Woher die vegane Ernährung kommt
Seit mehreren Jahren wird auf die unterschiedlichste Art und Weise, manchmal hart und mit erbitterten Implikationen, über die Möglichkeiten diskutiert, den seit dem Ende des letzten verheerenden Krieges vorherrschenden Essstil zu ändern (was sie alle sind), in dem ein relatives Wohlbefinden herrscht „In der „westlichen“ Welt etabliert“ hat den Zugang zu Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs ermöglicht, die einst nur den immer wohlhabenderen Klassen zugänglich waren. Die Zunahme der Eiweiß tierischen Ursprungs, die im Hinblick auf den Reichtum an essentiellen Aminosäuren zweifellos besser sind, in der täglichen Ernährung hat verschiedene Verbesserungen der Gesundheit der Bevölkerungsgruppen ermöglicht, die Zugang zu ihnen hatten, und zwar sowohl unter dem streng damit verbundenen Gesichtspunkt Verbesserung der allgemeinen Gesundheit (die Erhöhung der Lebenserwartung hat zweifellos von diesem Beitrag im Zusammenhang mit einer umfassenderen und sättigenderen Ernährung profitiert), sondern auch und vor allem von der Verbesserung der gesamten körperlichen Struktur. Was diesen letzten Punkt betrifft, genügt es, sich an den bemerkenswerten Anstieg der durchschnittlichen Körpergröße zu erinnern, der in den letzten 70 Jahren bei allen westlichen Bevölkerungsgruppen und nicht nur dort verzeichnet wurde.
Offensichtlich hängen die oben genannten verbesserten Bedingungen nicht nur von der Qualität der Ernährung ab, zu der der durch bessere wirtschaftliche Bedingungen begünstigte Zugang zu Produkten tierischen Ursprungs sicherlich beigetragen hat, es gibt sicherlich viele andere Faktoren, die diese Verbesserung begünstigt haben, aber ebenso offensichtlich könnten wir berücksichtigen sie alle auf die gleiche Weise.
Wie so oft kann man leider leicht in das gegenteilige Problem geraten, nämlich sowohl die unkontrollierte Entwicklung der Massentierhaltung, die mit preisgünstigen (aber auch sehr minderwertigen) Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs einhergeht, als auch die Wirtschaftspolitik vieler „reiche“ Staaten, die sich mit der Notwendigkeit konfrontiert sahen, kalorienreiche, aber kostengünstige Lebensmittel anzubieten, um den Bedarf der zur Auswanderung gezwungenen Menschen zu decken, deren Bedingungen (in vielen Fällen handelt es sich immer noch um ein sehr aktuelles Problem) katastrophal waren, so in In den letzten Jahren ist das Problem des Überangebots an Nahrungsmitteln, insbesondere von Nahrungsmitteln minderer Qualität, die hauptsächlich von Tieren stammen, erheblich geworden. Ein eindrucksvolles Beispiel ist die Politik der US-Regierung in den 1960er Jahren, die zur Bewältigung der bedeutenden hispanischen Einwanderung aus Südamerika eine Reihe kalorienreicher und sehr kostengünstiger Lebensmittel hervorbrachte, die von vielen als „Junk“ bezeichnet wurden „Lebensmittel“, eine Definition, die später erweitert wurde, bis eine Reihe von Lebensmitteln identifiziert wurden, die von Restaurantketten angeboten und auf eine bestimmte Weise klassifiziert wurden.
Die große Anzahl mittlerweile gut belegter und offensichtlicher negativer Auswirkungen von überschüssiger Energie und tierischen Produkten hat die wissenschaftliche Gemeinschaft dazu veranlasst, sich selbst zu hinterfragen und eine lange Reihe von Studien zu erstellen, die einen Vergleich zwischen Diäten anstreben und versuchen, eine Diät als „gesünder“ zu bezeichnen. Es liegt auf der Hand, darauf hinzuweisen, dass die Zusammensetzung des Podiums der Ernährungsmodelle trotz einer Vielzahl an erstellten Studien bis heute noch nicht abgeschlossen ist, aber wir verfügen sicherlich über viel mehr Informationen, die für die Bewertung der individuellen Verabreichung von wesentlicher Bedeutung sind Ernährungsprotokolle auf eine Weise, die absolut frei von Sympathien oder, noch schlimmer, von Fanatismus ist, der immer vorhanden ist in einer Zeit, die von der Anwesenheit verschiedener „Influencer“ dominiert wird, die ihre Meinung über die gleichwertige wissenschaftliche Vision stellen.
