Le plus classique des desserts au chocolat et le plus crémeux: la mousse au chocolat mais dans une version saine sans sucre ni beurre et aussi vegan..
La magie? Pas de science!!!
Acquafaba: une histoire récente
Ce n'est autre que l'eau de cuisson des pois chiches qui, fouettée au fouet électrique, prend une consistance douce et moelleuse tout comme celle du blanc d'oeuf.
Une découverte récente qui est attribuée à un ténor français, Joel Roessel qui en 2014, lors de ses expérimentations vegan en cuisine, avait remarqué comment l'eau de cuisson des pois chiches pouvait être facilement fouettée.
Son expérience n'a pas été trop populaire car l'acquafaba n'était pas encore trop stable et, de plus, dans la recette de meringue qu'il a présentée, elle n'était pas utilisée pure mais avec un épaississant.
En 2015, deux foodbloggers américains essaient à nouveau, sans succès, qui décident d'utiliser l'acquafaba avec du chocolat fondu, confondant cependant les doses et les utilisations et mettant fin à leur idée dans une vidéo You Tube sans trop de crédits.
En 2015, cependant, un ingénieur, Goose Wohlt, arrive, ayant reçu des nouvelles de toutes ces expériences, décide d'étudier comment l'eau de cuisson des pois chiches pourrait être stabilisée pour fabriquer, par exemple, des meringues. Ce fut un succès immédiat.
l'expérience qui a révolutionné la pâtisserie vegan en vous permettant de réaliser des desserts sans utiliser d'œufs!
En mars 2015, cet ingrédient commence à se faire connaître sur le net et Goose choisit le nom que nous connaissons tous: aquafaba en fait; du latin eau + faba - légumineuses.
Comment est-ce utilisé?
Il doit être utilisé froid du réfrigérateur pour obtenir un fouettage parfait et une consistance compacte et si vous souhaitez l'utiliser pour remplacer des œufs dans un dessert, rappelez-vous simplement que 3 cuillères à soupe d'acquafaba correspondent à 1 œuf entier.
Il est également possible d'ajouter un épaississant naturel tel que la farine de graines de tara, la gomme de guar et la crème de tartre pour obtenir une structure parfaite.
Avec cet ingrédient il est possible de créer de nombreuses recettes de desserts: meringues, génoise, crêpes, chantilly et mayonnaise et le tout 100% végétal.
la prochaine fois que vous ouvrirez une boîte de pois chiches, ne jetez pas l'eau: elle peut être utilisée pour faire plein de bonbons et tout est délicieux!!!
Ingrédient déchet, riche en protéines et en saponines, il apporte d'excellents résultats et même si la plupart vont tourner le nez; ils changeront d'avis.
Il n'a pas de saveur et, par conséquent, aucune des préparations ne donnera un "goût de pois chiche" altéré.
Êtes-vous curieux de l'essayer?
Aujourd'hui, nous préparons une mousse au chocolat sans beurre, sans sucre et avec seulement deux ingrédients: le chocolat et l'acquafaba.
Une cuillère à dessert moelleuse et crémeuse qui peut également être utilisée pour garnir vos desserts mais je vous assure que consommée à la cuillère elle sera parfaite pour ne jamais s'arrêter.
Ingrédients:
130g d'acquafaba
100g de noir 90% (ou ce que vous préférez)
Crème de pistache bio au goût
Méthode:
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (ou au bain-marie).
Fouettons l'acquafaba avec un fouet électrique pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la consistance soit ferme et compacte.
Combinons le chocolat fondu et le retournons avec une spatule (ou avec un fouet électrique).
Versons la crème obtenue dans deux tasses et la conservons au réfrigérateur pendant quelques heures.
Nous servons les mousses qui les accompagnent avec la crème de pistache bio pour les rendre parfaites
