El más clásico de los postres de chocolate y el más cremoso: la mousse de chocolate pero en una versión saludable sin azúcar ni mantequilla y además vegana..
¿Magia? ¡¡¡Sin ciencia!!!
Acquafaba: una historia reciente
No es otra que el agua de cocción de los garbanzos que, batida con batidores eléctricos, adquiere una consistencia blanda y blanda como la de la clara de huevo.
Un descubrimiento reciente que se atribuye a un tenor francés, Joel Roessel quien en 2014, durante sus experimentos veganos en la cocina, había notado cómo el agua de cocción de los garbanzos se podía batir fácilmente.
Su experimento no fue demasiado popular porque la acquafaba aún no era demasiado estable y, además, en la receta de merengue que presentó no se usó puro sino junto con un espesante.
En 2015, dos blogueros de comida estadounidenses vuelven a intentarlo, sin éxito, que deciden usar acquafaba junto con chocolate derretido, pero se equivocan en las dosis y usan y finalizan su idea en un video de You Tube sin demasiados créditos.
Por otro lado, en 2015 llega un ingeniero, Goose Wohlt, que habiendo recibido noticias de todos estos experimentos decide estudiar cómo se podría estabilizar el agua de cocción de los garbanzos para hacer, por ejemplo, merengues. Fue un éxito inmediato.
¡El experimento que revolucionó la pastelería vegana al permitirte hacer postres sin usar huevos!
En marzo de 2015 este ingrediente comienza a darse a conocer en la red y Goose elige el nombre que todos conocemos: aquafaba de hecho; del latín agua + faba - legumbres.
¿Cómo se usa?
Se debe utilizar frío del frigorífico para obtener un batido perfecto y una consistencia compacta y si quieres utilizarlo para sustituir huevos en un postre solo recuerda que 3 cucharadas de acquafaba corresponden a 1 huevo entero.
También es posible añadir un espesante natural como harina de semilla de tara, goma guar y crémor tártaro para obtener una estructura perfecta.
Con este ingrediente es posible crear muchas recetas de postres: merengues, bizcocho, tortitas, nata montada y mayonesa y todo 100% vegetal.
La próxima vez que abras una lata de garbanzos, no tires el agua: se puede usar para hacer muchos dulces y todo delicioso!!!
Ingrediente de desecho, rico en proteínas y saponinas, brinda excelentes resultados e incluso si la mayoría se volverá loca; cambiarán de opinión.
No tiene sabor y, por tanto, ninguna de las preparaciones dará como resultado una alteración o "sabor a garbanzo".
¿Tienes curiosidad por probarlo?
Hoy preparamos una mousse de chocolate sin mantequilla, azúcar y con solo dos ingredientes: chocolate y acquafaba.
Un postre de cuchara suave y cremoso que también puedes usar para rellenar tus postres pero te aseguro que comido con cuchara será perfecto para nunca parar..
Ingredientes:
130g de acquafaba
100g de oscuro 90% (o lo que prefieras)
Crema de pistacho ecológica al gusto
Método:
Derretir el chocolate negro en el microondas (o al baño maría).
Batimos la acquafaba con batidor eléctrico durante unos 10 minutos hasta que la consistencia sea firme y compacta.
Combinamos el chocolate derretido y volteamos con una espátula (o con batidor eléctrico).
Verter la nata en dos tazas y conservar en la nevera unas horas.
Servimos las mousses acompañándolas de la Crema de Pistacho ecológica para que queden perfectas.
