Cacao y chocolate: diferencias y beneficios
Antes de pasar a la receta real, ¡veamos por qué el cacao amargo y el chocolate no son lo mismo!
El cacao amargo sin azúcar agregada es un alimento increíblemente útil para el cuerpo. El cacao amargo es rico en polifenoles antioxidantes protectores para la salud cardiovascular y aliados de la microbiota intestinal y es una fuente de sales minerales preciosas como magnesio, manganeso, hierro y cobre.
Sin embargo, en cuanto al chocolate, sus propiedades beneficiosas son directamente proporcionales a la calidad y cantidad de los ingredientes utilizados en su preparación. De hecho, dependiendo de las sustancias utilizadas, el chocolate puede convertirse en un gran aliado o un enemigo de nuestra salud.
¿Cómo se hace el cacao amargo?
Para hacer polvo de cacao amargo, la manteca de cacao se elimina de la masa de cacao, es decir, la pasta de cacao pura obtenida moliendo y tostando los granos de cacao sin agregar otros ingredientes.
Esto conduce a un polvo oscuro, "magro" porque está privado de grasa y denso de nutrientes, precisamente el cacao en polvo amargo, que es muy, muy diferente del chocolate.
... y el chocolate?
Para crear chocolate, agregue a la masa de cacao puro de la otra manteca de cacao, azúcar y otros ingredientes dependiendo del tipo de chocolate que desee crear, con el resultado de que siempre es un producto mucho más gordo y dulce del cacao amargo.
Chocolate negro, con leche, blanco
Al agregar solo azúcar y manteca de cacao al chocolate, se obtiene chocolate negro o amagro, donde la cantidad de cacao utilizada es mayor que la que se encuentra en el chocolate con leche, que en cambio proporciona la adición de leche en polvo. En el chocolate con leche, el porcentaje de azúcar y leche puede cubrir fácilmente el 70% del total. ¡El resto es principalmente manteca de cacao!
¡Sin mencionar el chocolate blanco que no es más que el producto de azúcar, leche en polvo y manteca de cacao!
Luego, hay muchas variedades diferentes en el mercado que proporcionan la adición de otros aromas y sabores como avellanas, almendras, chiles, frutas secas, menta, etc.
Elegir el chocolate
Entonces, ¿cuál es el chocolate para preferir? Sin duda, esos extra amagro con las palabras "100% chocolate" o "99%" porque, en el primer caso, los azúcares utilizados para hacer la barra son cero, ¡en el segundo solo 1%! A medida que el porcentaje cambia (por ejemplo, 85%, 70%, 65%, etc.) habrá más azúcares y grasas en el interior.
Receta Pastel de chocolate con corazón suave
Después de este breve recorrido por el chocolate, ¡aquí está nuestra receta! ¡Hoy usamos cacao en polvo orgánico amargo y chocolate negro para preparar deliciosas empanadas en 1 minuto!
Ingredientes
- 60g 99% de chocolate negro extra
- 20g de cacao en polvo amargo
- 10g de aceite de coco virgen orgánico
- 6 cucharadas de eritritol
- 100g de clara de huevo
- 1 pizca de sal
- 35g de harina de avena natural
- Frambuesas
- 40g de chocolate negro
- Proteína de suero en polvo (opcional)
Procedimiento
- Rompa 40g de cubitos de chocolate negro y póngalos en el congelador.
- Derrita 60g de chocolate negro extra con aceite de coco.
- Agregue el edulcorante y una pizca de sal.
- Combina clara de huevo, cacao amargo y avena. Mezcle hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Llena ½ taza con la masa. Agregue 2 cubos de chocolate negro y 1 frambuesa al centro. Cubra con otra masa hasta que ¾ se llene con una bandeja para hornear.
- Hornee en el microondas a 900 W durante 1 minuto o en un horno precalentado a 180° durante 5 minutos.
- Decora como desees. Usé una salsa cremosa hecha con 30g de proteína en polvo, agua y un puñado de frambuesas.
- Servir caliente para una fusión máxima de la crema.
Macros: C 8g F 15g P9g
Conclusión
El cacao amargo y el chocolate negro son valiosos para nuestra salud y deberíamos incluirlos con más frecuencia en nuestra dieta. Además, nos permiten hacer excelentes manjares como estos cupcakes de corazón cálido. Delicioso!
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