I pancake piacciono un po’ a tutti, purché siano soffici e delicati. Oggi vedremo come realizzarli nella loro versione vegan, quindi senza utilizzare prodotti di origine animale, come appunto le uova o il latte. Infatti questi pancake sono adatti anche a chi è intollerante a latte e derivati perché privi di lattosio e latticini. Prepareremo una versione ai mirtilli miele e crema di mandorle, in cui la protagonista è la farina d’avena al gusto crema. La seconda versione sarà al caffè e cioccolato, e il risultato finale è ottenuto grazie alla farina d’avena al caffè e alla crema nocciole e cacao.
Prima però scopriamo qualcosa in più sull’avena!
È un cereale con un alto valore nutritivo. 100 g di avena forniscono circa 400 kcal. Il suo contenuto glucidico per 100 g si aggira tra i 60-70 g di carboidrati. Il suo contenuto proteico è abbastanza elevato (12-14%) e si caratterizza per un alto valore biologico, dal momento che contiene un buon numero di aminoacidi essenziali (in particolare la lisina). Il suo contenuto di lisina supera del 5% la quantità contenuta nel frumento.
Per quanto riguarda il glutine, l’avena ha un contenuto di gluteline (proteine formanti il glutine), piuttosto basso. Tuttavia contiene gliadina (proteina responsabile della celiachia) quindi per sicurezza viene vietata ai celiaci. In commercio si può trovare anche nella versione “senza glutine”.
Ad ogni modo, il suo naturale contenuto di glutine è particolarmente basso, tanto da renderla una farina scarsa per la panificazione, e infatti spesso viene utilizzata assieme ad altre farine più glutinose per la realizzazione di pani e altri prodotti da forno come biscotti e torte.
Il suo contenuto di grassi è piuttosto elevato rispetto agli altri cereali (6,5-8%), ma i suoi lipidi contengono acidi grassi essenziali (acido linoleico e acido linolenico), e sono proprio loro a incidere sul suo valore energetico.
È ricca di sali minerali e di vitamine, in particolare vitamine liposolubili (solubili in grassi) come la vitamina A, D ed E, oltre chiaramente alle vitamine del gruppo B (B1,B2, e PP in particolare), che ha in comune con gli altri cereali.
In commercio si trova sotto forma di fiocchi, di farina o in forma di chicchi, naturali o aromatizzati!
Vegan pancake mirtilli, miele e crema di mandorle
Ingredienti
- 70 g di farina d’avena Smile Crunch gusto crema
- 30 g di farina tipo 00
- Dolcificante q.b.
- un pizzico di sale
- Scorza di limone grattuggiata q.b.
- 3 g di lievito vanigliato per dolci
- 100 g di bevanda vegetale di soia o altra bevanda vegetale s.z.
- 2 cucchiai di mirtilli
- 2 g di olio di cocco
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di crema di mandorle Smile Crunch
Procedimento
- In una ciotola unite le farine, il dolcificante, un po’ di scorza di limone grattuggiata, lo lievito e un pizzico di sale.
- Unite il latte a filo e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Nel frattempo scaldate 2 g di olio di cocco in una padella antiaderente.
- Aggiungete l’impasto (potete aiutarvi con un cucchiaio) fino a formare 3 pancake.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 2 minuti a fuoco basso.
- Inserite i mirtilli, uno ad uno, nei pancake, premendo un po’ verso il fondo. Quando arrivano le prime piccole bollicine girate i pancakes e lasciate cuocere ancora per 1 minuto/1 minuto e mezzo.
- Serviteli su un piatto, adagiandoli l’uno sull’altro. Colate il miele e la crema di mandorle. Ultimate con qualche mirtillo e gustate ancora caldi!
Vegan pancake al caffè con crema nocciole e cacao e cioccolato in scaglie
Ingredienti
- 70 g di farina d’avena Smile Crunch gusto caffè
- 30 g di farina tipo 00
- Dolcificante q.b.
- 1 pizzico di sale
- 3 g di lievito vanigliato per dolci
- 100 g di bevanda vegetale di soia o altra bevanda vegetale s.z.
- 2 g di olio di cocco
- 10 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di crema di nocciole e cacao Smile Crunch
Procedimento
- In una ciotola unite le farine, il dolcificante, il lievito e un pizzico di sale.
- Unite il latte a filo e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Nel frattempo scaldate 2 g di olio di cocco in una padella antiaderente.
- Aggiungete l’impasto (potete aiutarvi con un cucchiaio) fino a formare 3 pancake.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 2 minuti a fuoco basso. Quando arrivano le prime piccole bollicine girate i pancake e lasciate cuocere ancora per 1 minuto/1 minuto e mezzo.
- Spalmate su una metà di ciasciun pancake la crema di nocciole e cacao, e poneteli l’uno sopra l’altro.
- Ultimate con le scaglie di cioccolato precedentemente triturato con un coltello. Mangiateli ancora caldi! Non ve ne pentirete di certo!
Conclusione
Abbiamo visto con che facilità realizzare dei pancake completamente vegan e senza lattosio utilizzando le farina d’avena alla crema e al caffè. Due versioni ugualmente golose, soffici e leggerissime, oltre che senza zucchero.
Da mangiare a colazione o come merenda, questi pancake non deluderanno nessuno, nemmeno i più piccoli!
