Milch oder keine Milch?

Milch ja oder Milch nein? Generell gibt es starke Kontroversen darüber, ob der Verzehr von Kuhmilch für den Menschen vorteilhaft ist oder nicht.

In den letzten Jahren wurden Milchprodukte (Milchderivate) auch unter dem Druck zunehmender veganer Moden und Entscheidungen oder aufgrund von Lebensmittelbeschränkungen jeglicher Art beschuldigt und als Ursachen für die unterschiedlichsten Krankheiten oder Probleme (einschließlich schwerer Pathologien) angegeben wie Krebs und neurodegenerative Erkrankungen).

In diesem Artikel werden wir zunächst einen allgemeinen Überblick über Milch, ihre Nährwerte und ihre Zusammensetzung geben und dann verstehen, ob es angemessen ist, sie aus unserer Ernährung zu streichen oder besser zu behalten.

Milch und Milchprodukte

Milch ist eine sehr nahrhafte Flüssigkeit, die sich in den Brustdrüsen von Säugetieren bildet, um ihre Babys in den ersten Lebensmonaten zu unterstützen. In diesem speziellen Fall behandeln wir Kuhmilch, Kuhmilch. Aus Kuhmilch werden verschiedenste Lebensmittel hergestellt: Käse, Sahne, Butter und Joghurt.

Diese Lebensmittel werden als Milchprodukte oder Milchprodukte bezeichnet und sind ein wichtiger Bestandteil der modernen Ernährung.

Milchproteine

Milch ist eine reichhaltige Proteinquelle: Sie enthält etwa 1 Gramm dieses Nährstoffs pro 30 ml.

Milchproteine ​​lassen sich aufgrund ihrer Wasserlöslichkeit in zwei Gruppen einteilen:

• unlösliche Milchproteine ​​werden als Casein bezeichnet;
• lösliche Milchproteine ​​werden als Molkenproteine ​​bezeichnet.

Beide Gruppen von Milcheiweißen gelten als von hervorragender Qualität, mit einem hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren und guter Verdaulichkeit.

Kasein

Casein macht den Großteil (80 %) der Milchproteine ​​aus. Es ist wirklich eine Familie von verschiedenen Proteinen, wobei Alpha-Casein das am häufigsten vorkommende ist. Eine wichtige Eigenschaft von Casein ist seine Fähigkeit, die Aufnahme von Mineralstoffen wie Calcium und Phosphor zu erhöhen und den Blutdruck zu senken [1] [2] [3].

Molkenprotein

Molke ist eine weitere Proteinfamilie, die 20 % des Proteingehalts von Milch ausmacht.

Es ist besonders reich an verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAAs), wie Leucin, Isoleucin und Valin.

Molkenprotein wird mit vielen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, wie zum Beispiel der Senkung des Blutdrucks und der Verbesserung der Stimmung in Zeiten von Stress. Sie eignen sich auch hervorragend zum Muskelaufbau und -erhalt, aufgrund ihres vollständigen Aminosäurenpools werden sie im Sport als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt.

Milchfette

Frische Vollmilch enthält etwa 4% Fett.

In vielen Ländern basiert die Vermarktung von Milch hauptsächlich auf dem Fettgehalt. In den Vereinigten Staaten zum Beispiel enthält Vollmilch 3,25% Fett, Magermilch 2% und fettarme Milch 1%. Milchfett ist eines der komplexesten aller natürlichen Fette und enthält etwa 400 verschiedene Arten von Fettsäuren.

• Vollmilch ist sehr reich an gesättigten Fetten, die etwa 70 % ihres Fettsäuregehalts ausmachen;
• mehrfach ungesättigte Fette sind in minimalen Mengen vorhanden und machen etwa 2,3% des Gesamtfettgehalts aus;
• den Rest machen einfach ungesättigte Fette aus, etwa 28% des Gesamtfettgehalts;
• Darüber hinaus sind Transfette natürlicherweise in Milchprodukten enthalten.

Im Gegensatz zu den Transfetten in verarbeiteten Lebensmitteln gelten Transfette aus Milchprodukten, auch Transfette von Wiederkäuern genannt, als gesundheitliche Vorteile.

Milch enthält geringe Mengen an Transfettsäuren wie Vaccensäure und konjugierte Linolsäure (CLA), denen wir einen weiteren Artikel gewidmet haben.

