Nutrición y composición corporal en deportes con categorías de peso

La composición corporal del deportista.

Análisis de la composición corporal de un deportista.

La evaluación de la Composición corporearepresenta un sector de investigación importante gracias a la información que puede proporcionar para la estimación de las necesidades energéticas, el estado nutricional del sujeto y para las consiguientes aplicaciones en el campo de la salud médica. De hecho, una necesidad sentida desde hace mucho tiempo en las ciencias biológicas y médicas es el conocimiento de las características dimensionales y morfológicas del cuerpo humano en su indiferencia interindividual.

El estudio de la composición corporal es de suma importancia tanto en el sujeto no deportista, por las estrechas relaciones de las condiciones de salud, como en el propio deportista donde ayuda a definir características y habilidades funcionales. La composición corporal difiere significativamente en función de:

• sexo,
• edad,
• genoma
• estados patológicos,
• dieta,
• ejercicio físico.

En relación a la práctica deportiva y en referencia a periodos de entrenamiento intenso o tras una competición deportiva, el cuerpo sufre cambios más o menos profundos en cuanto a su estado de hidratación , la distribución de los fluidos corporales (intra y extracelular), el equilibrio electrolítico y la grasa y músculo óseo misa .

Estos cambios pueden dañar gravemente la integridad física y, en consecuencia, provocar una disminución del rendimiento. Como se mencionó anteriormente, la dieta también tiene importantes repercusiones en la composición corporal y la necesidad de adelgazar, para caer en la categoría "más conveniente", lleva a muchos deportistas a someterse a técnicas de adelgazamiento "extremas", muy habituales en el pasado (saunas , ayunos, uso de diuréticos, etc.) que pueden afectar negativamente al rendimiento y afectar la salud del propio deportista.

Por tanto, es fundamental y fundamental evaluar la composición corporal (BC) del deportista para monitorizar el crecimiento, los resultados del entrenamiento, el estado nutricional, investigar los cambios que se producen en el desarrollo físico con el fin de planificar los entrenamientos atléticos adecuados. tener el valor predictivo para la selección de aptitud en muchas actividades deportivas y lograr una optimización del rendimiento, alcanzable a través de la homeostasis nutricional que se obtiene cuando el peso corporal se encuentra en una relación perfecta entre masa grasa (FM) y masa magra (FFM) . Esta relación depende de la edad, el sexo, la genética y las características del deporte practicado.

Modelo de dos compartimentos

El modelo de dos compartimentos se basa en el modelo en el que el peso corporal (BW) se divide en dos componentes químicos distintos, masa grasa (Masa grasa, FM) y masa magra (Masa libre de grasa, FFM).

Grasa corporal

El término masa grasa o masa lipídica total indica el tejido adiposo corporal total que siempre se mide en kg, tiene una densidad de aproximadamente 0,9 g / ml, es tejido anhidro y no contiene potasio. Según el modelo de Behnke, la masa grasa se encuentra en dos lugares de almacenamiento:

• Grasa esencial, es decir , esa pequeña cantidad de masa grasa esencial para el cuerpo, presente en los lípidos de las membranas celulares del SNC y SNP, entre las fibras musculares, en la médula ósea (amarilla), de los huesos largos en el SNC y SNP, en el hígado, el bazo, los pulmones y el corazón; igual al 3-5% de la masa corporal total para el hombre y al 10-12% para la mujer ya que forma ese tejido ligado a las características sexuales secundarias.
• Grasa de almacenamiento , consistente en la acumulación de grasa en el tejido adiposo, compuesta aproximadamente por: 83% de lípidos, 2% de proteínas y 15% de agua. La grasa almacenada está contenida y dividida en grasa visceral y subcutánea ; el primero protege los órganos internos de posibles traumatismos de la cavidad torácica y abdominal, el segundo se encuentra debajo de la superficie de la piel.

