Lait oui ou lait non? Il existe en général de fortes controverses quant à savoir si la consommation de lait de vache est bénéfique ou non Par l'homme.
Ces dernières années, également sous la pression de modes et de choix végétaliens de plus en plus croissants ou sur la base de restrictions alimentaires de toute nature, les produits laitiers (dérivés du lait) ont été accusés et indiqués comme causes des maladies ou problèmes les plus disparates (y compris les pathologies sévères comme le cancer et les maladies neurodégénératives).
Dans cet article nous allons d'abord faire un tour d'horizon général du lait, de ses valeurs nutritionnelles et de sa composition, puis comprendre s'il convient de l'éliminer de notre alimentation ou, plutôt, de le garder.
Lait et produits laitiers
Le lait est un liquide hautement nutritif qui se forme dans les glandes mammaires des mammifères Par soutenir leurs bébés pendant les premiers mois de leur vie. Dans ce cas précis on va traiter du lait de vache, du lait de vache. Une grande variété de produits alimentaires sont fabriqués à partir de lait de vache : fromage, crème, beurre et yaourt.
Ces aliments sont appelés produits laitiers ou produits laitiers et constituent une partie importante de l'alimentation moderne.
Protéines de lait
Le lait est une riche source de protéines: il fournit environ 1 gramme de ce nutriment dans chaque 30 ml.
Les protéines du lait peuvent être divisées en deux groupes en fonction de leur solubilité dans l'eau:
- les protéines de lait insolubles sont appelées caséine;
- les protéines de lait solubles sont appelées protéines de lactosérum.
Les deux groupes de les protéines du lait sont considérées comme étant d'excellente qualité, avec une proportion élevée d'acides aminés essentiels et une bonne digestibilité.
Caséine
La caséine constitue la majorité, soit 80 %, des protéines du lait. C'est vraiment une famille de protéines différentes, l'alpha-caséine étant la plus abondante. Une propriété importante de la caséine est sa capacité à augmenter l'absorption des minéraux, tels que le calcium et le phosphore et à abaisser la tension artérielle [1] [2] [3].
Protéine de lactosérum
Le lactosérum est une autre famille de protéines, représentant 20 % de la teneur en protéines du lait.
Il est particulièrement riche en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), tels que la leucine, l'isoleucine et la valine.
La protéine de lactosérum a été associée à de nombreux effets bénéfiques sur la santé , tels que l'abaissement de la tension artérielle et l'amélioration de l'humeur en période de stress. Ils sont également excellents Par la croissance et l'entretien musculaire , en raison de leur pool complet d'acides aminés, ils sont utilisés dans le sport comme complément alimentaire.
Matières grasses du lait
Le lait entier frais contient environ 4 % de matières grasses.
Dans de nombreux pays, la commercialisation du lait est principalement basée sur la teneur en matières grasses. Aux États-Unis, par exemple, le lait entier contient 3,25 % de matières grasses, le lait écrémé 2 % et le lait écrémé 1 %. La matière grasse du lait est l'une des graisses naturelles les plus complexes, contenant environ 400 types différents d'acides gras.
- le lait entier est très riche en graisses saturées, qui représentent environ 70 % de sa teneur en acides gras;
- les graisses polyinsaturées sont présentes en quantités minimes, représentant environ 2,3% de la teneur totale en graisses;
- les graisses monoinsaturées constituent le reste, environ 28% de la teneur totale en graisses;
- de plus, les gras trans se trouvent naturellement dans les produits laitiers.
Contrairement aux gras trans des aliments transformés, les gras trans des produits laitiers, également appelés gras trans des ruminants, sont considérés comme des bienfaits Par la santé.
Le lait contient de petites quantités de gras trans, tels que l'acide vaccénique et l'acide linoléique conjugué (CLA) auxquels nous avons consacré un autre article.
Glucides du lait
Glucides contenus dans le lait se présentent principalement sous forme de sucre de lactose simple, qui constitue environ 5 % du lait.
Certaines personnes n'ont pas l'enzyme nécessaire Par décomposer le lactose. Cette condition est appelée intolérance au lactose, c'est l'un des cas où, bien sûr, le lait et les produits laitiers ne doivent pas être inclus dans le plan de repas.
Micronutriments
Le lait contient toutes les vitamines et minéraux nécessaires Par soutenir la croissance et le développement d'un jeune veau pendant ses premiers mois de vie. Il fournit également presque tous les nutriments dont les humains ont besoin, ce qui en fait l'un des aliments les plus nutritifs disponibles.
Les vitamines et minéraux suivants se trouvent en quantités particulièrement élevées dans le lait:
- Vitamine B12. Les aliments d'origine animale sont les seules sources riches de cette vitamine essentielle. Le lait est très riche en vitamine B12.
- Foot. Le lait n'est pas seulement l'une des meilleures sources alimentaires de calcium, mais le calcium du lait est également facilement absorbé.
- Riboflavine. Les produits laitiers sont la principale source de riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2, dans l'alimentation occidentale.
- Phosphore. Les produits laitiers sont une bonne source de phosphore, un minéral qui joue un rôle essentiel dans de nombreux processus biologiques.
Des vitamines sont ajoutées à de nombreuses variétés de lait commercialisées, comme la vitamine D dans la plupart des cas.
Conclusion
Il y a plusieurs arguments Par lesquels l'utilisation du lait peut être déconseillée. Il existe relativement peu de cultures humaines qui utilisent du lait à l'âge adulte. En effet, dans divers domaines, sans rapport avec les processus de mondialisation modernes, le lait est considéré comme un aliment à consommer dès le plus jeune âge.
Ce n'est donc pas un hasard si l'homme adulte n'est pas parfaitement équipé (si l'on veut dire) Par mieux digérer cet aliment. Nous avons parlé du lactose avant, ici c'est normalement la lactase, l'enzyme destinée à l'absorption et à la métabolisation du lactose, n'est produite que dans les premières années de la vie. Notre corps s'adapte Par le produire lorsque nous continuons à consommer du lait régulièrement. Cependant, lorsqu'on arrête d'en consommer, cette enzyme n'est plus produite et on devient intolérant au lactose, c'est-à-dire qu'on ne peut pas le digérer, il se retrouve dans l'intestin et, étant osmotiquement actif, rappelle l'eau provoquant des problèmes d'évacuation intestinale.
Il existe également des problèmes d'allergie aux protéines du lait, très fréquentes car contenant de nombreux allergènes.
Le problème principal, cependant, concerne un prétendu effet pro-inflammatoire du lait qui semblerait en réalité conduire à une dégénérescence des états cliniques du diabète sucré, des tumeurs et des pathologies métaboliques. Ces protéines stimuleraient une situation d'inflammation subclinique capable d'aggraver le stress oxydatif et d'amplifier la réponse pathologique de l'organisme. Il n'y a toujours pas d'éclaircissements dans la littérature mais des observations épidémiologiques semblent suggérer de telles conclusions.
Par ces raisons, la consommation de lait, sans alarmisme, doit être modérée. Notre suggestion est de le rendre régulier, Par éviter la perte de la capacité de métabolisation et de digestion de celui-ci, mais préférez de petites quantités de produits laitiers, de préférence assaisonnés, qui ont un impact plus doux sur le système gastro-intestinal. Limitons-les donc aux occasions spéciales et n'abusons pas de cette source!
Les références:
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23958008/
[2] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20373185/
[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4303860/
