Una vez más, la naturaleza pone a nuestra disposición otro precioso elemento que, si no hubiera sido por la ciencia y por los modernos procesos de elaboración, seguiría siendo "tan solo" un hermoso pez de apreciada y sabrosa carne. Sin embargo, nos encontramos frente a un nuevo suplemento dietético que presenta múltiples usos en los campos sanitario, deportivo y antienvejecimiento, y cuya utilidad se confirma especialmente en el ámbito de la malnutrición pediátrica. El hecho de haber sido objeto de estudio por parte de la literatura científica constituye la mayor garantía en cuanto a seguridad, además de eficacia. Los primeros en descubrir las peculiaridades de la proteína hidrolizada del salmón fueron los científicos rusos en la época de la URSS, los cuales buscaban un alimento "supernutritivo" para cubrir las necesidades fisiológicas especiales de los astronautas. Aplicando una compleja hidrólisis enzimática, las proteínas de la carne de salmón se descomponían en cadenas cortas de aminoácidos hidrolizados, con excelentes propiedades capaces de satisfacer importantes y variados requisitos: mezcla de aminoácidos especialmente cercana a la de los músculos humanos, (curioso, ¿verdad?), junto con una digestibilidad y biodisponibilidad muy rápidas, capaces de garantizar una protección óptima de los músculos de los cosmonautas, sujetos a una rápida degradación en ausencia de gravedad. Sin embargo, todos estos descubrimientos permanecieron en los laboratorios hasta la desintegración de la Unión Soviética, momento en el cual pudieron salir a la luz desde el mundo secreto de la cortina de hierro. ¿Dónde podían echar raíces y desarrollarse estos descubrimientos de forma natural? En los fríos fiordos noruegos, donde abundan los salmones, lógicamente.
Hace aproximadamente un año, me presentaron una gran cantidad de información sobre dicha elaboración junto con literatura científica relativa al "Amizate" e, independientemente del inimaginable olor repugnante de la materia prima en cuestión, la idea me agradó, a la vista de la importancia y el uso cada vez mayores de los complementos a base de aminoácidos esenciales de cadenas cortas en el mundo deportivo, de los que siempre he sido firme partidario, como es el caso de los conocidos productos "MAP". A partir de dicha materia prima, el personal de producción de Zymtech Production As. fue capaz de continuar el trabajo y crear la patente de "Amizate", el cual está ya accesible para su uso alimentario con interesantes y variados efectos relacionados con la integración de las proteínas y la malnutrición.
De la cría a la hidrolización
Lo primero que quise comprobar, a pesar de tratarse de una empresa del norte de Europa, lo cual equivale prácticamente a una "garantía", fueron los procesos de cría (alimentación de los salmones) y de extracción de la materia prima, la cual debe mantenerse absolutamente libre de contaminantes. Y este primer paso se realizó con éxito. Tal y como lo demuestran los correspondientes procesos de verificación, los criadores noruegos crían estos hermosos peces en aguas libres de cualquier contaminante, como metales pesados, por ejemplo, que se encuentran típicamente en los peces de gran tamaño, como el atún o el pez espada. Los salmones se alimentan con piensos naturales que no han sufrido modificaciones genéticas y cuyo control antibacteriano alcanza un nivel de precaución obsesivo. Una vez sacrificados, en el proceso de extracción/hidrólisis se utilizan las mismas enzimas presentes en el propio salmón, de manera que se obtienen los aminoácidos y los péptidos de una manera similar a la de la digestión humana, separándolos del aceite y de todo el resto del residuo, y dejándolos en forma de un polvo seco de un hedor terrible, problema que se resuelve posteriormente gracias a las distintas formas de uso farmacéutico.