Masa magra

La masa magra (masa libre de grasa, o masa libre de grasa) incluye el resto del cuerpo con una densidad casi constante de 1.099 a 1100 g / ml; contiene agua en cantidad constante (70-73%) con una densidad igual a 0,993 g / ml; de lo contrario, está compuesto por proteínas, con una densidad de 1,34 g / ml; sales minerales (en particular las relativas al sistema esquelético con una densidad de 3 g / ml) y glucógeno. La masa magra tiene un contenido de potasio de 69 mEq en el macho, un 10% menos en la hembra. La "Masa corporal magra" o LBM (Masa corporal magra) está compuesta por todos los tejidos incluidos en la FFM con la adición de la "grasa esencial".

Una fracción constante de la FFM está representada por el agua (agua corporal total, TBW). En un adulto sano, el agua corporal total (TBW ) constituye aproximadamente el 72,4% (69,4-73,2%) de su masa magra y aproximadamente el 60% de su peso corporal. Sin embargo, esta fracción no es constante durante el crecimiento y envejecimiento del cuerpo, así como en muchas condiciones de enfermedad. Mientras que en la infancia, en un nivel temprano, el agua constituye alrededor del 80-83% de la masa alipídica, con la edad esta fracción disminuye considerablemente. Las personas obesas tienen un menor contenido de agua por kg de peso corporal que una persona delgada (las mujeres tienen menos agua que los hombres).

El TBW está formado por el componente intracelular ( agua intracelular , ICW) y el componente extracelular (Extra-Cellular Warer, ECW) que se encuentran, en sujetos sanos, en una proporción de aproximadamente 2: 1.

El ECW constituye el 20% del BW (Body Water) (14 l) mientras que el ICW, el 40%. Un índice básico de bienestar depende de la correcta distribución del agua total en los dos compartimentos. De hecho, no es tan importante saber que nuestro cuerpo contiene por ejemplo 50 Lt de agua, como su distribución; muchos estudios confirman que la normohidratación está presente solo en sujetos sanos y bien alimentados.

El compartimento extracelular incluye plasma, linfa, saliva, compartimentos líquidos del ojo, jugos digestivos, sudor, líquido cefalorraquídeo y líquido del espacio que rodea las células. La mayor parte del líquido que se pierde con el sudor proviene del compartimento extracelular, en particular del plasma. Casi en todos los casos, las variaciones en el agua corporal se producen en este compartimento, mientras que las variaciones en más o menos en el compartimento intracelular son del orden de más o menos 5%.

Los diferentes comportamientos metabólicos de FM y FFM

La división en dos compartimentos, FM y FFM, no solo es anatómica, sino también funcional, los dos compartimentos tienen comportamientos metabólicos diferentes. El comportamiento más activo, desde el punto de vista energético, es sin duda la masa magra que, a través de su compromiso tenso, permite que el cuerpo haga un trabajo. Aumentar la masa magra significa aumentar la masa muscular a expensas de la grasa y, en consecuencia, aumentar la necesidad de calorías del organismo, especialmente en condiciones de reposo absoluto o metabolismo basal.

Aumentar u optimizar cualitativamente la función de la masa magra es beneficioso para los atletas cuya disciplina requiere fuerza muscular, potencia y resistencia. Claramente, este aumento en FFM implica una carga adicional que llevar e incluso si se compone de masa magra activa, podría obstaculizar el rendimiento; por ello es necesario tener en cuenta el perfil atlético del deportista, su estilo, la motricidad y las habilidades adquiridas, con el fin de manipular la composición corporal y lograr un peso corporal ideal para el modelo de rendimiento.

La masa grasa alguna vez se llamó "metabólicamente inerte", es decir, se pensaba que el cuerpo no costaba nada en términos de calorías gastadas para su mantenimiento. Hoy, sin embargo, se sabe que este no es exactamente el caso, de hecho, aunque sea mínimamente, también contribuye al gasto energético total, además de tener una actividad endocrina fundamental. La masa grasa, a pesar de tener un papel fundamental como principal sitio de reserva de Valor energético y a pesar de tener su propia actividad metabólica, afecta negativamente al rendimiento, especialmente si está presente en cantidades excesivas por dos razones fundamentales:

1. las células grasas no contribuyen a la producción de Valor energético, por lo tanto al trabajo mecánico, durante la actividad física;
2. El transporte de grandes cantidades de grasa tiene un coste energético que, en actividades con carga gravitacional, puede ser un "efecto de lastre" no despreciable.

