Les flavonoïdes sont un groupe de pigments végétaux qui sont en grande partie responsables de la couleur de nombreux fruits et fleurs. Des recherches récentes suggèrent qu'ils peuvent être utiles dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies.
De nombreuses actions thérapeutiques des aliments, des jus, des herbes et du pollen d'abeille sont en fait directement liées à la teneur en flavonoïdes. Plus de 4000 composés flavonoïdes ont été caractérisés et classés sur la base de leur structure chimique. Par plus de simplicité, le sujet est divisé en quatre parties : PCO, quercétine, bioflavonoïdes d'agrumes et polyphénols de thé vert.
BCP
L'un des groupes de flavonoïdes les plus bénéfiques est représenté par les proanthocyanidines (également appelées procyanidines). Ces flavonoïdes ont plusieurs avantages Par la santé. Les proanthocyanidines les plus puissantes sont celles liées à d'autres proanthocyanidines.
Pris collectivement, les mélanges de dimètres, de trimères, de tétramères et de molécules plus grosses de proanthocyanidines sont appelés oligomères de procyanidole, ou PCO en abrégé. Bien que les PCO existent dans de nombreuses plantes et dans le vin rouge, les sources commercialement disponibles de ces substances comprennent les pépins de raisin et l'écorce de pin maritime.
Quercétine
La quercétine est un flavonoïde qui sert de colonne vertébrale à de nombreux autres flavonoïdes, notamment ceux des agrumes, de la rutine, de la quercétrine et de l'hespéridine.
Ces dérivés diffèrent de la quercétine en ce qu'ils possèdent des molécules de sucre liées à la structure de la quercétine. D'après des études expérimentales, la quercétine est de loin le flavonoïde le plus actif et de nombreuses plantes médicinales doivent une grande partie de leur activité à la forte teneur en cette substance.
Bioflavonoïdes d'agrumes
Les bioflavonoïdes d'agrumes comprennent la rutine, l'hespéridine, la quercétrine et la naringine.
La plupart des recherches cliniques sur la rutine et les complexes de bioflavonoïdes bruts ont été effectuées avant 1970 ; la recherche clinique a depuis utilisé un mélange standardisé de rutinosides connu sous le nom d'hydroxyéthylrutosides (HER); son utilisation a permis d'obtenir des résultats cliniques remarquables dans le traitement de la perméabilité capillaire, de la tendance aux ecchymoses, des hémorroïdes et des varices.
Les bioflavonoïdes d'agrumes produisent des effets similaires (mais probablement pas aussi puissants) à ceux produits par les hydroxyéthylrutosides et la quercétine.
Polyphénols du thé vert
Le thé vert et le thé noir sont dérivés de la même plante, Camellia sinensis. Le thé vert est fabriqué en faisant légèrement cuire à la vapeur des feuilles fraîchement coupées, tandis que les feuilles sont autorisées à s'oxyder Par faire du thé noir. Lors de l'oxydation, les enzymes présentes dans le thé transforment de nombreux polyphénols possédant une action thérapeutique marquée en composés beaucoup moins actifs. Dans le cas du thé vert, l'oxydation ne peut pas avoir lieu car le processus d'exposition à la vapeur désactive ces enzymes. Le terme polyphénol désigne la présence d'un cycle phénolique dans la structure chimique. Les principaux polyphénols du thé vert sont les flavonoïdes (catéchine, épicatéchine, gallate d'épicatéchine, gallate d'épigallocatéchine et proanthocyanidines). On pense que le gallate d'épigallocatéchine est le composant le plus actif.
Sources de nourriture
Les bonnes sources de flavonoïdes comprennent les agrumes, les baies, les oignons, le persil, les légumineuses, le thé vert et le vin rouge ( voir tableau).
L'apport quotidien moyen aux États-Unis se situe entre 150 et 200 mg.