Um einen breiteren Überblick zu haben, berichte ich im Folgenden über die Ergebnisse einiger Studien, die sicherlich nicht von Moden, Fanatismus und dergleichen beeinflusst sind und daher Denkanstöße geben können.
Vor- und Nachteile der veganen Ernährung
Eine vegetarische Ernährung ist aufgrund ihres höheren Gehalts an Ballaststoffen , Folsäure , Vitamin C und E , Kalium , Magnesium und vielen sekundären Pflanzenstoffen sowie einem höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Im Vergleich zu anderen vegetarischen Diäten enthalten vegane Diäten tendenziell weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin und mehr Ballaststoffe. Veganer sind tendenziell schlanker, haben einen niedrigeren Serumcholesterinspiegel und einen niedrigeren Blutdruck, was das Risiko von Herzerkrankungen verringert. Wenn Sie jedoch alle tierischen Produkte aus Ihrer Ernährung streichen, erhöht sich das Risiko bestimmter Nährstoffmängel . Zu den Mikronährstoffen, die für Veganer besonders besorgniserregend sind (bekannte Mängel), gehören die Vitamine B12 und D , Kalzium und langkettige n-3-Fettsäuren (Omega-3) .
Sofern Veganer nicht regelmäßig mit diesen Nährstoffen angereicherte Lebensmittel zu sich nehmen, sollten entsprechende Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden. In manchen Fällen kann auch der Eisen- und Zinkstatus von Veganern aufgrund der begrenzten Bioverfügbarkeit dieser Mineralien Anlass zur Sorge geben.
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen : Der größere Verzehr von Obst und Gemüse senkt den Cholesterinspiegel und den Blutdruck im Blut, wodurch Veganer besser geschützt sind, wahrscheinlich weil sie tendenziell dünner sind, ein Zustand, der sicherlich mit einer Verringerung der Häufigkeit dieser Pathologien verbunden ist (das Gegenteil von dem, was in passiert). Probanden fettleibig).
- Krebs : Obst und Gemüse enthalten bekanntermaßen eine komplexe Mischung sekundärer Pflanzenstoffe mit starker antioxidativer und antiproliferativer Wirkung sowie additiver und synergistischer Wirkung. Phytochemikalien greifen in mehrere zelluläre Prozesse ein, die am Fortschreiten des Krebses beteiligt sind, sodass von ihnen erwartet wird, dass sie vor Prozessen schützen, die verschiedene Tumore auslösen. Bei diesem breiten Spektrum an Phytochemikalien, die in der vegetarischen Ernährung nützlich sind, ist es jedoch überraschend, dass Bevölkerungsstudien keine ausgeprägteren Unterschiede gezeigt haben In Bezug auf Krebsinzidenz oder Sterblichkeitsraten zwischen Veganern und Allesfressern deuten neue Erkenntnisse darauf hin, dass ein Mangel an Vitamin D, ein Problem, über das in veganen Bevölkerungsgruppen häufig berichtet wird, mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist. Es bedarf weiterer Forschung, um den Zusammenhang zwischen dem Verzehr pflanzlicher Ernährung und dem Krebsrisiko zu untersuchen, da es viele unbeantwortete Fragen zum Zusammenhang zwischen Ernährung und Krebs gibt. Bisher konnten epidemiologische Studien keinen überzeugenden Beweis dafür liefern, dass eine vegane Ernährung einen signifikanten Schutz vor Krebs bietet.