El mayor porcentaje de grasa constituye, de hecho, un "bulto" ya que implica un aumento del trabajo sin ofrecer una contribución metabólica al desempeño del trabajo en sí (2). Varios estudios han demostrado que cuanto mayor es el porcentaje de masa grasa, más se reduce el rendimiento del sujeto. Otros estudios han demostrado inequívocamente que el exceso de grasa corporal se asocia con un rendimiento deficiente en las pruebas de:

• velocidad;
• resistencia;
• equilibrio y agilidad;
• capacidad de salto.

La composición corporal ideal varía según el deporte pero, en general, cuanto menor es la masa grasa, mejor es el rendimiento.

Modelo de tres compartimentos

El modelo de tres compartimentos también inserta el componente óseo junto con FM y FFM .

En el modelo de tres compartimentos, la masa magra (FFM) se divide a su vez en ECM y BCM, que representan respectivamente la masa extracelular y la masa celular o masa celular corporal.

El BCM representa la masa metabólicamente activa, es decir, es el organismo humano que contiene el componente de potasio que consume oxígeno y donde ocurren las reacciones de oxidación-reducción (Moore et al. 1963). Es un compartimento funcional fundamental para determinar el gasto energético, las necesidades de proteínas y la respuesta metabólica del organismo a estímulos fisiológicos y patológicos. El consumo de oxígeno y el gasto energético están estrechamente relacionados con el BCM. En particular, el consumo de oxígeno varía de 8 a 10 ml por kg de BCM, mientras que el gasto energético es de 2,7 a 3,6 kcal por hora por kg de BCM. El BCM también se puede considerar como el conjunto de células "sin grasa" de los músculos, los órganos internos y el sistema inmunológico.

El BCM representa un indicador fuertemente ligado a los parámetros metabólicos y funcionales del organismo muy útil para definir la capacidad atlética y el estado de salud de los deportistas, incluso más que la masa grasa y la masa magra como también se demuestra en recientes estudios científicos realizados en diversos grupos. de deportistas, de hecho la BCM está muy desarrollada en deportistas y es pequeña en personas sedentarias, esta es una de las principales razones por las que las personas sedentarias, incluso comiendo menos, tienden a ganar peso en comparación con la población activa. Este hecho se puede explicar por una menor masa metabólicamente activa y por tanto el organismo consume menos calorías y por tanto tendemos a ganar peso.

El BCM es por tanto un parámetro mucho más indicativo del "estado de forma" de un deportista en comparación con la simple masa magra, y se mide mediante técnicas muy sofisticadas, caras e invasivas pero, también, indirectamente a través de la impedanciametría (BIA) a partir de Suponiendo que la célula tiene un contenido de agua igual al 66% de su peso, el BCM puede considerarse como el producto de la concentración de potasio intracelular por un factor numérico (0,00833).

La composición corporal ideal varía según el deporte pero, en general,

cuanto menor sea la masa grasa, mejor será el rendimiento . A los efectos del rendimiento, el nivel de adiposidad es más determinante que el peso corporal total, por lo que cuanto menor es la masa grasa relativa, mejor es el rendimiento deportivo.

Por lo tanto, es esencial que los atletas tengan mucho cuidado al seguir una dieta para maximizar la pérdida de peso a expensas de la masa grasa (FM), tratando de minimizar la pérdida de masa magra (FFM). También es importante combinar el entrenamiento con la dieta, para conseguir el déficit energético necesario para el balance energético negativo diario.

La deshidratación voluntaria , es probablemente la técnica más utilizada para el modo rápido de pérdida de peso, e incluso la más especializada para producir una pérdida masiva de agua corporal. Las dietas en ayunas o ultrarrápidas con un contenido calórico muy bajo conducen a importantes pérdidas de peso, donde un balance energético muy negativo conduce inevitablemente a grandes pérdidas de agua corporal debido a la degradación del glucógeno y las proteínas.

Período de pérdida de peso (con dieta baja en calorías y Hidratos de carbono)

Dr. Carmine Orlandi.

