Zöliakie ist eine chronische Entzündung des Dünndarms, die durch die Aufnahme von Gluten entsteht. Diese Entzündung tritt bei genetisch prädisponierten Personen auf. Eine andere Sache ist jedoch die Empfindlichkeit gegenüber Gluten, dh einer Form der subklinischen Entzündungsreaktion, die bei Personen ohne Zöliakie auftritt, aber immer von der Aufnahme von Gluten abhängt.
In beiden Fällen kann eine glutenfreie Ernährung bei Zöliakie unzählige Vorteile bringen.
In diesem Artikel analysieren wir die Hauptvorteile dieses Ansatzes und wie man ihn umsetzt.
Erkrankungen der Zöliakie
Viele Menschen mit Zöliakie haben unangenehme Symptome wie Durchfall, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen, Müdigkeit und Kopfschmerzen. Eine mindestens einjährige glutenfreie Ernährung trägt wesentlich zur Reduzierung dieser Erkrankungen bei. Akute Symptome wie Durchfall aufgrund einer Nährstoffmalabsorption klingen in der Regel innerhalb weniger Tage ab. Wir können daher einige schnelle Verbesserungen erwarten und andere mittelfristig (einen Monat oder länger).
Darmschäden
Bei Menschen mit Zöliakie löst der Verzehr von Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die den Dünndarm schädigt, wo Nährstoffe aufgenommen werden. Die Vermeidung von Gluten verhindert diesen Autoimmunprozess, und der Dünndarm kann heilen und zur normalen Funktion zurückkehren.
Dieser Prozess braucht Zeit und der erste Schritt ist eine glutenfreie Ernährung. In einer Studie zeigten bis zu 95 % der Kinder mit Zöliakie, die sich zwei Jahre lang glutenfrei ernährten, keine Anzeichen von Darmschäden mehr [1]. Die Erholung verläuft bei Erwachsenen tendenziell langsamer, wobei 34-65% der Personen innerhalb von zwei Jahren eine Darmheilung erreichen. Diese Zahl steigt jedoch nach fünf oder mehr Jahren glutenfreier Ernährung auf mindestens 66 % – und bis zu 90 % – an [1] [2].
Wachsamkeit bei der Vermeidung von Gluten ist der Schlüssel. Schon die Exposition gegenüber geringen Mengen kann bei empfindlichen Personen die Darmheilung behindern [3].
Aufnahme von Nährstoffen
Ernährungsmängel sind bei Zöliakie-Patienten aufgrund einer schlechten Absorption im geschädigten Dünndarm weit verbreitet. Am häufigsten kommt es zu einem Mangel an Eisen, Calcium, Magnesium, Zink, Vitamin B12, Niacin, Riboflavin und Folat sowie den Vitaminen A, D, E und K [4] [5].
Tatsächlich ist eine ungeklärte Eisenmangelanämie eines der bekanntesten Anzeichen einer Zöliakie bei Erwachsenen [6]. Eine Supplementierung wird jedoch nicht immer Mängel bei Menschen mit Zöliakie beheben, wenn ihr Darm noch geschädigt ist und keine Nährstoffe aufnehmen kann [7].
Es hat sich gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung den Darm ausreichend repariert, um eine Eisenmangelanämie innerhalb von sechs bis zwölf Monaten zu korrigieren, auch ohne eine Nahrungsergänzung einzunehmen [8].
Osteoporoserisiko
Bis zu 75% der Menschen mit unbehandelter Zöliakie haben eine geringere Knochendichte und ein höheres Osteoporoserisiko [9]. Dies kann auf eine schlechte Aufnahme von Kalzium und Vitamin D sowie auf eine verstärkte Entzündung zurückzuführen sein, die den Knochenaufbauprozess stört [10].
Die Forschung zeigt, dass die frühzeitige Diagnose von Zöliakie und der Beginn einer glutenfreien Ernährung dazu beitragen können, den Knochenschwund zu stoppen und das Risiko, an Osteoporose zu erkranken, zu verringern [10] [11].
Welche Lebensmittel zu essen
Es gibt viele von Natur aus glutenfreie Lebensmittel, die Sie in der Zöliakie-Diät genießen können, darunter:
- Glutenfreie Cerealien und Pseudogetreide: Amaranth, Buchweizen, Mais, Hirse, Quinoa, Reis, Sorghum, Teff und Wildreis.
- Proteintiere: Rind, Huhn, Milchprodukte, Eier, Wild, Lamm, Schwein, Meeresfrüchte und Pute.
- Fette und Öle: Avocado, Kokosöl, Oliven, Öle, feste Fette und Butter.
- Kräuter und Gewürze: Alle frischen und getrockneten Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei und können frei genossen werden.
- Nüsse und Samen: jede Art, einschließlich Mandeln, Cashewnüsse, Chia, Flachs, Pekannüsse, Pepitas, Pinienkerne und Walnüsse.
- Obst und Gemüse: in jeder Form, einschließlich frisch, gefroren, getrocknet oder in Dosen.
- Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Erdnüsse, Erbsen und Soja.
Es gibt auch eine große Auswahl an Spezialprodukten, darunter glutenfreies Brot, Müsli, Mehle, Cracker, Nudeln und Backwaren.
Schlussfolgerungen
Zöliakie kann ein sehr ernstes, aber auch sehr gut kontrollierbares Problem sein. Sie müssen nur auf Ihre Nahrungsquellen achten und wie immer versuchen, sich gesund und ausgewogen zu ernähren!
Verweise
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12219789/
[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2881171/
[3] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18315587/
[4] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21447770/
[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/
[6] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12192198/
[7] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11014772/
[8] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11197242/
[9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3847761/
[10] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19785691/
[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20601293/
