Muffin: une histoire de petits bonbons anglais
La cuisine anglaise ne compte pas quelques recettes typiques qui, au fil du temps, ont conquis tout le monde pour leur bonté.
Comme pour les muffins: des tartelettes rondes simples et moelleuses qui, contrairement aux cupcakes; Préparation américaine, ne prévoyez pas de recouvrir la surface de glaçures ou de glaçage.
Ils peuvent être salés, comme les muffins au pain de maïs, et bien sûr sucrés: les plus aimés et cuits sont préparés avec une garniture de myrtilles, chocolat, citron, banane, noix, amandes et framboises.
Le mot muffin est mentionné pour la première fois, en Angleterre, en 1703 avec l'écriture moofin.
La recette classique est assez controversée et sujette à des différences entre les ingrédients et les méthodes de préparation.
Il existe deux principaux types de muffins:
- Anglais
- américain
Recette traditionnelle VS recette saine
Traditionnellement, les deux types étaient cuits au four, légèrement sucrés, emballés avec de la farine de blé ou de maïs, du lait, du beurre, de la levure et du sel et servis chauds.
Il semble que jusqu'au milieu du XIXe siècle, les muffins étaient principalement un aliment des classes populaires au service des gentlemen anglais.
Ils ont été frits et confectionnés avec les restes de pain de la veille, traités avec les restes de pâte brisée ou avec des pommes de terre et le résultat était celui d'un gâteau croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
C'est à l'époque victorienne que les bienfaits des muffins conquièrent toutes les classes sociales, devenant le dessert préféré pour l'heure du thé
Quiconque se promenait à Londres dans l'après-midi pouvait rencontrer les Muffin Men dans les rues; les muffins qui portaient ces friandises sur la tête ou pendaient autour du cou sur des plateaux en bois.
Leur arrivée fut annoncée par le son d'une cloche qui avec le temps était devenue si nombreuse qu'en 1840, une loi du parlement anglais décida même d'en interdire l'usage; cependant, cette mesure est restée inaperçue.
Trucs de muffins parfaits
Aujourd'hui il y a des variations infinies mais les règles à suivre pour préparer des muffins parfaits sans erreurs que j'ai eu l'occasion d'apprendre à Londres, lors de mon cours à la boulangerie Hummingbird, sont 5:
- Les liquides doivent être traités dans un récipient différent de celui des ingrédients secs et la partie liquide devra être versée dans le sec et jamais l'inverse.
- Une fois les deux composés combinés, ils doivent être travaillés très peu de temps en faisant quelques tours: le mélange doit rester grumeleux et avec la cuisson il deviendra parfait.
- La pâte doit être versée dans les coupes rapidement
- Le four préchauffe à 200° car ce sera le choc thermique qui permettra une levée optimale.
- Une fois cuits, les muffins sont laissés au repos pendant 10 minutes à l'intérieur du four avec la porte à moitié fermée.
Cette étape permettra aux gâteaux de ne pas se dégonfler.
Aujourd'hui, nous préparons des muffins selon les règles anglaises mais nous les fabriquons dans une version saine, sans utiliser de sucre et en utilisant du beurre clarifié au lieu du beurre traditionnel.
Les muffins aux bleuets sont parfaits pour le petit-déjeuner ou la collation de toute la famille
Nous utilisons du gruau de biscuit Smile Crunch qui les rend savoureux et délicieux et qui, combiné avec des myrtilles fraîches, fera de nos muffins des merveilles à essayer.
Ingrédients
Pâte pour 11 muffins:
250g de farine d'avoine à saveur de biscuit
105g d'érythritol bio
70g de stévia
8g de levure chimique
1g de sel
100g de ghee doux
2 œufs (48g 52g)
150g de lait d'amande sans sucre (à température)
150g de myrtilles fraîches
Méthode
Allumons le four à 200° (statique).
Préparons un moule à muffins en insérant les gobelets en papier.
Dans un récipient, nous mettons la farine, la levure, le sel, les myrtilles. On tourne, on forme une fontaine et on se tient à l'écart.
Dans un autre récipient, travaillons les œufs avec le lait avec un fouet à main.
Dans le troisième récipient (éventuellement haut), fouettons, avec le mélangeur, le ghee mou avec la stévia et l'érythritol jusqu'à l'obtention d'une crème molle et mousseuse.
Ajouter les œufs et le lait à cette crème et, encore une fois avec le fouet électrique, travailler le mélange pendant quelques minutes
Maintenant, versez les liquides dans le récipient d'ingrédients secs et remuez doucement avec le fouet à main.
Nous ne tirons pas trop. Le mélange doit être strié et la présence de quelques grumeaux rendra la pâte encore plus molle.
Versez le mélange dans les tasses par cuillerées pour 3/4 de leur capacité.
Portons la température du four à 180º.
Cuisinons pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, ouvrons le four en gardant la porte légèrement ouverte et gardons les muffins à l'intérieur pendant 10 minutes, sortons les muffins du four et les laissons refroidir complètement.
Avez-vous aimé cette recette? Connaissiez-vous les règles anglaises pour faire des muffins parfaits?