• Pérdida de líquidos.
• Alteración de las cualidades amortiguadoras de la sangre y el músculo.
• Disminución de las reservas de álcali, en reposo.

Cuando los deportistas intentan almacenar un peso corporal inferior al fisiológico , se enfrentan a los problemas antes mencionados. Estos deportistas se encuentran a menudo en un estado crónico de déficit energético (gasto E> E realizado; en un período variable de días a meses). En Athletes , Loucks & Heath 1994 , demostraron que cuando el déficit energético supera un cierto nivel crítico, se reprimen las funciones endocrinas reproductiva y tiroidea.

Uno de los problemas que más aflige a las mujeres deportistas es la amenorrea, que a su vez está fuertemente implicada en el principal aspecto patológico de la pérdida de peso en las deportistas : la tríada de la deportista.

Hay varias explicaciones sobre la amenorrea y las principales causas de esto parecen haberse identificado entre los desequilibrios en la composición corporal (demasiado magro), el estrés físico (entrenamientos demasiado duros y repetidos) y el equilibrio energético (muy poca ingesta de Valor energético); varios estudios recientes centran su atención en este último punto, definiendo como excesiva la restricción energética a la que se someten los deportistas para volver al peso predeterminado.

Con la pérdida de peso rápida y moderada , habrá reducciones en la cantidad total de agua corporal y en las reservas de glucógeno hepático y muscular, y en otros componentes como la masa magra (MFM) y algo de masa grasa ( Oppliger et al. 1996). ). La mayoría de los atletas ya están muy delgados cuando alcanzan el peso, por lo que solo una fracción del peso que perderán provendrá de las reservas de grasa. De hecho ( Friedl et al. 1994 ), informaron que probablemente existe un límite más bajo de pérdida de grasa con la pérdida de peso en personas delgadas.

Por lo tanto, a medida que el atleta alcanza un nivel bajo de masa grasa, existe una probabilidad reducida de pérdida futura de grasa corporal con una pérdida de peso prolongada. En consecuencia, es probable que el porcentaje de pérdida de peso debido a la degradación de la masa corporal magra durante un período de pérdida de peso rápida y moderada sea alto.

Generalmente, las disminuciones en el rendimiento están asociadas con la pérdida de masa magra.

En base a todas estas indicaciones aún es difícil sacar conclusiones generales sobre la acción que ejerce la Pérdida de Peso sobre el Rendimiento , pero es cierto que una reducción de la masa magra debido a un bajo aporte proteico en la dieta, implica una disminución de la la capacidad del cuerpo de Valor energético.

La reducción de la fuerza debe tomarse más en serio, ya que la potencia es un requisito previo para el éxito , y esto entra en conflicto con la teoría de que la reducción de peso permite al atleta obtener una ventaja competitiva.

Conceptos compartidos por muchos autores a través de diversos estudios realizados sobre el rendimiento (performance) mediante pruebas que tienen en cuenta las especificidades del deporte, confirman que la "rápida consecución de Peso" implica una clara acción negativa sobre el rendimiento físico de los deportistas, con decadencia de la actuación.

Una pérdida de peso rápida está relacionada con una reducción del rendimiento y tiene los siguientes efectos:

1. Disminución del volumen de plasma sanguíneo;
2. Trastorno de los mecanismos de termorregulación;
3. Agotamiento de las reservas de glucógeno y de los sistemas tampón de sangre;
4. Degradación de proteínas con disminución de la capacidad de resistencia .

En relación a lo expuesto, ciertamente se puede decir que la Fuerza es una condición determinante, pero no es el único factor que debe tenerse en cuenta para lograr el éxito en una competición deportiva. Por tanto, los mejores deportistas son aquellos que consiguen reducir su peso manteniendo niveles estables de fuerza y ​​potencia , limitando la pérdida de masa magra.

Como se puede entender fácilmente, los parámetros de peso y altura por sí solos a menudo son engañosos y no satisfacen la necesidad de Valor energético enmarcar con precisión el estado del atleta individual. Por eso es necesario centrarse en métodos más precisos.

Nuestra experiencia con los atletas olímpicos de la selección italiana

El trabajo se realizó con 22 atletas de las disciplinas de Judo, Lucha, Boxeo y Halterofilia que participaron en los Juegos Olímpicos de Beijing 2008.