- Knochengesundheit : Es hat sich gezeigt, dass eine unzureichende Proteinaufnahme und eine niedrige Kalziumaufnahme bei älteren Erwachsenen mit Knochenschwund und Hüft- und Wirbelsäulenfrakturen verbunden sind. Eine ausreichende Kalziumzufuhr kann für Veganer ein Problem sein. Das bei Veganern beobachtete höhere Risiko für Knochenbrüche scheint eine Folge einer geringeren durchschnittlichen Kalziumaufnahme zu sein. Es wurde kein Unterschied zwischen den Bruchraten von Veganern, die > 525 mg Kalzium pro Tag zu sich nahmen, und denen von Allesfressern beobachtet, obwohl das durch Pflanzen bereitgestellte Kalzium oft erhebliche Schwierigkeiten bei der Assimilation aufweist.
- Mangelernährung : Bei Diäten ohne Fisch und Eier mangelt es im Allgemeinen an langkettigen n-3-Fettsäuren. Im Vergleich zu Nicht-Vegetariern, Vegetariern und insbesondere Veganern weisen sie tendenziell niedrigere Blutkonzentrationen von EPA und DHA auf. Die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln kann diese Lücke nicht immer schließen, eine genaue Dosierung und eine Wahl der Omega-3-Quelle sind erforderlich. Wie bereits über Vitamin D erwähnt, hängt ein weiteres Problem, mit dem Veganer konfrontiert sind, mit der Eisenaufnahme zusammen: Es ist erwiesen, dass die Aufnahme von Häm-Eisen größer ist als die von Eisen aus Gemüse; Die Hämoglobinkonzentration und das Risiko einer Eisenmangelanämie sind jedoch bei Veganern im Vergleich zu Allesfressern und anderen Vegetariern ähnlich, was wahrscheinlich auf den hohen Gehalt an Vitamin C und Folsäure in ihrer Ernährung zurückzuführen ist. Allerdings sind die Serumferritinkonzentrationen bei einigen Veganern niedriger, während die Durchschnittswerte tendenziell den Durchschnittswerten anderer Vegetarier ähneln, aber niedriger sind als der Durchschnittswert von Allesfressern. Es ist nicht klar, warum. Im Vergleich zu Ovo-Lacto-Vegetariern und Allesfressern weisen Veganer typischerweise niedrigere Plasma-Vitamin-B12-Konzentrationen und höhere Plasma-Homocystein-Konzentrationen auf. Erhöhte Homocysteinwerte gelten als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und osteoporotische Knochenbrüche. Ein Vitamin-B12-Mangel kann zu abnormalen neurologischen und psychiatrischen Symptomen, Stimmungsstörungen, motorischen Störungen und Konzentrationsschwierigkeiten führen. Darüber hinaus können bei Kindern Apathie und Wachstumsschwierigkeiten auftreten, und makrozytäre Anämie ist in allen Altersstufen ein häufiges Merkmal. Ein weiterer bekannter Mangel bei Veganern ist der Zinkmangel. Phytate, ein häufiger Bestandteil von Getreide, Samen und Hülsenfrüchten, binden Zink (wie viele andere Kationen) und verringern daher dessen Bioverfügbarkeit. Ein empfindlicher Marker zur Messung des Zinkstatus beim Menschen ist jedoch nicht gut etabliert, und die Auswirkungen einer geringfügigen Zinkaufnahme sind kaum bekannt.
