Les mélanges de protéines en poudre sont une composante du marché des suppléments en diffusion continue, à la fois dans le monde du sport et extra. La qualité d'une source de protéines devient donc de plus en plus un sujet de discussion et, très souvent, les protéines d'origine laitière en sont les maîtres. Cela ne signifie pas que des sources alternatives de protéines se propagent également, à la fois du monde animal et végétal et, parmi celles-ci, des protéines de boeuf.
Les protéines de boeuf, avant d'être utilisées en complément, étaient consommées exclusivement sous forme d'aliments. Le scepticisme conjugué à la curiosité a créé un certain chaos (également communicatif, tant de la part des entreprises que des "experts") mais, heureusement, il y a déjà une recherche de soutien. Certaines des premières recherches sur les protéines de boeuf, achevées en 2007, ont démontré leur capacité à soutenir une forte augmentation de la synthèse des protéines musculaires (Symons et al. 2007).
Protéines de viande vs protéines de lactosérum
En ces termes, les versions «isolées» de protéines de lactosérum sont souvent considérées comme la source de protéines de la plus haute qualité en raison de leurs concentrations élevées de leucine et d'autres acides aminés essentiels.
Pour cette raison, pendant des années (avant l'avènement des mélanges de protéines hydrolysées), l'apport de protéines de digestion "plus rapides" telles que l'isolat de lactosérum post-entraînement a été recommandé. Une stratégie plutôt "primitive" pour influencer la récupération musculaire, considérée depuis longtemps comme une sorte de pierre angulaire des premiers concepts d'intégration-nutrition "péri-entraînement".
À cet égard, il est intéressant de signaler une récente enquête de 2015 qui a directement comparé l'ingestion de protéines de bœuf à l'ingestion de protéines de lactosérum. Cette recherche a conclu pour la première fois que, bien que les protéines de bœuf et de lactosérum aient toutes deux considérablement augmenté la synthèse des protéines musculaires, les protéines de lactosérum ont montré une plus grande réponse anabolique. par rapport aux isolats de bœuf (Burd et al.2015) en raison de la teneur plus élevée en leucine et en acides aminés essentiels, ainsi que de la capacité à stimuler l'augmentation de la synthèse des protéines musculaires (Areta et al.2013).
Il va sans dire que le potentiel du mélange de protéines dérivé du bœuf a été éclipsé par tous les dérivés de protéines laitières. Dans ce sillage innovant déterminé par le développement de procédés d'hydrolyse pour la transformation des produits laitiers (développés pour l'alimentation infantile ou clinique), les nouvelles technologies d'extraction chimique ont permis d'obtenir une version hydrolysée intéressante de l'isolat de protéines de boeuf, qui ils ont des propriétés qui retracent la popularité de cette source de protéines particulièrement adaptée aux intolérants laitiers et à ceux qui apprécient les propriétés des protéines d'origine bovine.
Le brevet HydroBeef + ™
La matière première qui a ravivé l'image des protéines de bœuf est le brevet HydroBeef + ™, qui est un mélange de chaînes peptidiques de différentes tailles dérivées de protéines de bœuf hydrolysées.
Grâce à un processus de séchage par double pulvérisation et d'extraction par hydrolyse, il a été possible d'obtenir un mélange avec une très forte concentration de petits peptides, en conservant toutes les caractéristiques de haute qualité nutritionnelle qui ont rendu les protéines de la viande de bœuf beaucoup plus digestes et plus faciles à absorber. Pas seulement ça. Un autre avantage réside dans le fait que les viandes à partir desquelles ce matériau est obtenu proviennent de vaches broutées en Suède dans le domaine "enherbée", qui proviennent d'exploitations certifiées:
- sans hormones,
- sans antibiotique,
- pas d'OGM.
Le brevet HydroBeef®, en plus d'être composé de protéines de bœuf hydrolysées hautement concentrées (+ 97%), possède un profil en acides aminés très intéressant, qui s'est avéré avoir un "score d'azote" encore plus élevé que les protéines de lactosérum (101,5 vs 100) avec des niveaux particulièrement élevés de proline, de glutamine et d'arginine.
Ce mélange convient aux protéines intolérantes au lactose ou aux protéines de lait les plus sensibles qui recherchent un moyen alternatif de soutenir la récupération musculaire, étant donné qu'il possède toutes les particularités digestives et d'absorption des protéines "hydrolysées" / prédigérées provenant d'autres sources. Plus précisément, le composé des chaînes polypeptidiques "démontées" consiste en:
- 15% de peptides de taille moléculaire = 6 000 Daltons,
- 55% dans la gamme 3000
- 30% est considéré comme un véritable "super peptide" avec un poids moléculaire de 500 Dalton ou même inférieur.
Tous en faveur d'une excellente digestibilité et d'une biodisponibilité rapide en faveur d'un processus de reconstruction musculaire plus efficace et plus rapide. Le profil particulier en acides aminés de ces hydrolysés de bœuf offre un "œil de respect" pour le support et la protection structurelle des cartilages et des ligaments. Gardez à l'esprit que la glycine, un acide aminé non essentiel présent dans la grande majorité des protéines animales et présent dans les tendons et les muscles, représente environ un tiers de la structure du collagène, où la proline et l'hydroxyproline participent également à la composition (présentes en forte concentration dans bœuf hydrolysé).
Ces acides aminés ont non seulement été promus par les adeptes du régime paléo, mais sont mis en évidence d'un point de vue anti-âge. Il s'agit en fait d'un mélange de protéines adapté en particulier aux athlètes plus matures car il contient toutes les "briques" nécessaires aux activités à fort potentiel de dégradation des protéines, avec un fort impact sur le maintien de la fonctionnalité des articulations et des ligaments. De plus, la glycine est un neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central, où elle aide à réguler les motoneurones et favorise un passage plus rapide du système nerveux de l'alerte pendant l'entraînement au mode de récupération.
Sources
- "A moderate serving of high-quality protein maximally stimulates skeletal muscle protein synthesis in young and elderly subjects." J Am Diet Assoc. 2009 Sep;109(9):1582-6. doi: 10.1016/j.jada.2009.06.369. Symons TB1, Sheffield-Moore M, Wolfe RR, Paddon-Jones D.
- "The effects of beef protein isolate and whey protein isolate supplementation on lean mass and strength in resistance trained individuals - a double blind, placebo controlled study" Int Soc Sports Nutr. 2015; 12(Suppl 1): P11. Published online 2015 Sep 21. doi: 10.1186/1550-2783-12-S1-P11PMCID: PMC4595383J
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