Contenuto di flavonoidi di alcuni alimenti |
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| nourriture | 4-oxo-flavonoïdes |
Anthocyanes | Catéchines | Biflavani |
| Fruit | ||||
| Abricots | 10-18 | 25 | ||
| Cerises acides | 45 | 25 | ||
| Des oranges | 50-100 | |||
| Aubépine | 200-800 | |||
| Cerises | 6-7 | 15 | ||
| Des fraises | 20-100 | 15-35 | 30-40 | |
| Framboises noires | 300-400 | |||
| Framboises rouges | 30-35 | |||
| Pommes | 3-6 | 1-2 | 20-75 | 50-90 |
| Myrtilles | 130-250 | 10-20 | ||
| Framboise | 5 | 60-200 | 20 | 100 |
| Père | 1-5 | |||
| Les pêches | 1-12 | 10-20 | 90-120 | |
| Tomates | 85-130 | |||
| Pamplemousse | 50 | |||
| Prunes jaunes | 2-10 | |||
| du jus d'orange | 20-40 | |||
| jus de pomme | 15 | |||
| Jus de pamplemousse | 20 | |||
| Jus de raisin Sultana | 75-100 | |||
| Prunes | 10-25 | 200 | ||
| raisins rouges | 65-140 | 5-30 | 50 | |
| Sultanines, noires | 20-400 | 130-400 | 15 | 50 |
| Des légumes | ||||
| chou rouge | 25 | |||
| Oignons | 100-2000 | 0-25 | ||
| Persil | 1400 | |||
| Rhubarbe | 200 | |||
| Divers | ||||
| Haricots secs | 10-1000 | |||
| sauge | 1000-1500 | |||
| Vous | 5-50 | 10-500 | 100-200 | |
| vin rouge | 2-4 | 50-120 | 100-150 | 100-250 |
Teneur en flavonoïdes de certains aliments
4-oxo-flavonoïdes : somme des flavanones, flavones et flavanols (dont la quercétine). Les catéchines comprennent les proanthocyanines. Les valeurs sont exprimées en mg Par 100g d'aliment. Source : J. Kuhnau, Les flavonoïdes : une classe de composants alimentaires semi-essentiels : leur rôle dans la nutrition humaine. Revue mondiale de la nutrition et de l'alimentation 24, 117-91, 1976
Signes et symptômes de carence
Les flavonoïdes (ainsi que la vitamine C) ont été découverts par Albert Szent-Gyorgyi (1893-1986), l'un des biochimistes les plus réputés du XXe siècle, qui a reçu le prix Nobel en 1937 Par la découverte de certaines propriétés de la vitamine C et de les mêmes flavonoïdes.
C'est au cours de l'isolement de la vitamine C que Szent-Gyorgyi a découvert les flavonoïdes. Un ami qui saignait des gencives a vu le saignement s'arrêter après avoir pris une préparation de vitamine C brute extraite du citron.
Lorsque le trouble réapparut, Szent-Gyorgyi donna à son ami une forme plus pure de vitamine C : il s'attendait à voir des effets encore plus notables, mais ceux-ci ne se produisirent pas. Szent-Gyorgyi a ensuite isolé la fraction flavonoïde de la préparation originale de vitamine C brute, l'a administrée à son ami et a pu observer son rétablissement complet.
Szent-Gyorgyi a appelé ce qu'il a découvert "vitamine P" en raison de sa capacité à réduire la perméabilité vasculaire, l'une des caractéristiques du scorbut. Le biochimiste a montré plus tard que les symptômes cliniques du scorbut proviennent de la carence combinée en vitamine C et en flavonoïdes.
Cependant, cette dernière ne pouvant répondre à toutes les exigences nécessaires Par être définie comme une vitamine, la dénomination "vitamine P" a été abandonnée. Bien que les flavonoïdes soient souvent qualifiés de nutriments "semi-essentiels", ils semblent être aussi importants Par la nutrition humaine que les vitamines et les minéraux.
Effets bénéfiques des flavonoïdes
En tant que classe de composés, les flavonoïdes ont été appelés "modificateurs de la réponse biologique de la nature" en raison de leur capacité à modifier la réaction du corps à d'autres composés, tels que les allergènes, les virus et les cancérigènes.
En témoignent leurs propriétés anti-inflammatoires, anti-allergiques, antivirales et anticancérigènes. Les flavonoïdes agissent également comme un puissant antioxydant grâce à une protection significative contre les dommages oxydatifs et les radicaux libres. L'aspect pratique de cette activité antioxydante est souligné par les résultats d'une étude sur 805 hommes Par déterminer l'effet des flavonoïdes alimentaires dans la protection des maladies cardiaques.
Les résultats de l'étude démontrent l'existence d'une corrélation inverse entre l'apport en flavonoïdes et la mort causée par un arrêt cardiaque. C'est-à-dire que lorsque l'apport en flavonoïdes est élevé, le risque de crise cardiaque est faible ; à l'inverse, si l'apport en flavonoïdes est faible, le risque d'infarctus est assez élevé (1).
Cet effet est probablement le résultat de la puissante action antioxydante des flavonoïdes, qui empêche la formation de cholestérol oxydé : un effet antioxydant similaire à celui des vitamines C et E. L'action antioxydante des flavonoïdes est cependant généralement plus importante et s'étend sur une plus large spectre d'activité supérieur à celui des nutriments antioxydants tels que les vitamines C et E, le sélénium et le zinc (2,3).
Comme vous le verrez, différents flavonoïdes ont tendance à avoir des avantages différents, même s'il existe un chevauchement important entre eux.
Noter
1. Hertog MG, et al. , Flavonoïdes antioxydants alimentaires et risque de maladie coronarienne : l'étude Zutphen sur les personnes âgées. Lancet 342, 1007-1011, 1993.
2. Havsteen B, Flavonoïdes, une classe de produits naturels à haute Énergie pharmacologique. Biochem Pharmacol 32, 1141-1148, 1983.
3. Middleton E, Les flavonoïdes. Trends Pharmaceut Sci 5, 335-338, 1984.
