Muffin: eine Geschichte von kleinen englischen Süßigkeiten
Die englische Küche bietet nicht wenige typische Rezepte, die im Laufe der Zeit alle für ihre Güte erobert haben.
Genau wie bei den Muffins: einfache und flauschige runde Törtchen, die im Gegensatz zu Cupcakes; Amerikanische Zubereitung, nicht vorsehen, die Oberfläche mit Glasuren oder Zuckerguss zu bedecken.
Sie können herzhaft sein, wie Maisbrot-Muffins, und natürlich süß: Die beliebtesten und gekochtesten werden mit einer Füllung aus Blaubeeren, Schokolade, Zitrone, Banane, Walnüssen, Mandeln und Himbeeren zubereitet.
Das Wort Muffin wird erstmals 1703 in England mit dem Schriftzug Moofin erwähnt.
Das klassische Rezept ist ziemlich kontrovers und unterliegt Unterschieden zwischen Zutaten und Zubereitungsmethoden.
Es gibt zwei Haupttypen von Muffins:
- Englisch
- amerikanisch
Traditionelles Rezept VS gesundes
Rezept Traditionell wurden beide Sorten im Ofen gebacken, leicht gesüßt, mit Weizen-oder Maismehl, Milch, Butter, Hefe und Salz verpackt und heiß serviert.
Es scheint, dass Muffins bis Mitte des 19. Jahrhunderts hauptsächlich ein Lebensmittel der unteren Klassen im Dienste der englischen Herren waren.
Sie wurden gebraten und mit dem übrig gebliebenen Brot vom Vortag hergestellt, mit den Resten von Mürbeteig oder Kartoffeln verarbeitet und das Ergebnis war ein knuspriger Kuchen außen und innen weich.
Während der viktorianischen Ära erobert die Güte der Muffins alle sozialen Schichten und wird zum Lieblingsdessert für die Teezeit
Jeder, der am Nachmittag durch London schlenderte, konnte die Muffin Men auf der Straße treffen.
Die Muffin-Männer, die diese Leckereien auf dem Kopf trugen oder auf Holztabletts um den Hals hingen.
Ihre Ankunft wurde durch den Klang einer Glocke angekündigt, die im Laufe der Zeit so zahlreich geworden war, dass 1840 ein Gesetz des englischen Parlaments sogar beschloss, ihre Verwendung zu verbieten. Diese Maßnahme blieb jedoch unbemerkt.
Perfekte Muffin-Tricks
Heute gibt es unendlich viele Variationen, aber die Regeln für die Zubereitung perfekter Muffins ohne Fehler, die ich während meines Kurses in der Hummingbird Bakery in London lernen durfte, sind 5:
- Die Flüssigkeiten müssen in einem anderen Behälter als die trockenen Zutaten verarbeitet werden und der flüssige Teil muss in den trockenen und niemals umgekehrt gegossen werden.
- Nachdem die beiden Verbindungen kombiniert wurden, müssen sie für eine sehr kurze Zeit durch einige Umdrehungen bearbeitet werden: Die Mischung muss klumpig bleiben und beim Kochen wird sie perfekt
- Der Teig muss schnell in die Tassen gegossen werden
- Der Ofen heizt sich auf 200° vor, da dies der Wärmeschock ist, der ein optimales Aufgehen ermöglicht
- Nach dem Kochen werden die Muffins bei geschlossener Tür 10 Minuten im Ofen ruhen gelassen.
Durch diesen Schritt können die Kuchen nicht entleert werden.
Heute bereiten wir Muffins nach den englischen Regeln zu, aber wir machen sie in einer gesunden Version, ohne Zucker und mit geklärter Butter anstelle der traditionellen.
Blaubeermuffins eignen sich perfekt für das Frühstück oder den Snack der ganzen Familie
Verwenden Smile Crunch Keks-Haferflocken, die sie lecker und lecker machen und in Kombination mit frischen Blaubeeren unsere Muffins zum Probieren bringen.
Zutaten
Teig für 11 Muffins:
250g Hafermehl mit Keksgeschmack
105g organisches Erythrit
70g Stevia
8g Backpulver
1g Salz
100g weiches Ghee
2 Eier (48 g, 52 g)
150g zuckerfreie Mandelmilch (bei Temperatur)
150g frische Blaubeeren
Methode
Schalten den Ofen bei 200° (statisch) ein.
Bereiten eine Muffinform vor, indem wir die Pappbecher einsetzen.
In einen Behälter geben wir Mehl, Hefe, Salz, Blaubeeren. Drehen uns um, bilden einen Brunnen und halten uns beiseite.
In einem anderen Behälter bearbeiten wir die Eier mit der Milch mit einem Schneebesen.
Im dritten Behälter (möglicherweise hoch) schlagen wir mit dem Mischer das weiche Ghee mit dem Stevia und dem Erythrit, bis eine weiche und schaumige Creme erhalten wird.
Fügen Sie die Eier und die Milch zu dieser Sahne hinzu und verarbeiten Sie die Mischung erneut mit dem elektrischen Schneebesen einige Minuten lang.
Gießen Sie nun die Flüssigkeiten in den Behälter mit den trockenen Zutaten und rühren Sie sie vorsichtig mit dem Schneebesen um.
Schießen nicht zu viel.
Die Mischung muss gestreift werden und das Vorhandensein einiger Klumpen macht den Teig noch weicher.
Gießen Sie die Mischung mit einem Löffel für 3/4 ihrer Kapazität in die Tassen.
Bringen die Ofentemperatur auf 180º.
Kochen 30 Minuten.
Am Ende des Garvorgangs öffnen wir den Ofen, halten die Tür leicht offen und halten die Muffins 10 Minuten lang drinnen.
Nehmen die Muffins aus dem Ofen und lassen sie vollständig abkühlen.
Hat dir dieses Rezept gefallen? Kannten Sie die englischen Regeln für die Herstellung perfekter Muffins?