En cuanto a la evaluación de la composición corporal, la metodología de referencia es la "Absorciometría de rayos X de Valor energético dual (dxa)" - a través de la cual en nuestro laboratorio en la cátedra de "Alimentación y Nutrición Humana" - Departamento de Neurociencias - Facultad de Medicina de la Universidad de Roma "Tor Vergata" estudiamos la composición corporal de los deportistas profesionales;

Siguiendo con el tema de la composición corporal y la evaluación de la salud del tejido óseo, Conroy et al. observó que la densidad ósea de los levantadores de pesas era más alta que la de otros atletas, especialmente las atletas femeninas.

La metodología seguida en el período de "pérdida de peso", básicamente realizada hasta el día de la competencia y durante todo el período de competencia, contempló el siguiente esquema estandarizado:

1. Periodización de estrategias nutricionales de acuerdo con la periodización del entrenamiento.
2. Seguimiento continuo de resultados cualitativos y cuantitativos (análisis de composición corporal y diario de peso)
3. Sensibilización y "complicidad" de deportistas y cuerpo técnico completo
4. Reducción significativa en el ciclo de peso.
5. Máximo posible fraccionamiento de calorías en el día.
6. Aplicación estricta de la "comida de recuperación"
7. Entrada de Valor energético igual al MB medido (calorimetría indirecta) + 15%
8. Composición bromatológica de la dieta basada básicamente en el QR
9. Tiempos de recuperación entre "hacer el peso" y el inicio de la competición.
10. Cuanto tiempo hasta la competencia
11. Considere siempre los cambios de humor del atleta
12. Elaboración de "metas nutricionales" específicas

el camino más seguido fue el de conectar la nutrición entre el período de entrenamiento destinado a la competición y la propia competición. también en este caso seguimos una metodología estandarizada:

• Nutrición individualizada en los diferentes periodos de entrenamiento
• Comida de recuperación (post-entrenamiento)
• Alimentación durante el período de carrera
• Suministro de Valor energético el día antes de la carrera
• Nutrición previa a la carrera
• Esperando ración
• Nutrición post carrera (recuperación)
• Posible integración

Nuestros deportistas, gracias al trabajo integrado de todos los actores que paulatinamente se han ido presentando en las diferentes fases de entrenamientos y competencias de calificación en años anteriores, siempre dentro de un camino multidisciplinar compartido con los técnicos, han recuperado 5 medallas, 3 de oro, una plata y un bronce en el total de disciplinas consideradas.

El tratamiento nutricional que proponemos proporciona una cantidad de Valor energético correlacionada con la situación individual y confirmada por el seguimiento continuo de la composición corporal; La distribución de macronutrientes sigue una lógica basada en la declaración de posición del ISSN que establece un respeto cualitativo-cuantitativo fundamental del momento de la ingesta en relación con el ejercicio en abierto contraste con lo que se ha dicho hasta ahora, a saber, que la nutrición de un El deportista profesional no debe diferir de las pautas nutricionales que se apliquen normalmente a la población salvo en el aspecto energético.

Es evidente que la distribución del tejido muscular es similar para todos los tipos de deportes analizados (pero con diferentes pesos). Mediante la prueba t de Student para datos independientes, se evaluaron las diferencias en las variables consideradas entre grupos y se verificó la significancia de las diferencias entre deportes y masa muscular con la prueba t para datos pareados. La significancia se fijó a priori en el 5% (p <0,05): en palabras sencillas, por tanto, la distribución de la masa muscular en estos deportes puede considerarse similar aunque repitamos, con distintos pesos; sin embargo, este discurso no se ha hecho para lo que concierne a la masa grasa;

Conclusiones

En conclusión, dados los datos sobre la distribución de los músculos, estos parámetros y también comparados con los de los deportistas de otras disciplinas, podemos decir que estos chicos, como pocos, tienen puntos de partida excepcionales sobre los que, a través de una adecuada nutrición y entrenamiento, es posible construir verdaderos campeones.

