Die Knochenbrühe wird nach längerem Kochen (sogar bis zu 72 Stunden) der Knochen, meist mit anhaftenden Knorpeln und Sehnen, gewonnen.
Das hauptsächlich verwendete Tier ist Rindfleisch, was jedoch die Verwendung von Geflügel oder Fisch nicht ausschließt.
Einmal gewonnen, kann es vor den Mahlzeiten als Heißgetränk als Alternative zu Kräutertees oder als Basis für andere kulinarische Zubereitungen konsumiert werden.
Ein Verbündeter für unsere bekannte Gesundheit !!!
Ernährungseigenschaften
Die Knochenbrühe Es ist ein interessantes Gericht aus ernährungsphysiologischer Sicht.
Es ist ein Lebensmittel mit einer sehr niedrigen Kaloriendichte; eine Eigenschaft, die es zu einem idealen Gericht macht, das auch während einer kalorienarmen Diät konsumiert werden kann.
Die herausragende Komponente ist Kollagen , an der Basis der charakteristischen Gelatine, die reich an Aminosäuren wie Glycin , Prolin und Glutamin ist .
Wir finden dann Glucosamin , Chondroitinsulfat , Hyaluronsäure und Glykosaminoglykane . Schließlich fehlt es nicht an Mineralstoffen wie Calcium, Phosphor, Selen und Zink in bioverfügbarer Form.
Das Trinken von Knochenbrühe erhöht die Zufuhr von Kollagen und Glycin, die das Gewebe entspannen und Falten bekämpfen
Toccasana für die Magen-Darm-Gesundheit
Der Magen-Darm-Trakt ist der Hauptbezirk, für den dieses Lebensmittel empfohlen wird.
Der Verzehr von Knochenbrühe ist eine Strategie für diejenigen, die an einer langsamen Verdauung leiden oder an damit verbundenen Beschwerden wie Schwellungen oder Brennen leiden. Tatsächlich stimuliert
Glycin die Magenproduktion , während Hyaluronsäure die Verdauungsprozesse erleichtert .
Auch der Darm (endlich als echtes Organ anerkannt) profitiert davon.
Tatsächlich tragen viele Faktoren (ungeregelte Ernährung, Drogenmissbrauch, Rauchen, Stress usw.) dazu bei, die Darmpermeabilität zu verändern und sie übermäßig zu machen.
Es wird angenommen, dass dieser als Leaky Gut bekannte Zustand die Grundlage der meisten Magen-Darm- und Autoimmunerkrankungen ist.
Neben Nährstoffen haben sie Zugang zum Blutkreislauf und damit zu Geweben, Substanzen, die normalerweise blockiert sind, wie Toxine, Allergene, Antigene und Mikroben.
Die GlykosaminoglykaneSie fördern das Nachwachsen und die Reparatur dieser geschädigten Bereiche, wodurch die Möglichkeit, dass schädliche Stoffe Entzündungserscheinungen und Immunreaktionen hervorrufen, erheblich verringert wird.
Außerdem trägt Glutamin , eine sehr wichtige Nahrungsquelle für Enterozyten (die Zellen des Darms), zu diesem Effekt bei.
Schließlich wirkt die Brühe im Darm als echtes Probiotikum , liefert Substrate für die Bakterienflora und wirkt so dysbiotischen Phänomenen entgegen, die bei einem nicht gesunden Darm gar nicht selten sind.
Knochenbrühe: ein echtes Superfood
Entgiftende Unterstützung
Glycin ; _ ein struktureller Bestandteil von Glutathion (einer der stärksten antioxidativen Abwehrkräfte des Körpers) und in der Brühe vorhanden, ist sehr nützlich bei der Förderung von Entgiftungsprozessen.
Auf Leber- und Nierenebene ist es an der Verarbeitung bestimmter Substanzen durch Konjugationsreaktionen beteiligt und erleichtert deren Ausscheidung.
Stärkung von Haut, Nägeln und Gelenken
Chondroitin , Glucosamin und Hyaluronsäure gelten als wesentliche Elemente für die Gesundheit von Gelenken und Haut.
Sie werden in der Tat als Nahrungsergänzungsmittel, einzeln oder kombiniert, für genau diesen Zweck vermarktet.
Die Knochenbrühe, die diese Elemente enthält, ist eine ausgezeichnete natürliche Quelle. Auch Nägel und Haare
profitieren davon, da sie mit den Aminosäuren versorgt werden, die für die Synthese von Strukturelementen wie zum Beispiel Keratin und Kollagen notwendig sind .
Hydrolysiertes Kollagen: eine praktische Alternative
Das hektische Leben und seine oft ermüdenden Rhythmen lassen uns nicht die Zeit für eine Zubereitung, die für die Knochenbrühe vorgesehen ist.
