Las mezclas de proteínas en polvo son un componente del mercado de suplementos en difusión continua, tanto en el mundo deportivo como extra. Por lo tanto, la calidad de una fuente de proteínas se está convirtiendo cada vez más en un tema de discusión y, muy a menudo, las proteínas de origen lácteo son los maestros. Esto no significa que las fuentes de proteínas alternativas también se estén extendiendo, tanto del mundo animal y vegetal como, entre estas, las proteínas de carne de res.
Las proteínas de carne, antes de usarse como suplemento, se consumían exclusivamente en forma de alimentos. El escepticismo combinado con la curiosidad ha creado un cierto caos (también comunicativo, tanto de empresas como de "expertos") pero, afortunadamente, ya existe una búsqueda de apoyo. Algunas de las primeras investigaciones sobre la proteína de carne de res, completadas en 2007, demostraron su capacidad para soportar un fuerte aumento en la síntesis de proteínas musculares (Symons et al. 2007).
Proteínas de carne vs proteínas de suero
En estos términos, las versiones "aisladas" de proteínas de suero a menudo se consideran la fuente de proteínas de la más alta calidad debido a sus altas concentraciones de leucina y otros aminoácidos esenciales.
Por esta razón, durante años (antes del advenimiento de las mezclas de proteínas hidrolizadas), se ha recomendado la ingesta de proteínas de digestión "más rápidas", como el aislado de suero después del entrenamiento. Una estrategia bastante "primitiva" para influir en la recuperación muscular, considerada durante mucho tiempo como una especie de piedra angular de los primeros conceptos de integración-nutrición "periworkout".
A este respecto, es interesante señalar una encuesta reciente de 2015 que comparó directamente la ingestión de proteínas de carne con la ingestión de proteínas de suero. Esta investigación concluyó por primera vez que, si bien las proteínas de carne de res y suero aumentaron significativamente la síntesis proteicas musculares, las proteínas de suero mostraron una mayor respuesta anabólica en comparación con los aislados de carne de res (Burd et al. 2015) debido al mayor contenido de leucina y aminoácidos esenciales, así como a la capacidad de estimular aumentos en la síntesis de proteínas musculares (Areta et al. 2013).
Huelga decir que el potencial de la mezcla de proteínas derivada de la carne de res ha sido eclipsado por todos los derivados de proteínas lácteas. En esta innovadora estela determinada por el desarrollo de procesos de hidrólisis para el procesamiento de productos lácteos (desarrollados para alimentación infantil o clínica), las nuevas tecnologías de extracción química han permitido obtener una interesante versión hidrolizada del aislado de proteína de carne de res, que tienen propiedades que están rastreando la popularidad de esta fuente de proteínas particularmente adecuada para intolerantes a los lácteos y aquellos que aprecian las propiedades de las proteínas de origen bovino.
La patente HydroBeef + ™
La materia prima que ha revivido la imagen de las proteínas de carne es la patente HydroBeef + ™, que es una mezcla de cadenas peptídicas de varios tamaños derivadas de proteínas de carne hidrolizadas.
Mediante un proceso de extracción por hidrólisis y secado por doble aspersión, ha sido posible obtener una mezcla con una concentración muy alta de péptidos pequeños, manteniendo todas las características de alta calidad nutricional que han hecho que las proteínas de la carne sean mucho más digeribles y fáciles de absorber. carne de res. No solo eso. Una ventaja adicional radica en el hecho de que las carnes de las que se obtiene este material derivan de vacas pastadas en Suecia en el campo "alimentado con pasto", que provienen de granjas certificadas:
- libre de hormonas,
- libre de antibióticos,
- sin OMG.
La patente HydroBeef®, además de estar compuesta de proteínas de carne hidrolizadas altamente concentradas (+ 97%), cuenta con un perfil de aminoácidos muy interesante, que ha demostrado tener una "puntuación de nitrógeno" aún mayor que las proteínas de suero (101.5 vs 100) con niveles particularmente altos de prolina, glutamina y arginina.
Esta mezcla es adecuada para las proteínas de leche o intolerantes a la lactosa más sensibles que buscan una forma alternativa de apoyar la recuperación muscular, dado que tiene todas las peculiaridades digestivas y de absorción de proteínas "hidrolizadas" / predigeridas de otras fuentes. Específicamente, el compuesto de las cadenas de polipéptidos "desensamblados" consiste en:
- 15% de péptidos de tamaño molecular = 6,000 Daltons,
- 55% en el rango 3000,
- 30% se considera un "superpéptido" verdadero con un peso molecular de 500 Dalton o incluso menor.
Todo a favor de una excelente digestibilidad y biodisponibilidad rápida a favor de un proceso de reconstrucción muscular más eficiente y rápido. El perfil particular de aminoácidos de estos hidrolizados a partir de carne de res ofrece un "ojo de respeto" para el soporte y la protección estructural de los cartílagos y ligamentos. Tenga en cuenta que la glicina, un aminoácido no esencial presente en la gran mayoría de las proteínas animales y que se encuentra en los tendones y los músculos, constituye aproximadamente un tercio de la estructura del colágeno, donde la prolina y la hidroxiprolina también participan en la composición (presente en alta concentración en carne hidrolizada).
Estos aminoácidos no solo han sido promovidos por los seguidores de la dieta paleo, sino que se están destacando desde un punto de vista antienvejecimiento. De hecho, es una mezcla de proteínas adecuada en particular para atletas más maduros porque contiene todos esos "ladrillos" necesarios para actividades con alto potencial de descomposición de proteínas, con un fuerte impacto en el mantenimiento de la funcionalidad de las articulaciones y los ligamentos. Además, la glicina es un neurotransmisor inhibitorio en el sistema nervioso central, donde ayuda a regular las neuronas motoras y promueve un paso más rápido del sistema nervioso desde la alerta durante el entrenamiento hasta el modo de recuperación.
Fuentes
- "A moderate serving of high-quality protein maximally stimulates skeletal muscle protein synthesis in young and elderly subjects." J Am Diet Assoc. 2009 Sep;109(9):1582-6. doi: 10.1016/j.jada.2009.06.369. Symons TB1, Sheffield-Moore M, Wolfe RR, Paddon-Jones D.
- "The effects of beef protein isolate and whey protein isolate supplementation on lean mass and strength in resistance trained individuals - a double blind, placebo controlled study" Int Soc Sports Nutr. 2015; 12(Suppl 1): P11. Published online 2015 Sep 21. doi: 10.1186/1550-2783-12-S1-P11PMCID: PMC4595383J
Matthew Sharp,1Kevin Shields,1Ryan Lowery,1Jason Lane,1Jeremy Partl,1Chase Holmer,1Julie Minevich,1Eduardo De Souza,1 and Jacob Wilson1 - "Differences in postprandial protein handling after beef compared with milk ingestion during postexercise recovery: a randomized controlled trial." Am J Clin Nutr 102 (4):828-36. doi: 10.3945/ajcn.114.103184. Burd, N. A., S. H. Gorissen, S. van Vliet, T. Snijders, and L. J. van Loon. 2015.
- "Dose-dependent responses of myofibrillar protein synthesis with beef ingestion are enhanced with resistance exercise in middle-aged men." Appl Physiol Nutr Metab 38 (2):120-5. doi: 10.1139/apnm-2012-0092. Robinson, M. J., N. A. Burd, L. Breen, T. Rerecich, Y. Yang, A. J. Hector, S. K. Baker, and S. M. Phillips. 2013.
