Cacao et chocolat: différences et avantages
Avant de passer à la recette, voyons pourquoi le cacao amer et le chocolat ne sont pas la même chose! Le cacao amer sans sucre ajouté est un aliment incroyablement utile pour le corps. Le cacao amer est riche en polyphénols antioxydants protecteurs pour la santé cardiovasculaire et alliés du microbiote intestinal et est une source de sels minéraux précieux tels que le magnésium, le manganèse, le fer et le cuivre.
Quant au chocolat, cependant, ses propriétés bénéfiques sont directement proportionnelles à la qualité et à la quantité des ingrédients utilisés dans sa préparation. En effet, selon les substances utilisées, le chocolat peut devenir un grand allié ou un ennemi acharné de notre santé!
Comment est fabriqué le cacao amer?
Pour faire de la poudre de cacao amère, le beurre de cacao est éliminé de la masse de cacao, c'est-à-dire la pâte de cacao pure obtenue en broyant et en grillant les fèves de cacao sans ajouter d'autres ingrédients.
Cela conduit à une poudre noire, "maigre" car elle est dépourvue de matières grasses et dense en nutriments, précisément la poudre de cacao amère, qui est très, très différente du chocolat!
... et le chocolat?
Pour créer du chocolat, on ajoute à la masse de cacao pure de l'autre beurre de cacao, beaucoup de sucre et d'autres ingrédients selon le type de chocolat que l'on veut créer, avec pour résultat que c'est toujours un produit beaucoup plus gras et plus sucré de cacao amer.
Chocolat noir, lait, blanc
En ajoutant uniquement du sucre et du beurre de cacao au chocolat, on obtient du chocolat noir ou amer, où la quantité de cacao utilisée est supérieure à celle trouvée dans le chocolat au lait, qui fournit à la place l'ajout de lait en poudre. Dans le chocolat au lait, le pourcentage de sucre et de lait peut facilement couvrir 70% du total. Le reste est principalement du beurre de cacao!
Sans oublier le chocolat blanc qui n'est que le produit du sucre, du lait en poudre et du beurre de cacao!
Ensuite, il existe de nombreuses variétés différentes sur le marché qui permettent l'ajout d'autres arômes et saveurs tels que les noisettes, les amandes, les piments, les fruits secs, la menthe, etc.
Comment choisir le chocolat
Alors, quel est le chocolat à préférer? Sans aucun doute les plus sombres avec les mots "100% chocolat" ou "99%" car, dans le premier cas, les sucres utilisés pour fabriquer la barre sont égaux à zéro, dans le second seulement 1%! À mesure que le pourcentage change (par exemple 85%, 70%, 65%, etc.), il y aura plus de sucres et de graisses à l'intérieur.
Recette Tarte au chocolat au œur tendre
Après ce court échange sur le chocolat, voici notre recette! Aujourd'hui, nous utilisons à la fois de la poudre de cacao amer biologique et du chocolat noir pour préparer de délicieuses galettes en 1 minute!
Ingrédients
- 60g de chocolat noir extra 99%
- 20g de cacao amer en poudre
- 10g d'huile de coco vierge biologique
- 6 cuillères à soupe d'érythritol
- 100g de blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 35g de gruau naturel
- Framboises
- 40g de chocolat noir
- Poudre de protéine de lactosérum (facultatif)
Procédure
- Cassez 40g de cubes de chocolat noir et mettez-les au congélateur.
- Faites fondre 60g de chocolat noir extra avec de l'huile de coco.
- Ajoutez l'édulcorant et une pincée de sel.
- Mélanger le blanc d'oeuf, le cacao amer et la farine d'avoine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux.
- Remplissez ½ tasse de pâte. Ajouter 2 cubes de chocolat noir et 1 framboise au centre. Couvrir avec une autre pâte jusqu'à ce que ¾ soit rempli d'une plaque de cuisson.
- Cuire au micro-ondes à 900w pendant 1 minute ou au four préchauffé à 180 ° pendant 5 minutes.
- Décorez comme vous le souhaitez. J'ai utilisé une sauce crémeuse faite avec 30 g de poudre de protéines, de l'eau et une poignée de framboises.
- Servir chaud pour une fonte maximale de la crème. Yum!
Macros: C 8g F 15g P9g
Conclusion
Le cacao amer et le chocolat noir sont précieux pour notre santé et nous devons les inclure plus souvent dans notre alimentation. De plus, ils nous permettent de faire d'excellentes gourmandises comme ces cupcakes chaleureux. Délicieux!
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