Eier sind ein vollwertiges, sehr gut verdauliches und assimilierbares Nahrungsmittel. Aber sind Eier gut oder schlecht für Ihre Gesundheit? Versuchen wir, einige Ideen zu diesem Thema zu klären.
Sind Eier gut für Sie?
Eier sind ein beliebtes Lebensmittel in der heutigen Lebensmittelwissenschaft, aber das war nicht immer so! Nicht so sehr wegen der Nahrung selbst, sondern eher wegen der Fett-Kohlenhydrat-Fehde, die bis vor einigen Jahren Fette als Feinde Nummer eins für unsere Gesundheit und Fitness betrachtete. Und hier begannen „0% Fett“-Produkte die Supermarktregale zu bevölkern und mehrere Bücher über fettarme Diäten wurden veröffentlicht.
Im Gegenteil, heute haben sich viele Ernährungswissenschaftler und Ärzte auf der ganzen Welt für Fette eingesetzt, bis hin zu den extremsten, die eine sehr fettreiche und kohlenhydratfreie Ernährung wie die ketogene Ernährung unterstützen.
Kein Wunder, dass diese Veränderungen natürlich in der Geschichte der Lebensmittelwissenschaft einige sehr wichtige Entwicklungen miterlebt haben. Seit dem Krieg hat sich der Lebensmittelmarkt drastisch verändert. Die technologische Entwicklung hat zur Massenzüchtung und der Möglichkeit, verpackte Lebensmittel herzustellen, geführt. Dies hat die Lebensmittelkosten massiv gesenkt und den Anteil der übergewichtigen Menschen an der Bevölkerung erhöht. Auch aus diesem Grund wurden in kurzer Zeit die ersten Diäten veröffentlicht und das Interesse an Gut und Böse entwickelt.
Sehen wir uns speziell die Zusammensetzung von Hühnereiern an.
Zusammensetzung der Eier
Eier bestehen zu 76 % aus Wasser, 13 % Eiweiß, 10 % Fett, Spuren von Kohlenhydraten, keine Ballaststoffe. Insbesondere besteht die Hülle im Wesentlichen aus Calciumcarbonat. Das Eiweiß besteht zu 85 % aus Wasser, der Rest aus Proteinen. Das Eigelb besteht zur Hälfte aus Wasser, die Proteine zu 1/3 und die Lipide zu 2/3.
Proteine
Eier haben viele Qualitäten, aber die Qualität ihrer Proteine sticht unter ihnen hervor. Tatsächlich sind Eiproteine von höchster Qualität, ihre Proteinqualität ist besser als die von Fleisch, Fisch und Milch. Dies liegt daran, dass es alle essentiellen Aminosäuren in nahezu perfektem Verhältnis enthält.
Lipide
Sie sind nicht im Eiweiß, sondern im Eigelb enthalten. Es enthält einige gesättigte Fette, aber sie gehören zu den harmlosesten für die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Das Vorhandensein dieser gesättigten Fette wird durch einfach ungesättigte Fette ausgeglichen. Tatsächlich sind die am häufigsten vorkommenden Fette im Eigelb die einfach ungesättigten, die aus ernährungsphysiologischer Sicht hervorragend sind. Tatsächlich enthält das Eigelb auch Linolsäure aus der Omega-6-Familie.
Außerdem ist das Ei kein so fettes Lebensmittel. Es enthält nur 10 % Lipide. Und diese Fette sind nicht von schlechter Qualität. Tatsächlich sind sie besser als diejenigen, die in rotem Fleisch und Käse enthalten sind ...
Ein durchschnittliches Ei von etwa 60 g und mehr oder weniger 73 kcal enthält ungefähr:
- 5-6 g Fett,
- 0,4 g Kohlenhydrate,
- 7g Eiweiß.
Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?
Oft hört man ähnliche Aussagen wie: „Du kannst nicht jeden Tag Eier essen, weil sie den Cholesterinspiegel erhöhen“. Leider raten die Uninformierten, selbst unter Fachleuten der Branche, immer noch dringend davon ab, täglich Eier in die Nahrung aufzunehmen.