Los resultados de los datos muestran que una evaluación cuidadosa de la composición corporal y su seguimiento a lo largo del tiempo se correlaciona bien con el estado de forma física de los deportistas y que se puede establecer inicialmente una dieta correcta y adecuada y posiblemente modificarla con el tiempo si, sin embargo, se mantiene de forma continua. monitoreado también con el fin de reducir significativamente el número y el alcance de las lesiones al final de una temporada larga y estresante .

Sin embargo, el análisis de los datos confirmó la validez de un supuesto que siempre ha acompañado a las modalidades de tratamiento de los deportistas profesionales según el cual una dieta cuidada, correcta, adecuada y personalizada es capaz de potenciar la preparación atlética individual gracias a una sinergia cuyos mecanismos, ahora abundantes literatura, comienzan a ser muy conocidas.

La evaluación constante de la composición corporal sigue siendo un método confiable, rápido y simple y si se lleva a cabo combinando las 2 técnicas principales actualmente utilizadas en la literatura, DXA y BIA, permite una evaluación confiable de los principales componentes orgánicos: masa grasa, músculo , contenido mineral óseo, distribución de fluidos corporales, masa celular activa BCM y ángulo de fase f.

En definitiva, teniendo disponible una máquina como la DXA que permite hacer un análisis de la composición corporal (masa grasa, masa magra, tejido óseo) por secciones y no habiendo encontrado estudios nacionales e internacionales al respecto, hemos estudiado la distribución de compartimentos fisiológicos en las siguientes áreas corporales: brazos, tronco, piernas del porcentaje de masa magra.

Al contrario de lo que se podría pensar, hemos encontrado que la distribución del tejido muscular no se ve particularmente afectada por el deporte practicado , ya que no produce adaptaciones "importantes" de "hipertrofia local" en aquellos distritos que, en base al deporte practicado , "parecería más estresado". Esta situación también se confirma al realizar una subdivisión de los grupos de estudio en hombres y mujeres. Para dar un valor estadístico y excluir la aleatoriedad en esta parte del estudio, realizamos una prueba de significancia, que arrojó retroalimentación positiva sobre la confiabilidad de los datos.

La mayoría de los trabajos extraídos de la literatura científica muestran que el respeto de la ingesta de nutrientes según un determinado calendario que tiene en cuenta los distintos periodos de compromiso deportivo (entrenamiento ligero, carga de trabajo, competiciones diurnas, competiciones nocturnas, competiciones cerradas, etc.) conduce a una mejora significativa en los parámetros deportivos, así como a una reducción en el número y / o extensión de las lesiones.

Básicamente nos referimos a estas indicaciones siguiendo siempre el criterio de máxima conformidad del deportista y del personal técnico-sanitario, ya lo largo de los meses hemos tenido un altísimo grado de aceptación y satisfacción con el protocolo propuesto.

En conclusión, creemos que no podemos ignorar la valoración y seguimiento de la composición corporal en el tratamiento del deportista, tanto desde muy joven para una completa maduración física, como en el deportista de élite. Para una evaluación confiable y completa de la composición corporal, la combinación de BIA con DXA es esencial para una evaluación de "360 °" que tiene en cuenta el agua intra y extracelular, así como el tejido muscular y adiposo.

La ecuación para la estimación de la grasa corporal especialmente para la población deportiva de alto nivel debe calibrarse sobre la muestra con características antropométricas lo más específicas posible a la muestra poblacional analizada, teniendo en cuenta las peculiaridades de la fuerza y ​​las técnicas.

Ampliar la muestra de deportistas para entender si la distribución de la masa muscular mantiene las características de uniformidad independientes del deporte practicado por nosotros encontradas en la fase inicial del estudio.

Finalmente, dados los datos sobre la distribución de los músculos, a partir de estos parámetros y también comparados con los de deportistas de otras disciplinas, podemos decir que estos chicos, como pocos, tienen puntos de partida excepcionales sobre los que, a través de una adecuada nutrición y entrenamiento, es posible construir verdaderos campeones. Nuestro objetivo, por tanto, es hacer que el potencial genético (ya conspicuo) se exprese al máximo, esperando excelentes resultados en las próximas competiciones internacionales.

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