Ya sea horneado, ahumado o comido crudo, el salmón es un plato delicioso caracterizado no solo por su sabor y su color característico, sino también por su riqueza en ácidos grasos omega 3.
El salmón "Salmo salar" que viene a nuestras mesas proviene principalmente de Noruega
(que posee el récord mundial en producción), Escocia, Chile, Canadá y Alaska.
En los últimos años, gracias también a la difusión del sushi y el sashimi típico de la cocina japonesa, el consumo de carne de salmón ha aumentado enormemente, especialmente en lo que respecta al salmón de piscifactoría.
El salmón de piscifactoría
El salmón de las granjas, por lo tanto, no capturado en la naturaleza, tiene un gran inconveniente: un potencial muy alto de toxinas, contaminantes y antibióticos, así como un desequilibrio entre las grasas omega 3 y omega 6, con tendencia a efectos inflamatorios para el cuerpo.
Solo en el color tan "cautivador" del salmón se podría hacer un artículo completo ... las carnes, caracterizadas por el sabor "uniforme", se pueden colorear con tintes químicos, ya que los tejidos del salmón de cultivo son básicamente grisáceos. De hecho, el pescado se alimenta con alimentadores industriales (soja, maíz o alimento para animales de baja calidad) y el acceso al krill y los camarones ricos en astaxantina es totalmente deficiente, ese pigmento portentoso con un efecto antioxidante que naturalmente le da el característico color rojo-naranja. Por lo tanto, es bueno ir al origen del pescado antes de elegir comerlo, ¡incluso si la oferta se ha vuelto cada vez más accesible!
El salmón salvaje
Por otro lado, las cualidades de la carne de salmón salvaje son completamente diferentes, ¡y el precio también es diferente! El salmón que vive en la naturaleza tiene un contenido más bajo de grasas saturadas y, sin embargo, es rico en esos preciosos ácidos grasos omega 3 altamente biodisponibles. Estas grasas buenas:
- ayuda a proteger la salud cardiovascular,
- tienen propiedades antiinflamatorias,
- un alto poder antioxidante dado por la astaxantina
- tener una buena dosis de vitamina D.
Como elegir salmón
A lo largo de los años, varios organismos han llevado a cabo numerosas investigaciones sobre la calidad del salmón, pero desafortunadamente a menudo se ven socavados y apartados por el poder del negocio comercial.
Si te encanta el sushi o quieres seguir comiendo salmón delicioso, mi consejo es que tengas cuidado con lo que elijas, ya que cada vez es más difícil distinguir las dos cualidades. Seguramente el precio puede ser un elemento diferenciador, ¡pero no siempre es suficiente! El mercado del salmón ahora está creciendo muy rápido. El sabor de la carne de salmón sigue siendo algo especial y ahora se ha vuelto mucho más accesible de lo que solía ser, cuando se consideraba un pescado "noble", un plato "de lujo". Hoy está al alcance de todos.
Al considerar esta ventaja (aparente), es bueno investigar los orígenes del producto pesquero y los métodos de pesca antes de comprarlos en el supermercado, siempre favoreciendo la pesca sostenible (como la pesca con caña, en períodos controlados) de especímenes "capturados en la naturaleza" (wild-caught) y lo que garantiza estar frente a un animal sano, incluso si tenemos que gastar algo más.
En el caso de la elección del salmón de piscifactoría, debe verificarse que las máximas garantías de los procesos de cría con toda trazabilidad, desde el origen de la granja hasta los regímenes alimentarios y los procedimientos de procesamiento y secado (en el caso de carnes ahumadas), estén presentes en transparencia.
