Muffin: una historia de pequeños dulces ingleses
La cocina inglesa cuenta con no pocas recetas típicas que con el tiempo han conquistado a todos por su bondad.
Al igual que sucedió con los muffins: tartaletas simples y esponjosas de forma redonda que, a diferencia de los cupcakes; Preparación americana, no prevén cubrir la superficie con esmaltes o glaseados. Pueden ser saladas, como los muffins de pan de maíz, y por supuesto dulces: las más queridas y cocidas se preparan con un relleno de arándanos, chocolate, limón, plátano, nueces, almendras y frambuesas.
La palabra muffin se menciona por primera vez, en Inglaterra, en 1703 con la escritura moofin.
La receta clásica es bastante controvertida y está sujeta a diferencias entre los ingredientes y los métodos de preparación.
Hay dos tipos principales de muffins:
- inglés
- americano
Receta tradicional VS receta saludable
Tradicionalmente, ambos tipos se horneaban en el horno, ligeramente endulzados, empaquetados con harina de trigo o maíz, leche, mantequilla, levadura y sal y se servían calientes.
Parece que hasta mediados del siglo XIX los muffins eran principalmente un alimento de las clases bajas al servicio de los caballeros ingleses.
Se frían y se elaboraban con el pan sobrante del día anterior, procesado con los restos de masa quebrada o con patatas y el resultado era un bizcocho crujiente por fuera y suave por dentro.
Es durante la época victoriana que la bondad de los muffins conquista todas las clases sociales, convirtiéndose en el postre favorito para la hora del té
Cualquiera que paseara por Londres por la tarde podía encontrarse con los Muffin Men en las calles; los muffins que llevaban estas golosinas en la cabeza o colgaban del cuello en bandejas de madera.
Su llegada fue anunciada por el sonido de una campana que con el tiempo se había convertido en tantas que, en 1840, una ley del parlamento inglés decidió incluso prohibir su uso; sin embargo, esta medida pasó desapercibida.
Trucos perfectos para muffins
Hoy en día existen infinitas variaciones pero las reglas a seguir para preparar magdalenas perfectas sin errores que tuve la oportunidad de aprender en Londres, durante mi curso en la Hummingbird Bakery, son 5:
- Los líquidos deben procesarse en un recipiente diferente al de los ingredientes secos y la parte líquida deberá verterse en el seco y nunca al revés.
- Una vez combinados los dos compuestos hay que trabajarlos durante muy poco tiempo dando unas vueltas: la mezcla debe quedar grumosa y con la cocción quedará perfecta
- La masa debe verterse en las tazas rápidamente.
- El horno se precalienta a 200° porque será el choque térmico el que permitirá una levadura óptima
- Una vez cocidos, los muffins se dejan reposar durante 10 minutos dentro del horno con la puerta entreabierta.
Este paso permitirá que los pasteles no se desinflen.
Hoy preparamos muffins siguiendo las reglas inglesas pero los hacemos en una versión saludable, sin usar azúcar y usando mantequilla clarificada en lugar de la tradicional.
Los muffins de arándanos son perfectos para el desayuno o la merienda de toda la familia
Usamos harina de avena Smile Crunch con sabor a galleta que las hace sabrosas y deliciosas y que, combinadas con arándanos frescos, harán que nuestras magdalenas sean maravillas para probar.
Ingredientes
Masa para 11 muffins:
250g de harina de avena con sabor a galleta
105g de eritritol orgánico
70g de stevia
8g de levadura en polvo
1g de sal
100g de ghee suave
2 huevos (48g 52g)
150g de leche de almendras sin azúcar (a temperatura)
150g de arándanos frescos
Método
Encendemos el horno a 200° (estático).
Preparamos un molde para muffins insertando los vasos de papel.
En un recipiente ponemos la harina, la levadura, la sal, los arándanos. Damos la vuelta, formamos una fuente y nos apartamos.
En otro recipiente trabajamos los huevos con la leche con un batidor de mano.
En el tercer recipiente (posiblemente alto) batimos, con la batidora, el ghee suave con la stevia y el eritritol hasta obtener una crema suave y espumosa.
Agrega los huevos y la leche a esta crema y, nuevamente con la batidora eléctrica, trabaja la mezcla durante unos minutos.
Ahora vierta los líquidos en el recipiente de ingredientes secos y revuelva suavemente con la batidora de mano.
No disparamos demasiado.
La mezcla debe estar rayada y la presencia de algunos grumos hará que la masa quede aún más suave.
Vierta la mezcla en las tazas a cucharadas hasta 3/4 de su capacidad.
Llevamos la temperatura del horno a 180º.
Cocinamos durante 30 minutos.
Al final de la cocción abrimos el horno manteniendo la puerta ligeramente abierta y guardamos los muffins dentro durante 10 minutos, Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar por completo.
¿Te gustó esta receta? ¿Conocías las reglas inglesas para hacer magdalenas perfectas?