Eine interessante, sehr aktuelle Studie (eine Metaanalyse aus dem Jahr 2022) ergab mehrere Ergebnisse, die einer sorgfältigen Bewertung wert sind: Das Ziel dieser systematischen Überprüfung und Metaanalyse bestand darin, die Wirkung veganer Ernährung (≥ 12 Wochen) auf kardio-metabolische Risikofaktoren bei Menschen zu untersuchen Übergewicht oder Typ-2-Diabetes. Im Vergleich zu Kontrolldiäten reduzierten vegane Diäten das Körpergewicht, den Body-Mass-Index (BMI), das glykierte Hämoglobin, das Gesamtcholesterin und das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin. Es wurden keine Auswirkungen auf den Blutdruck, das High-Density-Lipoprotein-Cholesterin und die Triglyceride festgestellt. Im Wesentlichen kann die Einhaltung einer veganen Ernährung für mindestens 12 Wochen bei Personen mit Übergewicht oder Typ-2-Diabetes wirksam sein, um eine deutliche Verringerung des Körpergewichts herbeizuführen und den Blutzuckerspiegel zu verbessern. Einige dieser Effekte können auf Unterschiede in der Makronährstoffzusammensetzung und der Energieaufnahme bei veganer Ernährung im Vergleich zu Kontrolldiäten zurückzuführen sein. Diese Studie schließt wie üblich mit der Forderung nach weiterer Forschung zu veganer Ernährung und kardio-metabolischer Gesundheit.
Einige der Studien, die Daten zu Veränderungen der Körperzusammensetzung enthielten, ergaben, dass der Verlust an Muskelmasse (oft während einer Diät vorhanden) 12–40 % des Gesamtgewichtsverlusts als Reaktion auf vegane Ernährungseingriffe ausmachte. Daher gelten die Empfehlungen von Folgendes: Eine vegane Ernährung sollte optimal mit Empfehlungen zu körperlicher Aktivität kombiniert werden, um einem Verlust an fettfreier Körpermasse vorzubeugen.
In Bezug auf Vitamin-B12-Mangel berichtete eine Studie (Übersicht) aus dem Jahr 2014 über mehrere Gefäßstudien, die eine Beeinträchtigung der arteriellen Endothelfunktion und eine Zunahme der Karotis-Intima-Media-Dicke als Surrogate für Atherosklerose in solchen Populationen mit Stoffwechselmangel zeigten. Vitamin B12 (europäische und chinesische Veganer aber insbesondere aus Hongkong und Indien, wo Veganer selten Vitaminpräparate einnehmen), nicht jedoch bei Lakto-Vegetariern in China. Eine Vitamin-B12-Supplementierung hat einen positiven Einfluss auf diese Gefäßsurrogate.
Schlussfolgerungen zur veganen Ernährung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die gesundheitlichen Vorteile einer veganen Ernährung (vegetarische Ernährung ohne Milch- oder Eiprodukte) insbesondere bei jungen Frauen immer beliebter werden (Prävalenz von 2 % bis 4 %).
Die Präferenz für solche Ernährungsentscheidungen konzentriert sich auf einen besseren Schutz der Ressourcen der Erde und der Umwelt, ethische Fragen zur Tierhaltung, den Einsatz von Wachstumsstimulanzien und Antibiotika in der Tierhaltung, die Sorge vor durch Tiere übertragenen Krankheiten, mögliche Allergien und eine Unverträglichkeit gegenüber Laktose aus Milchprodukten. Während Beweise aus epidemiologischen Studien der letzten zwei Jahrzehnte darauf hindeuten, dass die meisten ausgewogenen vegetarischen Ernährungsweisen nährstoffreich sind und mit einem geringeren Risiko für koronare Herzkrankheiten und Schlaganfälle verbunden sind, ist der Vorteil einer strikt veganen Ernährung gegenüber einer Ovo-Lacto-Vegetarier-Ernährung nach wie vor unbewiesen und daher fraglich Möchte man sich für die letztere Wahl entscheiden, ist große Vorsicht geboten, eine strikte Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln im Zusammenhang mit dem Mangel an Nährstoffen und vor allem die Vermeidung einer strikten Einhaltung bei Jugendlichen und/oder noch mehr in jüngeren Jahren, wo ein erhebliches Risiko für Nährstoffmängel besteht, die Vorboten eines Mangels an Nährstoffen sind Es wurde über Knochendichte und -größe berichtet. Vegetarier zeigten weniger ausgeprägte Nährstoffdefizite, aber unerwarteterweise ein ungünstigeres kardiometabolisches Risikoprofil.
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