Was ist dann zu tun?
Sicherlich beinhaltet der einfache und praktische Weg neben einer gesunden Ernährung die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln.
Wir haben bereits über die bekannten Formulierungen auf Basis von Dichondroitin, Glucosamin und Hyaluronsäure gesprochen, aber in letzter Zeit hat sich das Interesse insbesondere auf Kollagen verlagert, da es im menschlichen Körper reichlich vorhanden ist und seine strukturelle Funktion in allen Geweben vorhanden ist. .
Kollagen: Worum geht es?
Seit Jahren bekannt und erforscht; Die aktuellen und innovativen Formulierungen liefern Kollagen in hydrolysierter und / oder Peptidform .
Das ist die eigentliche Neuigkeit: Die Hydrolyse garantiert tatsächlich eine beispiellose Bioverfügbarkeit, die höher ist als die, die durch die Einnahme fester Nahrung erreicht wird, und einen echten Beitrag der Elemente, die wir brauchen.
Kontraindikationen
Bei der Knochenbrühe gibt es einen Aspekt zu beachten.
Tatsächlich wird angenommen, dass die Knochen als natürliche Bleiablagerungen dieses Element beim Kochen freisetzen können.
Da hohe Bleiwerte im Blut zu Schäden im Körper führen können, hat sich der Risikogedanke beim Verzehr von Brühe durchgesetzt.
Angesichts des sehr sporadischen Konsums des Getränks sollte jedoch beachtet werden, dass diese Hypothese, obwohl sie möglicherweise wahr ist, nicht ausreicht, um einen signifikanten Anstieg des Blutes dieses Metalls zu rechtfertigen.
Haben Sie schon einmal Knochenbrühe zubereitet? Wussten Sie von hydrolysiertem Kollagen?
Lass es uns in den Kommentaren wissen!
Literaturverzeichnis
McCance RA, Sheldon W, Widdowson EM. Knochen- und Gemüsebrühe. Arch Dis Kind. 1934;9(52):251–11
Samonina G., Lyapina L., Kopylova G., et al. Schutz der Integrität der Magenschleimhaut durch Gelatine und einfache prolinhaltige Peptide. Pathophysiologie. 2000;7(1):69-73
Wald A, Adibi SA. Stimulation der Magensäure, die durch Glycin und verwandte Oligopeptide beim Menschen abgesondert wird. Das amerikanische Journal für Physiologie. 1982 Feb;242(2):G85-8. DOI: 10.1152/ajpgi.1982.242.2.g85.
Van der hulst RR, Von meyenfeldt MF, Soeters PB. Glutamine: an essential amino acid for the gut. Nutrition. 1996;12(11-12 Suppl):S78-81
León-López A, Morales-Peñaloza A, Martínez-Juárez VM, Vargas-Torres A, Zeugolis DI, Aguirre-Álvarez G. Hydrolysiertes Kollagen – Quellen und Anwendungen. Moleküle. 7. November 2019;24(22):4031. doi:10.3390/molecules24224031. PMID: 31703345; PMC-ID: PMC6891674.
Lupu MA, Gradisteanu Pircalabioru G, Chifiriuc MC, Albulescu R, Tanase C. Vorteilhafte Wirkungen von Nahrungsergänzungsmitteln auf Basis von hydrolysiertem Kollagen für die Hautpflege (Review). Exp. Ther. Med. 20. Juli 2020 (1): 12-17. doi: 10.3892 / etm.2019.8342. Epub 17. Dezember 2019. PMID: 32508986; PMC-ID: PMC7271718.
Puigdellivol J, Comellas Berenger C, Pérez Fernández MÁ, Cowalinsky Millán JM, Carreras Vidal C, Gil Gil I, Martínez Pagán J, Ruiz Nieto B, Jiménez Gómez F, Comas Figuerola FX, Aguilar Hernández ME. Wirksamkeit eines Nahrungsergänzungsmittels mit hydrolysiertem Kollagen, Chondroitinsulfat und Glucosamin bei der Schmerzlinderung und Funktionskapazität bei Osteoarthritis-Patienten. J Diät-Suppl. 2019, 16 (4): 379-389. doi: 10.1080 / 19390211.2018.1461726. Epub 2018, 27. April. PMID: 29701488.
Monro JA, Leon R, Puri BK. Das Risiko einer Bleikontamination in Knochenbrühendiäten. Mittlere Hypothesen. 2013 Apr;80(4):389-90. doi: 10.1016/j.mehy.2012.12.026. Epub 31. Januar 2013. PMID: 23375414
