Las proteínas son un nutriente extremadamente popular entre los consumidores. A menudo se identifican en relación con la forma física, las dietas bajas en Hidratos de carbono y como un componente clave en una dieta saludable y rica en nutrientes. Todo esto convierte a las proteínas en uno de los nutrientes más buscados y ofrecidos en numerosas formas por los fabricantes. La gran demanda ha incrementado la investigación y el desarrollo de productos, lo que ha llevado a una expansión del uso de proteínas de origen animal en diferentes formas y a la innovación en torno al uso de proteínas vegetales que se perfilan como un suplemento cada vez más competitivo.
Las dietas basadas en plantas, y más específicamente las proteínas vegetales, han sido objeto de un creciente interés por parte de investigadores y consumidores debido a sus beneficios potenciales para la salud y su impacto ambiental positivo. Por supuesto, las proteínas vegetales se encuentran en los alimentos vegetales y los beneficios para la salud están relacionados con la Fibras dietética, las vitaminas, los minerales y los fitoquímicos.
Las dietas basadas en plantas se relacionan habitualmente con reducciones en el riesgo de desarrollar cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Además, muchos defensores de las proteínas vegetales destacan un mayor nivel de sostenibilidad económica que el que se observa con las dietas que son predominantemente proteínas animales. Alrededor del 60% de las proteínas dietéticas que se consumen en todo el mundo provienen de fuentes vegetales y alrededor de 4 mil millones de personas en todo el mundo consumen una dieta principalmente basada en plantas.
Estructuralmente, muchas proteínas de alta calidad contienen todos los aminoácidos esenciales en una distribución que ayuda a la síntesis de proteínas celulares (es decir, proteínas de alto valor biológico). Los dos métodos comunes para determinar la calidad de las proteínas son calcular la proporción de nitrógeno retenido (cuanto mayor sea la proporción de nitrógeno retenido, mayor será el uso de proteínas y, por lo tanto, mayor será la calidad de las proteínas) y comparar la Proteínas con la Proteínas del huevo (albúmina), que se sabe que tiene una distribución casi perfecta de aminoácidos esenciales. También es importante considerar que la combinación de diferentes tipos de alimentos puede afectar la calidad de la Proteínas. Por ejemplo, las legumbres y los cereales son bajos en algunos aminoácidos esenciales. Sin embargo, combinar legumbres y granos en una sola comida mejora la calidad de las proteínas entregadas, una estrategia proteica complementaria seguida por muchas culturas, con platos comunes que combinan frijoles y arroz, o frijoles y maíz. Otros valores a tener en cuenta a la hora de evaluar una Proteínas son:
- Valor biológico (VB)
- Utilización Neta de Proteínas (NPU).
Estos miden la cantidad de nitrógeno excretado por las personas, determinando así la biodisponibilidad de la Proteínas.
Las tres escalas se basan en dos suposiciones, ambas en disputa:
- la Proteínas dietética es la única fuente de nitrógeno del cuerpo;
- todas las proteínas no excretadas se utilizaron para fabricar proteínas corporales.
De hecho, algunas de las proteínas que ingerimos pueden convertirse y se convierten en glucosa, especialmente si la digestión de proteínas es rápida y las reservas de glucógeno del cuerpo son bajas, y algunas pueden ser fermentadas por nuestra microbiota, especialmente si la digestión de proteínas es lenta.
Se dice que una Proteínas está completa cuando, en proporción a su contenido total de aminoácidos, tiene una cantidad suficiente de cada EAA. La principal ventaja de las proteínas animales es que la mayoría de ellas son completas.
Por el contrario, la mayoría de las proteínas vegetales están incompletas, pero algunas, como las proteínas de soja, guisantes y arroz, están casi completas: el arroz es relativamente bajo en lisina; soja y guisante, en metionina. Por supuesto, las proteínas incompletas pueden complementarse como se mencionó anteriormente, también gracias al uso de combinaciones de alimentos y algunos suplementos. El perfil de aminoácidos de una mezcla de Proteínas de arroz y guisante 70:30 es muy similar al del suero de leche.
Aunque los guisantes y el arroz están ganando popularidad, solos y combinados, la soya sigue siendo la fuente vegana más popular de Proteínas en polvo.
La Proteínas de soja es la Proteínas vegetal más popular y se considera una buena fuente de Proteínas, las versiones aisladas son excelentes y deben considerarse una Proteínas completa.
La soya tiene una tasa de digestión intermedia (más rápida que la caseína, más lenta que el suero de leche) y un excelente perfil antioxidante (altos niveles de isoflavonas, saponinas y cobre. Los vegetarianos, y especialmente los atletas veganos, deberían tomar esto en serio. Considere agregar soya a su dieta para compensar para el aumento de los requisitos de proteínas y su relativa falta de contenido de aminoácidos esenciales.La soja contiene isoflavonas de glucósidos, que están vinculadas a resultados favorables relacionados con la salud ósea y el metabolismo del colesterol.
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