Das klassischste und cremigste Schokoladendessert: das Schokoladenmousse, aber in einer gesunden Version ohne Zucker und Butter und auch vegan..
Magie? Keine Wissenschaft!!!
Acquafaba: eine jüngste Geschichte
Es ist nichts anderes als das kochende Wasser der Kichererbsen, das mit einem elektrischen Schneebesen eine weiche und weiche Konsistenz annimmt, genau wie das von Eiweiß.
Eine kürzliche Entdeckung, die einem französischen Tenor, Joel Roessel, zugeschrieben wird, der 2014 während seiner veganen Experimente in der Küche bemerkt hatte, wie das Kochwasser von Kichererbsen leicht geschlagen werden kann.
Sein Experiment war nicht allzu beliebt, da die Acquafaba noch nicht zu stabil war und außerdem in dem von ihm vorgestellten Baiserrezept nicht rein, sondern zusammen mit einem Verdickungsmittel verwendet wurde.
Im Jahr 2015 versuchen zwei amerikanische Foodblogger erneut erfolglos, Acquafaba zusammen mit geschmolzener Schokolade zu verwenden, verwechseln jedoch die Dosierung und verwenden und beenden ihre Idee in einem You Tube-Video ohne zu viele Credits.
Im Jahr 2015 kommt jedoch ein Ingenieur, Goose Wohlt, an, nachdem er die Nachricht von all diesen Experimenten erhalten hat.
Er beschließt zu untersuchen, wie das Kochwasser von Kichererbsen stabilisiert werden kann, um beispielsweise Baiser herzustellen. Es war sofort erfolgreich.
Das Experiment, das das vegane Gebäck revolutionierte, indem es Ihnen ermöglichte, Desserts ohne Eier zuzubereiten!
Im März 2015 beginnt sich diese Zutat im Internet bekannt zu machen und Goose wählt den Namen, den wir alle kennen: Aquafaba in der Tat; aus dem lateinischen Wasser + Faba - Hülsenfrüchte.
Wie wird es benutzt?
Es muss kalt aus dem Kühlschrank verwendet werden, um eine perfekte Schlagsahne und eine kompakte Konsistenz zu erzielen. Wenn Sie damit Eier in einem Dessert ersetzen möchten, denken Sie daran, dass 3 Esslöffel Acquafaba 1 ganzen Ei entsprechen.
Es ist auch möglich, ein natürliches Verdickungsmittel wie Tarasamenmehl, Guar Gum und Weinstein hinzuzufügen, um eine perfekte Struktur zu erhalten.
Mit dieser Zutat können viele Dessertrezepte hergestellt werden: Baiser, Biskuit, Pfannkuchen, Schlagsahne und Mayonnaise sowie alles 100% Gemüse.
Wenn Sie das nächste Mal eine Dose Kichererbsen öffnen, werfen Sie das Wasser nicht weg: Es kann verwendet werden, um viele Süßigkeiten und alles lecker zu machen!!!
Abfallbestandteil, reich an Proteinen und Saponinen, bringt hervorragende Ergebnisse und selbst wenn die meisten die Nase hochdrehen; Sie werden ihre Meinung ändern.
Es hat keinen Geschmack und daher führt keine der Zubereitungen zu einem veränderten oder "Kichererbsengeschmack"..
Heute bereiten wir eine Schokoladenmousse ohne Butter, Zucker und mit nur zwei Zutaten zu: Schokolade und Acquafaba.
Ein weiches und cremiges Löffel-Dessert, mit dem Sie auch Ihre Desserts füllen können, aber ich versichere Ihnen, dass es mit einem Löffel perfekt ist, niemals aufzuhören.
Zutaten:
130g Acquafaba
100g dunkle 90% (oder was auch immer Sie bevorzugen)
Bio-Pistaziencreme nach Geschmack
Methode:
Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle (oder in einem Wasserbad) schmelzen. Wir verquirlen die Acquafaba mit einem elektrischen Schneebesen etwa 10 Minuten lang, bis die Konsistenz fest und kompakt ist. Wir kombinieren die geschmolzene Schokolade und drehen sie mit einem Spatel (oder mit einem elektrischen Schneebesen). Gießen Sie die Sahne in zwei Tassen und bewahren Sie sie einige Stunden im Kühlschrank auf.
Wir servieren die dazugehörigen Mousses mit der Bio-Pistaziencreme, um sie perfekt zu machen.
