Proteine sind bei den Verbrauchern ein äußerst beliebter Nährstoff. Sie werden oft im Zusammenhang mit Fitness, kohlenhydratarmer Ernährung und als Schlüsselkomponente einer gesunden, nährstoffreichen Ernährung identifiziert. All dies macht Eiweiß zu einem der begehrtesten Nährstoffe und wird in zahlreichen Formen von Herstellern angeboten. Die enorme Nachfrage hat die Forschung und Produktentwicklung verstärkt, was zu einer Ausweitung der Verwendung von Proteinen tierischen Ursprungs in verschiedenen Formen und zu Innovationen rund um die Verwendung von pflanzlichen Proteinen geführt hat, die sich als zunehmend wettbewerbsfähige Ergänzung herausstellen.
Pflanzenbasierte Diäten und insbesondere Pflanzenproteine stoßen aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile und positiven Auswirkungen auf die Umwelt auf wachsendes Interesse von Forschern und Verbrauchern . Natürlich sind pflanzliche Eiweiß in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, und die positiven gesundheitlichen Vorteile sind mit Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen verbunden.
Pflanzliche Ernährung wird routinemäßig mit einer Verringerung des Risikos für die Entwicklung von Krebs, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Darüber hinaus heben viele Befürworter von Pflanzenproteinen eine höhere wirtschaftliche Nachhaltigkeit hervor, als dies bei Diäten mit überwiegend tierischen Proteinen der Fall ist. Etwa 60 % des weltweit konsumierten Nahrungsproteins stammen aus pflanzlichen Quellen, wobei rund 4 Milliarden Menschen weltweit eine hauptsächlich pflanzliche Ernährung zu sich nehmen.
Strukturell enthalten viele hochwertige Eiweiß alle essentiellen Aminosäuren in einer Verteilung, die die zelluläre Proteinsynthese unterstützt (d. h. Eiweiß mit hohem biologischen Wert). Die beiden gängigen Methoden zur Bestimmung der Proteinqualität sind die Berechnung des Stickstoffanteils (Pro höher der Stickstoffanteil, desto höher die Proteinverwertung und damit die Qualität der Eiweiß) und der Proteinvergleich mit dem Eiprotein (Albumin), das für eine nahezu perfekte Verteilung essentieller Aminosäuren bekannt ist. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass die Kombination verschiedener Lebensmittel die Qualität des Proteins beeinflussen kann. Zum Beispiel sind Hülsenfrüchte und Getreide jeweils arm an einigen essentiellen Aminosäuren. Jedoch, Die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide in einer einzigen Mahlzeit verbessert die Qualität der gelieferten Eiweiß, eine ergänzende Proteinstrategie, die von vielen Kulturen verfolgt wird, mit gemeinsamen Gerichten, die Bohnen und Reis oder Bohnen und Mais kombinieren. Andere Werte, die bei der Bewertung eines Proteins zu berücksichtigen sind, sind:
- Biologische Wertigkeit (BV)
- Netto-Proteinverwertung (NPU).
Diese messen die vom Menschen ausgeschiedene Stickstoffmenge und bestimmen so die Bioverfügbarkeit des Proteins.
Alle drei Skalen basieren auf zwei Annahmen, die beide umstritten sind:
- Nahrungseiweiß ist die einzige Stickstoffquelle des Körpers;
- Alle nicht ausgeschiedenen Eiweiß wurden zur Herstellung von Körperproteinen verwendet.
Tatsächlich können und werden einige der Eiweiß, die wir aufnehmen, in Glukose umgewandelt, insbesondere wenn die Proteinverdauung schnell ist und die Glykogenspeicher des Körpers niedrig sind, und einige können von unserer Mikrobiota fermentiert werden, insbesondere wenn die Proteinverdauung langsam ist.
Ein Protein gilt als vollständig, wenn es im Verhältnis zu seinem gesamten Aminosäuregehalt eine ausreichende Menge jeder EAA enthält. Der Hauptvorteil tierischer Eiweiß besteht darin, dass die meisten von ihnen vollständig sind.
Umgekehrt sind die meisten Pflanzenproteine unvollständig, aber einige wie Soja-, Erbsen- und Reisproteine sind fast vollständig: Reis hat relativ wenig Lysin; Soja und Erbsen, in Methionin. Natürlich können sich unvollständige Eiweiß wie oben erwähnt ergänzen, auch dank der Verwendung von Lebensmittelkombinationen und einigen Nahrungsergänzungsmitteln. Das Aminosäureprofil einer 70:30-Erbsen-Reisprotein-Mischung ist dem von Molke sehr ähnlich.
Obwohl Erbsen und Reis an Popularität gewinnen, bleibt Soja allein und in Kombination immer noch die beliebteste vegane Quelle für Proteinpulver.
Sojaprotein ist das beliebteste Pflanzenprotein und gilt als gute Proteinquelle, die isolierten Versionen sind hervorragend und sollten als vollständiges Protein betrachtet werden.
Soja hat eine mittlere Verdauungsrate (schneller als Kasein, langsamer als Molke) und ein ausgezeichnetes Antioxidansprofil (hohe Gehalte an Isoflavonen, Saponinen und Kupfer. Vegetarier und insbesondere vegane Sportler sollten dies ernst nehmen. Ziehen Sie in Betracht, Soja zu ihrer Ernährung hinzuzufügen, um dies auszugleichen für einen erhöhten Proteinbedarf und ihren relativen Mangel an essentiellen Aminosäuren Soja enthält Glykoside Isoflavone, die mit günstigen Ergebnissen in Bezug auf die Knochengesundheit und den Cholesterinstoffwechsel in Verbindung gebracht werden.
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