Warum ist diese Behauptung falsch? Erstens, weil ich, wenn ich Cholesterin auf einmal einführe, es weitgehend nicht resorbiere, weil es die Aufnahmekapazität des Darms übersteigt
Aber enthält das Ei Cholesterin? Ja, das Ei enthält Cholesterin im Eigelb, dies hat jedoch keinen direkten Einfluss auf die Erhöhung des Cholesterinspiegels in unserem Blut. Aus mehreren Gründen, einschließlich der Anwesenheit eines Phospholipids, Lecithin, das den Cholesterinspiegel senkt, da es cholesterinsenkende Wirkungen hat, sowie den HDL-Stoffwechsel erhöht und die Entleerung der Gallenblase induziert.
Das Ei enthält also Cholesterin, aber es erhöht nicht den Cholesterinspiegel, auch wenn wir jeden Tag Eier essen. Es ist nicht Cholesterin, das den Cholesterinspiegel erhöht, sondern einige gesättigte Fette, der Zucker in unserer Ernährung (aufgrund der Wirkung von Insulin) sowie metabolische Ursachen.
Eigenschaften von Eiern
Eier enthalten wertvolle Stoffe, die gut für unsere Gesundheit sind. Sie sind sehr reich an:
- Vitamin A,
- Beta-Carotin, das wir in zusätzliches Vitamin A umwandeln,
- B-Vitamine, einschließlich B12.
Eisen und Calcium sind zwar nicht in sehr hohen Mengen vorhanden, jedoch besonders bioverfügbar und daher gut resorbierbar. Die Farbe des Eigelbs hängt davon ab, was die Hennen fressen und welche Rasse sie haben. Wenn es dunkelorange ist, bedeutet dies, dass es reich an Carotinoiden und Beta-Carotin ist. Das hellere Eigelb hingegen ist reich an Omega3.
Ist es besser rohe oder gekochte Eier?
Hitzeeinwirkung ab 70 Grad macht viele Eiproteine verdaulich, daher ist es vorzuziehen, sie gekocht zu essen.
Rohes Ei ist ein essbares Lebensmittel und nicht riskant, wenn es nur Eier der Kategorie A EXTRA oder mit der Aufschrift "trinken" enthält. Es ist jedoch besser, jedes Risiko für Schwangere, Neugeborene und Personen mit schweren Erkrankungen und Immunschwäche zu vermeiden.
Das Salmonellenrisiko ist mittlerweile extrem selten. Die Hühner sind geimpft und Eier der Kategorie A EXTRA bis zu sieben Tage nach der Verpackung garantieren eine gewisse biologische Sicherheit.
Ei ist ein hochverdauliches Lebensmittel, aber das Kochen beeinträchtigt seine Verdaulichkeit. Die maximale Verdaulichkeit wird mit Eiern erreicht, die 2 Minuten gekocht werden, bis die hartgekochten Eier gekocht sind.
Ich hinterlasse Ihnen eine Erinnerung zum Eierkochen:
- 45 '' bis 3 ': weich gekochtes Ei
- Von 4 'bis 7': gekochtes Ei
- 8 'bis 10': hartgekochtes Ei
Wann sollte man Eier essen?
Sie sind ein perfektes Frühstücksfutter, da sie eine hohe Sättigungskraft haben, aber auch als leichter Snack mit knapp 73kcal. Vermeiden Sie sie besser nach dem Training und bevorzugen Sie Kohlenhydratquellen und eine gute Dosis essentieller Aminosäuren.
Es ist ratsam, sie in den Hauptmahlzeiten abzuwechseln und in einigen Fällen mit anderen tierischen Quellen (wie Fleisch und Fisch, Wurstwaren und Käse) zu bevorzugen.
Schlussfolgerungen
Ei ist ein außergewöhnliches Lebensmittel, das gut für unsere Gesundheit ist und jeden Tag gegessen werden kann. Es ist absolut sinnlos, sich über ihre Auswirkungen auf unseren Cholesterinspiegel Sorgen zu machen, denn wie wir gesehen haben, hat das in Eiern enthaltene Cholesterin keinen Einfluss auf den Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut. Eier sind gut für Sie, denn sie sind ein ausgezeichnetes Alleinfutter mit Proteinen mit sehr hoher biologischer Wertigkeit, einer Quelle zahlreicher Vitamine und Mineralstoffe.
