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Bouillon d'os : de la tradition à la nutrition fonctionnelle
Bouillon d'os : de la tradition à la nutrition fonctionnelle

Bouillon d'os : de la tradition à la nutrition fonctionnelle

Date: 25 mars 2022

Le bouillon d'os est obtenu suite à l'ébullition prolongée (jusqu'à 72 heures) des os, la plupart du temps avec du cartilage et des tendons attachés.
L'animal principalement utilisé est le bœuf mais cela n'exclut pas l'utilisation de volaille ou de poisson.
Une fois obtenue, elle peut être consommée avant les repas comme boisson chaude alternative aux tisanes ou comme base Par d'autres préparations culinaires.
Un allié Par que notre santé soit connue !!!

Caractéristiques nutritionnelles

le Bouillon d'os c'est un plat intéressant d'un point de vue nutritionnel.
C'est un aliment à très faible densité calorique ; une caractéristique qui en fait un plat idéal à consommer même pendant les régimes hypocaloriques.
Le composant prédominant est le collagène , à la base de la gélatine caractéristique, riche en acides aminés tels que la glycine , la proline et la glutamine .
On retrouve alors la glucosamine , le sulfate de chondroïtine , l' acide hyaluronique et les glycosaminoglycanes . Enfin, les minéraux tels que le calcium, le phosphore, le sélénium et le zinc sous forme biodisponible
ne manquent pas .


Boire du bouillon d'os augmente l'apport de collagène et de glycine qui détendent les tissus et combattent les rides

Toccasana Par la santé gastro-intestinale

Le tractus gastro-intestinal est le principal district Par lequel cet aliment est recommandé.
Consommer du bouillon d'os est une stratégie Par ceux qui souffrent d'une digestion lente ou qui souffrent d'affections connexes telles que des gonflements ou des brûlures.
La glycine , en effet , stimule la production gastrique tandis que l'acide hyaluronique facilite les processus digestifs.

Même l' intestin (enfin reconnu comme un véritable organe) en profite.
En effet, de nombreux facteurs (alimentation non régulée, toxicomanie, tabagisme, stress, etc.) contribuent à altérer la perméabilité intestinale, la rendant excessive.
On pense que cette condition, connue sous le nom de leaky gut , est à la base de la plupart des maladies gastro-intestinales et auto-immunes.
En plus des nutriments, ils ont accès à la circulation sanguine et donc aux tissus, des substances normalement bloquées comme les toxines, les allergènes, les antigènes et les microbes.
Les glycosaminoglycanesils favorisent la repousse et la réparation de ces zones endommagées, réduisant considérablement la possibilité que des agents nocifs provoquent des phénomènes inflammatoires et des réponses immunitaires.
De plus, la glutamine , une source de nourriture très importante Par les entérocytes (les cellules de l'intestin), contribue à cet effet.
Enfin, le bouillon agit dans l'intestin comme un véritable probiotique , fournissant des substrats à la flore bactérienne, contrecarrant d'éventuels phénomènes dysbiotiques qui ne sont pas du tout rares lorsque l'intestin n'est pas sain.


Le bouillon d'os : un vrai super aliment

Soutien détoxifiant

Glycine ; _ un composant structurel du glutathion (l'une des défenses antioxydantes les plus puissantes de l'organisme) et présent dans le bouillon, est très utile Par favoriser les processus de détoxification.
Au niveau hépatique et rénal il participe au traitement de certaines substances par des réactions de conjugaison et facilite leur élimination.

Renforcement de la peau, des ongles et des articulations

La chondroïtine , la glucosamine et l'acide hyaluronique sont reconnus comme des éléments essentiels à la santé des articulations et de la peau.
Ils sont en effet commercialisés sous forme de compléments, seuls ou combinés, à cette fin précise.
Le bouillon d'os, contenant ces éléments, est une excellente source naturelle. Les ongles et les cheveux
en profitent également , car ils sont alimentés en acides aminés nécessaires à la synthèse d'éléments structuraux comme, par exemple, la kératine et le collagène .

Collagène hydrolysé : une alternative pratique

La vie trépidante et ses rythmes souvent fatigants ne permettent pas de se ménager le temps d'une préparation aussi longue que celle prévue Par le bouillon d'os.
Que faire alors ?
Certes, la manière simple et pratique, en plus d'adopter une alimentation saine, implique l'utilisation de suppléments.
Nous avons déjà parlé des formulations bien connues à base de dichondroïtine, de glucosamine et d'acide hyaluronique mais, récemment, l'intérêt s'est déplacé, en particulier, vers le collagène , compte tenu de l'abondance dans le corps humain et de sa fonction structurelle présente dans tous les tissus. .


Collagène : de quoi s'agit-il ?

Connu et étudié depuis des années; les formulations actuelles et innovantes apportent du collagène sous forme hydrolysée et/ou peptidique .
C'est la vraie nouveauté : l'hydrolyse, en effet, garantit une biodisponibilité inégalée, supérieure à celle obtenue par l'ingestion d'aliments solides et un réel apport des éléments dont nous avons besoin.

Contre-indications

Il y a un aspect à noter en ce qui concerne le bouillon d'os.
On suppose, en effet, que les os, étant un dépôt naturel de plomb, peuvent libérer cet élément lors de la cuisson.
Étant donné que des taux élevés de plomb dans le sang peuvent endommager l'organisme, l'idée des risques associés à la consommation de bouillon a pris racine.
Cependant, compte tenu de la consommation très sporadique de la boisson, il convient de noter que cette hypothèse, bien que potentiellement vraie, n'est pas suffisante Par justifier des augmentations significatives dans le sang de ce métal.

Avez-vous déjà préparé du bouillon d'os ? Connaissiez-vous le collagène hydrolysé ?
Faites le nous savoir dans les commentaires!

Bibliographie

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