polyphénols
L'EAU
Au moment où il émerge du liquide chaud et aqueux de l'utérus, le corps d'un nouveau-né est composé à 77% d'eau. Le pourcentage d'eau dans le corps d'un enfant est au contraire de 59% et celui d'un adulte varie de 45 à 65%. Dans le sang, on trouve 83% d'eau, 82% dans les reins, 75% dans les muscles, 74% dans le cerveau, 69% dans le foie et 22% dans les os. L'eau est l'élément principal des fluides qui entourent et se trouvent dans toutes les cellules vivantes.
La respiration, la digestion, l'assimilation, le métabolisme, l'élimination et l'élimination des déchets, ainsi que la régulation de la température sont toutes des fonctions corporelles qui ne peuvent être effectuées qu'en présence d'eau. L'eau est essentielle pour dissoudre et transporter les nutriments tels que l'oxygène et les sels minéraux à travers le sang, la lymphe et d'autres fluides corporels. L'eau équilibre également la pression, l'acidité et la composition de toutes les réactions chimiques.
Seul l'oxygène est plus important que l'eau dans la vie de tout organisme. Les humains peuvent survivre environ 5 semaines sans protéines, glucides et graisses, mais seulement 5 jours sans eau dans des conditions climatiques douces. La circulation de l'eau entre le sang et les organes est continue et est toujours maintenue dans un état équilibré.
La plupart de cette eau est éliminée par les reins, où tout notre sang passe pour être filtré 15 fois par heure. Le corps en élimine une certaine quantité quotidiennement par évaporation ou excrétion et cette quantité doit être remplacée. Chaque fois que le corps surchauffe, deux millions de glandes sudoripares sécrètent de la sueur composée à 99% d'eau. La chaleur du sang évapore la sueur, refroidit le corps et maintient ainsi les organes internes à une température constante.
Une perte d'eau minime mais substantielle se produit également lors de la respiration et du déchirement. La vapeur est expirée à travers les parois humides du nez et des poumons. L'air sec enlève plus d'eau que l'air humide. Les petits canaux lacrymaux apportent une solution liquide à la paupière qui lubrifie les yeux 25 fois par minute. Les larmes passent ensuite dans le nez où elles s'évaporent.
Pour remplacer l'eau perdue, le corps, dans des conditions normales, a besoin d'environ trois litres par jour. Ce besoin peut être accru par des activités particulièrement fatigantes, des climats très chauds ou des régimes très riches en sel. La sensation de soif (ainsi que celle de sommeil, de faim, de satiété et de pulsions sexuelles) est contrôlée par une partie du cerveau antérieur appelée hypothalamus. L'eau métabolique est un sous-produit du processus de combustion des aliments et peut atteindre la quantité d'un demi-litre par jour. Les aliments fournissent jusqu'à un litre et demi. Par exemple, les fruits et légumes sont composés à 90% d'eau. Même les aliments secs comme le pain et les craquelins contiennent respectivement 35% et 5% d'eau. L'eau potable est l'autre source de réintégration.
Malheureusement, les bactéries, les virus, les composés synthétiques, les métaux et les radionucléides peuvent faire partie de notre eau potable. Les conséquences sur la santé peuvent aller de maladies mineures telles que le rhume et la grippe au cancer.
La plupart des bactéries présentes dans l'eau sont inoffensives, mais certaines peuvent provoquer des maladies. Parmi ceux-ci, on trouve Pseudomonas, Flavobacterium, Achromobactet Proteus-Klebsiella, Bacillus Serratia, Corynebacterium, Spirillum, Clostridium, Arthrobacter, Hallionella et Leptothrix. Flavobacterium peut créer des complications dans le cours postopératoire. Les pseudomonas peuvent être ajoutés aux infections postopératoires, aux brûlures et aux infections des voies intestinales et urinaires. Klebsiella Pneumoniae produit des infections du nez, de la gorge, des voies respiratoires et génito-urinaires et peut également être une cause de méningite et de septicémie. Les coliphons se trouvent dans le tractus intestinal des humains ou des animaux à sang chaud et sont un bon indicateur de la contamination des réserves d'eau par des matières fécales. Escherichia coli (E. Coli) provoque une inflammation sévère des organes abdominaux et des membranes; La salmonelle (également présente dans les glaçons) provoque la fièvre typhoïde et intestinale et Shigella provoque diverses formes d'entérite et de dysenterie. Les analyses réalisées sur l'eau potable montrent que la densité totale des coliformes est l'un des paramètres de la loi sur la sécurité de l'eau potable le plus souvent non respecté. Le fluor, qui est ajouté à l'eau potable pour tuer les bactéries, peut être cancérigène s'il est ajouté en quantités excessives. L'eau potable contient des toxines nocives. Les toxines cumulatives sont des substances prises à petites doses qui sont stockées par l'organisme. Le corps humain a développé des processus qui lui permettent d'expulser efficacement les toxines ingérées. Cependant, lorsque cette exposition aux toxines devient chronique ou continue, ou lorsque de nouvelles substances apparaissent, des réactions défavorables peuvent se produire. Des substances telles que l'arsenic. le chrome, les substances radioactives, les pesticides et de nombreux autres contaminants industriels sont retenus dans l'organisme et s'accumulent dans certains organes tels que le foie, la peau, les os ou les tissus adipeux, d'où ils sont ensuite progressivement libérés et provoquent des maladies comme le cancer.
Dans les recherches menées en laboratoire, les méthodes de purification qui se sont révélées les plus efficaces pour éliminer les contaminants ont été celles de la distillation et de l'osmose inverse. D'autres méthodes, y compris les méthodes à base de charbon, éliminent certaines formes de contaminants, mais pas toutes.
