Merveilles pour les yeux mais surtout pour le palais; Les zeppole de San Giuseppe sont les gâteaux qui rendent tous les pères heureux le jour de leur papa.
Un dessert que la tradition impose strictement de frire mais qui, au fil du temps, a connu de nombreuses variantes comme celle que l'on a décidé de vous faire préparer aujourd'hui.
Mais quelles sont les origines de ce dessert italien particulier?
Histoire
La seule donnée certaine de ce dessert concerne sa première apparition datée de 1837 dans le traité historique La cuisine pratique théorique d'Ippolito Cavalcanti.
Les dernières nouvelles sont souvent le résultat d'histoires provenant de différents endroits et diffèrent les unes des autres en termes de contenu et d'informations.
Une autre caractéristique commune au zeppole et respectée dans toutes ses variantes est la pâte à choux, mélange d'eau, de farine, de beurre et d'œufs, largement utilisée en pâtisserie, notamment pour faire des choux à la crème.
Pâte à choux: qu'est-ce que c'est
La pâte à choux; aussi appelée pâte feuilletée, c'est une pâte basique d'origine française, faite avec de l'eau, un peu de farine, du beurre et des œufs.
La particularité de cette préparation est la double cuisson: d'abord dans une casserole puis au four où la pâte sèche et gonfle, prenant la forme classique d'un chou à la crème vide à l'intérieur et parfait pour le remplissage mais aussi la rapidité de la préparation de la pâte: la farine en fait, elle est versée en un seul coup et quand elle se détache des parois de la casserole, vous pouvez insérer les œufs.
En pâtisserie classique, ce type de préparation est utilisé pour réaliser à la fois des choux à la crème mais aussi des èclairs de forme allongée et farcis de différentes crèmes, à la fois des profitteroles farcies et glacées, de Paris breast et du zeppole aussi.
Délicieux, léger et moelleux malgré la cuisson au four! Suivez la recette illustrée pour un résultat parfait
Ingrédients et variantes
Au fil du temps, comme pour toutes les préparations réussies, de nombreuses variations sont apparues qui changent également d'une région à l'autre.
Il y a l'itrana zeppola; caractéristique de la Latina qui au lieu du sucre comprend le miel, la Pouille frite au saindoux, la zeppola sicilienne qui est préparée avec du riz et de la cannelle, celle de la Calabre farcie à la ricotta.
Bref, de nombreuses déclinaisons parmi lesquelles la version saine ne pouvait manquer, à cuire au four sans friture, à base de farine d'avoine et recouverte d'une crème anglaise sans sucre.
Baked Zeppole: une version saine
Pour rendre le caractère sucré de la fête des pères j'ai commencé par la préparation classique de la pâte à choux à l'aide de l'avoine aromatisée au biscuit Smile Crunch par laquelle j'ai remplacé la farine 00 fournie dans le zeppole traditionnel, le beurre clarifié, naturellement sans lactose, au lieu du classique un en retirant le sucre des ingrédients.
Une fois cuit et refroidi, j'ai décidé de remplir le zeppole avec la crème anglaise faite avec un gruau Smile Crunch mais, dans cette préparation, j'ai choisi un goût de crème.
Sain, friable, sans sucre et gourmand pour perdre la tête..
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
150g de flocons d'avoine à saveur de biscuit
3 œufs moyens (52g 55g 52g)
250g d'eau
100g de ghee (beurre clarifié sans lactose)
Une pincée de sel
Pour la crème anglaise:
250g de lait d'amande sans sucre (ou votre préféré)
2 jaunes d'oeuf
20g de flocons d'avoine à la crème
Flacon d'arôme de citron ou de zeste
Méthode
Mettez l'eau, le ghee et une pincée de sel dans une casserole.
Porter au feu et, à feu doux, fondre complètement.
Alors combinons la farine en une seule fois, en retournant le mélange jusqu'à ce qu'il se détache complètement des parois de la casserole.
Retirer du feu et transférer le mélange dans un récipient en laissant refroidir sans courir le risque de faire cuire les œufs qui s'ajouteront en cas d'ébullition.
Ajoutons donc des œufs et n'ajoutons pas le second tant que le premier n'est pas complètement absorbé.
La pâte doit être ferme et absolument pas liquide, donc si vous vous rendez compte que la pâte est déjà parfaite et crémeuse pour le deuxième œuf, nous n'ajoutons pas le troisième.
Un mélange trop liquide ne permettra pas au zeppole de gonfler pendant la cuisson et, par conséquent, le passage des œufs est indispensable.
Travaillez le mélange avec un fouet électrique jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse, légère et sans grumeaux.
Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une pointe étoile et allumer le four à 200° (ventilé).
Réalisez les zeppole, espacés les uns des autres car ils vont gonfler pendant la cuisson, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Faire 3 tours de crème les uns sur les autres pour lever afin de créer un cercle en laissant toujours un petit espace au centre.
Cuire 15 minutes puis baisser la température du four à 190° et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Laisser refroidir complètement au four avec la porte à moitié fermée. En attendant, préparons la crème anglaise.
Dans une casserole versez le lait, les jaunes d'œufs, le citron et les flocons d'avoine à la crème.
Tournez-vous rapidement et amenez au feu.
Faites cuire, à feu doux, en retournant constamment le mélange pour éviter qu'il ne colle jusqu'à obtenir une crème épaisse sans grumeaux (s'ils devaient apparaître, passer la crème dans le mini apprêt pendant quelques minutes).
Retourner et recouvrir la crème avec le film de contact.
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Alors mettons la crème pâtissière dans une poche à douille et faisons le zeppole.
Remplissez le centre puis faites une tache sur la surface.
Ajoutez une framboise (ou des cerises aigres au sirop) au centre de chacune et célébrez la fête des pères.
