Cacao e cioccolato: differenze e benefici
Prima di passare alla ricetta vera e propria, vediamo perché il cacao amaro e il cioccolato non sono la stessa cosa!
Il cacao amaro senza zuccheri aggiunti è un alimento incredibilmente utile per l'organismo. Il cacao amaro è ricco di polifenoli antiossidanti protettivi per la salute cardiovascolare e alleati del microbiota instestinale ed è una fonte di preziosi sali minerali come magnesio, manganese, ferro e rame.
Per quanto riguarda il cioccolato, invece, le sue proprietà benefiche sono direttamente proporzionali alla qualità e della quantità degli ingredienti usati nella sua preparazione. A seconda delle sostanze utilizzate infatti, il cioccolato può diventare un grande alleato oppure un acerrimo nemico della nostra salute!
Come si fa il cacao amaro?
Per fare il cacao amaro in polvere si elimina il burro di cacao dalla massa di cacao, ossia la pasta di cacao pura che si ottiene macinando e tostando le fave di cacao senza l'aggiunta di altri ingredienti.
Si arriva così a una polvere scura, "magra" perché privata dai grassi e densa di nutrienti, il cacao amaro in polvere appunto, che è molto, ma molto diverso dal cioccolato!
...e il cioccolato?
Per creare il cioccolato si aggiunge alla massa di cacao pura dell'altro burro di cacao, molto zucchero e altri ingredienti a seconda del tipo di cioccolato che si vuole creare, con il risultato che si tratta sempre di un prodotto molto più grasso e più dolce del cacao amaro.
Cioccolato fondente, al latte, bianco
Aggiungendo al cioccolato solo zucchero e burro di cacao si ottiene il cioccolato fondente o amaro, dove la quantità di cacao utilizzata è più alta rispetto a quella che si trova nel cioccolato al latte, che invece prevede l'aggiunta di latte in polvere. Nel cioccolato al latte la percentuale di zucchero e latte può arrivare tranquillamente a coprire anche il 70% del totale. Il resto, poi, è in gran parte burro di cacao!
Per non parlare del cioccolato bianco che non è altro che il prodotto di zucchero, latte in polvere e burro di cacao!
Poi ci sono tantissime varietà diverse in commercio che prevedono l'aggiunta di altri aromi e sapori come le nocciole, le mandorle, il peperoncino, la frutta essiccata, la menta ecc.
Scegliere il cioccolato
Quindi, qual è il cioccolato da preferire? Indubbiamente quelli extra fondenti con la dicitura "cioccolato 100%" o "99%" perché, nel primo caso, gli zuccheri utilizzati per realizzare la tavoletta sono pari a zero, nel secondo solo all'1%! Via via che la percentuale cambia (es. 85%,70%,65%, ecc...) ci saranno più zuccheri e grassi all'interno.
Ricetta Tortino al cioccolato con cuore morbido
Dopo questo breve excursus sul cioccolato, ecco la nostra ricetta! Oggi utilizziamo sia il cacao amaro in polvere sia il cioccolato fondente per realizzare dei tortini deliziosi e pronti in 1 minuto!
Guarda il video per preparare il tortino al cioccolato con cuore morbido
Ingredienti
- 60g cioccolato extra fondente 99%
- 20g cacao amaro in polvere
- 10g olio di cocco vergine BIO
- 6 cucchiai di eritritolo
- 100g albume
- 1 pizzico di sale
- 35g farina d'avena al naturale
- q.b. lamponi
- 40g cioccolato fondente
- Proteine in polvere whey (facoltativo)
Procedimento
- Spezzare 40g di cubetti di cioccolato fondente e metterli in freezer.
- Sciogliere 60g di cioccolato extra fondente con l'olio di cocco.
- Aggiungere il dolcificante e un pizzico di sale.
- Unire l'albume, il cacao amaro e la farina d'avena. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Riempire ½ pirottino con l'impasto. Aggiungere al centro 2 cubetti di cioccolato fondente e 1 lampone. Coprire con altro impasto fino a riempire ¾ del pirottino.
- Cuocere in microonde a 900w per 1 minuto o in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.
- Decorare a piacere. Io ho usato una cremina realizzata con 30g di proteine in polvere, acqua, e una manciata di lamponi.
- Servire caldo per la massima scioglievolezza della crema. Gnam!
Macros: C 8g F 15g P9g
Conclusione
Il cacao amaro e il cioccolato fondente sono preziosi per la nostra salute e dovremmo includerli più spesso nella nostra alimentazione. Per di più ci permettono di realizzare ottime golosità come questi tortini dal cuore caldo. Da leccarsi i baffi!
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