Milchkohlenhydrate

Die Kohlenhydrate in Milch liegen hauptsächlich in Form von einfachem Laktosezucker vor, der etwa 5 % der Milch ausmacht.

Manche Menschen haben nicht das Enzym, das zum Abbau von Laktose benötigt wird. Dieser Zustand wird Laktoseintoleranz genannt, dies ist einer der Fälle, in denen Milch und Milchprodukte natürlich nicht in den Speiseplan aufgenommen werden sollten.

Mikronährstoffe

Milch enthält alle Vitamine und Mineralstoffe, die notwendig sind, um das Wachstum und die Entwicklung eines jungen Kalbes in den ersten Lebensmonaten zu unterstützen. Es liefert auch fast jeden einzelnen Nährstoff, den der Mensch braucht, was ihn zu einem der nahrhaftesten Lebensmittel auf dem Markt macht.

Die folgenden Vitamine und Mineralstoffe sind in besonders hohen Mengen in Milch enthalten:

• Vitamin B12. Lebensmittel tierischen Ursprungs sind die einzigen reichhaltigen Quellen dieses essentiellen Vitamins. Milch ist sehr reich an Vitamin B12.
• Calcium. Milch ist nicht nur eine der besten Nahrungsquellen für Kalzium, sondern das Kalzium in der Milch wird auch leicht aufgenommen.
• Riboflavin. Milchprodukte sind die Hauptquelle für Riboflavin, auch bekannt als Vitamin B2, in der westlichen Ernährung.
• Phosphor. Milchprodukte sind eine gute Quelle für Phosphor, ein Mineral, das in vielen biologischen Prozessen eine wesentliche Rolle spielt.

Vielen vermarkteten Milchsorten werden Vitamine zugesetzt, wie in den meisten Fällen Vitamin D.

Schlussfolgerungen

Es gibt mehrere Argumente, warum von der Verwendung von Milch abgeraten werden kann. Es gibt relativ wenige menschliche Kulturen, die im Erwachsenenalter Milch verwenden. Tatsächlich gilt Milch in verschiedenen Bereichen, die nichts mit modernen Globalisierungsprozessen zu tun haben, als ein Lebensmittel, das nur in jungen Jahren verzehrt werden sollte.

Es ist daher kein Zufall, dass der erwachsene Mann nicht perfekt ausgestattet ist (wenn wir so sagen wollen), um diese Nahrung besser zu verdauen. Über Laktose haben wir schon gesprochen, hier wird normalerweise Laktase, das Enzym zur Aufnahme und Verstoffwechselung von Laktose, nur in den ersten Lebensjahren produziert. Unser Körper passt sich an, um es zu produzieren, wenn wir weiterhin regelmäßig Milch konsumieren. Wenn wir jedoch aufhören, es zu konsumieren, wird dieses Enzym nicht mehr produziert und wir werden Laktoseintoleranz, d.

Es gibt auch Probleme mit der Allergie gegen Milchproteine, die sehr häufig sind, da sie viele Allergene enthält.

Das Hauptproblem betrifft jedoch eine angebliche entzündungsfördernde Wirkung von Milch, die tatsächlich zu einer Degeneration klinischer Zustände von Diabetes melito, Tumoren und Stoffwechselerkrankungen zu führen scheint. Diese Eiweiß ​​würden eine subklinische Entzündungssituation stimulieren, die den oxidativen Stress verschlimmern und die pathologische Reaktion des Organismus verstärken könnte. Es gibt noch keine Klarstellungen in der Literatur, aber epidemiologische Beobachtungen scheinen solche Schlussfolgerungen nahe zu legen.

Aus diesen Gründen sollte der Milchkonsum ohne Alarmismus moderat sein. Unser Vorschlag ist, es regelmäßig zu machen, um den Verlust der Metabolisierungs- und Verdauungskapazität desselben zu vermeiden, aber bevorzugen Sie kleine Mengen von Milchprodukten, vorzugsweise gewürzt, die eine sanftere Wirkung auf das Magen-Darm-System haben. Beschränken wir sie also auf besondere Anlässe und missbrauchen Sie diese Quelle nicht!

Verweise:

[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23958008/

[2] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20373185/

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4303860/