Maravillas para la vista pero sobre todo para el paladar; El zeppole de San Giuseppe son los pasteles que hacen felices a todos los padres en el día de su papá.
Un postre que la tradición exige estrictamente frito pero que, a lo largo del tiempo, ha conocido muchas variaciones como la que han decidido hacerles preparar hoy.
Pero, ¿cuáles son los orígenes de este postre italiano en particular?
Historia
El único dato seguro de este postre se refiere a su primera aparición fechada en 1837 en el tratado histórico La cocina teórico-práctica de Ippolito Cavalcanti.
Las noticias restantes son a menudo el resultado de historias de diferentes lugares y difieren entre sí en términos de contenido e información.
Otra característica común al zeppole y respetada en todas sus variantes es la masa choux, la mezcla de agua, harina, mantequilla y huevos, muy utilizada en la repostería, en particular, para la elaboración de hojaldres de crema.
Masa choux: que es
La masa choux; También llamado hojaldre, es una masa básica de origen francés, elaborada con agua, un poco de harina, mantequilla y huevos.
La peculiaridad de esta preparación es la doble cocción: primero en un cazo y luego en el horno donde la masa se seca y se hincha, asumiendo la forma clásica de un hojaldre de crema vacío por dentro y perfecto para el relleno pero también la velocidad de la preparación de la masa: la harina de hecho, se vierte todo de una vez y cuando se desprende de los lados de la sartén se pueden introducir los huevos.
En la repostería clásica, este tipo de preparación se utiliza para hacer tanto hojaldres de crema como también èclairs hechos en forma alargada y rellenos de diferentes cremas, tanto profiterolés rellenos como glaseados, pechuga de París (un pastel de zeppola) y zeppole también.
¡Delicioso, ligero y suave a pesar de estar horneado en el horno! Siga la receta ilustrada para un resultado perfecto..
Ingredientes y variantes
Con el tiempo, como ocurre con todos los preparativos exitosos, han surgido muchas variaciones que también cambian de una región a otra. Está la itrana zeppola; característica de Latina que en lugar de azúcar incluye miel, la de Apulia frita en manteca de cerdo, la zeppola siciliana que se prepara con arroz y canela, la de Calabria rellena de ricotta.
En definitiva, muchas variaciones entre las que no podía faltar la versión saludable, para cocinar al horno sin freír, a base de harina de avena y cubierta con natillas sin azúcar.
Zeppole al horno: una versión saludable
Para hacer el carácter dulce del Día del Padre comencé con la clásica preparación de la masa choux utilizando la avena con sabor a galleta Smile Crunch con la que reemplacé la harina 00 proporcionada en el tradicional zeppole, la mantequilla clarificada, naturalmente sin lactosa, en lugar de la clásica uno quitando el azúcar de los ingredientes.
Una vez cocido y enfriado, decidí llenar el zeppole con la natilla hecha con avena Smile Crunch pero, en esta preparación, elegí un sabor crema.
Saludable, desmenuzable, sin azúcar y codicioso para perder la cabeza..
Ingredientes
Para la masa choux:
150g de avena con sabor a galleta
3 huevos medianos (52g 55g 52g)
250g de agua
100g de ghee (mantequilla clarificada sin lactosa)
Una pizca de sal
Para las natillas:
250g de leche de almendras sin azúcar (o tu favorita)
2 yemas de huevo
20g de avena con sabor a crema
Vial de aroma de limón o ralladura
Método
Ponga el agua, el ghee y una pizca de sal en una cacerola.
Llevar al fuego y, a fuego lento, derretir por completo.
Así que combinemos la harina de una sola vez, volteando la mezcla hasta que se desprenda por completo de los lados de la cacerola.
Retirar del fuego y trasladar la mezcla a un recipiente, dejar enfriar sin correr el riesgo de que se cocinen los huevos que se agregarán al hervir.
Así que agreguemos los huevos y no agreguemos el segundo hasta que el primero se haya absorbido por completo.
La masa debe estar firme y absolutamente nada líquida, así que si nos damos cuenta de que la masa ya está perfecta y cremosa al segundo huevo, no agregamos el tercero.
Una mezcla demasiado líquida no permitirá que las rosquillas se hinchen durante la cocción y, por tanto, el paso de los huevos es fundamental.
Trabaja la mezcla con batidor eléctrico hasta obtener una crema suave, ligera y sin grumos.
Transfiera la crema a una manga pastelera equipada con punta de estrella y encienda el horno a 200° (ventilado).
Haga el zeppole, espaciados porque se hincharán durante la cocción, en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
Hacer 3 vueltas de nata una encima de la otra para que se levanten para crear un círculo dejando siempre un pequeño hueco en el centro.
Cocine por 15 minutos, luego baje la temperatura del horno a 190° y continúe cocinando por otros 10 minutos.
Déjalo enfriar completamente en el horno con la puerta entreabierta.
Mientras tanto, preparemos las natillas.
En un cazo verter la leche, las yemas de huevo, el limón y la avena con crema.
Gire rápidamente y lleve al fuego.
Cocinar, a fuego lento, dando vueltas constantemente la mezcla para que no se pegue hasta obtener una crema espesa y sin grumos (si llegaran a ocurrir, pasar la crema en la mini imprimación durante unos minutos).
Dar la vuelta y cubrir la crema con la película de contacto.
Refrigere hasta que esté listo para usar.
Pongamos las natillas dentro de una manga pastelera y hagamos el zeppole.
Rellene el centro y luego haga una mancha en la superficie.
Agregue una frambuesa (o guindas en almíbar) al centro de cada una y celebre el día del padre.