Propiedades del Amizate
Una de las características más interesantes es que las proteínas del salmón están estructuradas de manera similar a las humanas. Un gran componente del Amizate lo constituyen cadenas cortas de aminoácidos, los "péptidos", que tienen la propiedad de formar y regenerar rápidamente las proteínas en el organismo, además de otras numerosas e importantes funciones relacionadas con las hormonas y los neurotransmisores. Pero vayamos al grano ofreciendo datos. Amizate contiene aproximadamente un 75 % de aminoácidos y péptidos, de los cuales el 60 % se encuentra en forma libre, lo cual se traduce en un nutriente equilibrado y seguro de asimilación rápida y completa (por lo tanto con una elevada biodisponibilidad) para el organismo. Resulta curioso que a partir de esta fuente se alcance una aminoacidemia con un pico de concentración similar al correspondiente a las caseínas hidrolizadas pero con una velocidad superior a la de las proteínas del suero. El espectro de aminoácidos incluye en forma libre: alanina, arginina, ácido aspártico, asparagina, cistina, cisteína, fenilalanina, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, hidroxiprolina, isoleucina, leucina, lisina, valina, metionina, prolina, serina, treonina, tirosina, triptófano y taurinas. También se encuentran pequeñas cantidades de hidroxilisina, beta-alanina y ornitina. Tres de los principales péptidos incluidos entre los 120 que se encuentran en Amizate presentan una conocida bioactividad y son: la anserina, la lisina-prolina y la isoleucina, y la leucina-prolina. Asimismo, el valor nutricional de este súperalimento proteíco se ve enriquecido mediante un gran aporte de vitaminas y minerales, y una pequeña fracción de grasas saturadas e insaturadas. Todo esto, como ya he mencionado, se absorbe y se convierte en materia biodisponible de manera extraordinariamente rápida, lo cual constituye una ventaja para un astronauta, pero también para un "body-builder", o para aquellos que practican deportes particularmente intensos, como combates; también resulta muy apreciado por aquellos que practican deportes de resistencia, como corredores de maratón o ciclistas, y por aquellos con problemas o trastornos patológicos, tales como el síndrome de fatiga crónica, depresión, ansiedad, trastornos de la alimentación, sin olvidar que sirve igualmente para reforzar el sistema inmunológico. Se recomienda especialmente para los mayores de 50 años que deseen contrarrestar la sarcopenia fisiológica. No obstante, la razón por la que elegí trabajar en este campo e introducir este producto en la línea Yamamoto nutrition radica en que estamos siempre buscando productos innovadores que puedan realmente servir de apoyo al atleta, especialmente en las etapas de recuperación de entrenamientos continuos e intensos que pueden provocar daño muscular agudo y obligar al consumo de aminoácidos: véase, por ejemplo, el caso de los culturistas en "precontest", los cuales,
al sentirse escasos de "combustible", caminan por la cuerda floja entre anabolismo y catabolismo, si bien este no es el único problema. Uno de los estudios publicados relacionados con el ámbito deportivo, por ejemplo, se refiere a los atletas corredores de maratón, los cuales, tras ingerirlo diariamente durante 60 días, han mostrado una mayor velocidad y resistencia, y un significativo bienestar general con un latido cardíaco más lento en comparación con el placebo. Asimismo (y esto nos interesa a todos), los atletas han indicado ausencia de dolor muscular y una mejor capacidad de dormir, lo cual sabemos que se traduce en una recuperación eficiente. Todo esto sin ningún tipo de perturbación o fenómenos de intolerancia, como puede suceder con otras fuentes de proteínas.
La elección del Amizate permite a nuestros maltrechos músculos encontrar, de la manera más rápida posible, bloques reparadores sin ningún esfuerzo ni trastorno digestivo, teniendo en cuenta que en ciertas situaciones de estrés, como las posteriores a entrenamientos energéticamente debilitantes, con un estado
inflamatorio agudo provocado por los traumas musculares, el sistema digestivo pierde su inmediata eficiencia para la digestión y la absorción subsecuente. El organismo está ocupado en recuperarse y reajustarse, y no "desea" realizar un esfuerzo energético inmediato como el que supone tener que digerir los alimentos. En estas situaciones, un rápido aporte de aminoácidos (si es posible, apoyado por carbohidratos simples como los de última generación, del tipo de las ciclodextrinas) coloca al organismo, de manera inmediata y sin ninguna fatiga energética adicional, en un estado de regeneración. Así, en primer lugar, debe utilizarse un preparado similar (de la marca suscrita ya citada en varias ocasiones) durante el
"periworkout". Estamos hablando de conseguir biodisponibilidad en veinte minutos, cuyos beneficios en términos de recuperación muscular no tardan en percibirse. En ciertas situaciones especiales, no debe subestimarse su inclusión en otros momentos críticos del día. Conclusión: considerable velocidad de paso a través del tracto gastrointestinal para una biodisponibilidad verdaderamente extraordinaria, ya que, repito, estamos hablando de unos veinte minutos.
Por otra parte, el uso del hidrolizado de salmón se recomienda en muchos otros campos, desde el de la malnutrición infantil, emblema de la seguridad total de la fuente, así como de su probada eficacia, hasta el de la lucha contra el envejecimiento, para los que buscan el bienestar contrarrestando el paso del tiempo sobre el organismo, no solo contra la sarcopenia, sino buscando el aporte proteíco allí donde sea necesario, como es el caso de la piel y el cabello. También resulta importante como apoyo de ciertos estados catabólicos relacionados con ciertas enfermedades debilitantes o estados postoperatorios, en los cuales puede que aparezcan trastornos digestivos provocados por la patología o el tratamiento en cuestión. Así que, cuando veamos un salmón, pensemos en cómo puede enriquecer nuestros músculos... gracias a la ciencia.
Yamamoto, siempre un paso adelante.
