Nutrition et composition corporelle dans les sports avec catégories de poids

La composition corporelle de l'athlète

Analyse de la composition corporelle d'un athlète.

L'évaluation de la Composition corporeareprésente un secteur de recherche important grâce aux informations qu'il peut fournir Par l'estimation des besoins énergétiques, l'état nutritionnel du sujet et Par les applications conséquentes dans le domaine de la santé médicale. En effet, un besoin ressenti depuis longtemps dans les sciences biologiques et médicales est la connaissance des caractéristiques dimensionnelles et morphologiques du corps humain dans son indifférence interindividuelle.

L'étude de la composition corporelle est d'une extrême importance à la fois chez le sujet non sportif, Par les relations étroites des conditions de santé, et chez l'athlète lui-même où elle aide à définir les caractéristiques fonctionnelles et les capacités. La composition corporelle diffère considérablement en fonction de :

• sexe,
• âge,
• génome,
• états pathologiques,
• diète,
• exercice physique.

En relation avec la pratique sportive et en référence à des périodes d'entraînement intense ou après une compétition sportive, le corps subit des modifications plus ou moins profondes concernant son état d'hydratation , la répartition des fluides corporels (intra et extracellulaires), l' équilibre électrolytique et les graisses et os musculaire masse .

Ces changements peuvent sérieusement endommager l'intégrité physique et par conséquent entraîner une baisse des performances. Comme mentionné ci-dessus, l' alimentation a également des répercussions importantes sur la composition corporelle et le besoin de perdre du poids, Par entrer dans la catégorie « la plus pratique », amène de nombreux athlètes à se soumettre à des techniques de perte de poids « extrêmes », qui étaient très courantes dans le passé (saunas , jeûnes , utilisation de diurétiques, etc.) qui peuvent nuire aux performances et affecter la santé de l'athlète lui-même.

Il est donc essentiel et essentiel d'évaluer la composition corporelle (CB) de l'athlète Par surveiller la croissance, les résultats d'entraînement, l'état nutritionnel, enquêter sur les changements qui se produisent sur le développement physique afin de planifier des entraînements sportifs appropriés. avoir la valeur prédictive de la sélection des aptitudes dans de nombreuses activités sportives et obtenir une optimisation des performances, réalisable grâce à l'homéostasie nutritionnelle obtenue lorsque le poids corporel est dans un rapport parfait entre la masse grasse (FM) et la masse maigre (FFM) . Ce rapport dépend de l'âge, du sexe, de la génétique et des caractéristiques du sport pratiqué.

Modèle à deux compartiments

Le modèle à deux compartiments est basé sur le modèle dans lequel le poids corporel (PC) est divisé en deux composantes chimiques distinctes, la masse grasse (Fat Mass, FM) et la masse maigre (Fat Free Mass, FFM).

Masse grasse

Le terme masse grasse ou masse lipidique totale désigne le tissu adipeux corporel total qui est toujours mesuré en kg, a une densité d'environ 0,9 g/ml, est un tissu anhydre et ne contient pas de potassium. Selon le modèle de Behnke, la masse grasse se trouve dans deux emplacements de stockage :

• Graisses essentielle, c'est-à-dire cette petite quantité de masse grasse essentielle Par l'organisme, présente dans les lipides des membranes cellulaires du SNC et du SNP, entre les fibres musculaires, dans la moelle osseuse (jaune), des os longs dans le SNC et le SNP, dans le foie, dans la rate, les poumons et le cœur ; égal à 3-5% de la masse corporelle totale Par le mâle et 10-12% Par la femelle puisqu'il forme ce tissu lié aux caractères sexuels secondaires.
• La Graisses de stockage , consistant en l'accumulation de Graisses dans le tissu adipeux, composée d'environ : 83% de lipides, 2% de protéines et 15% d'eau. La Graisses de stockage est contenue et divisée en Graisses viscérale et sous - cutanée ; le premier protège les organes internes d'un éventuel traumatisme de la cavité thoracique et abdominale, le second est situé sous la surface de la peau.

Masse maigre

La masse maigre (Fat Free Mass, ou masse sans Graisses) comprend le reste du corps avec une densité quasi constante de 1,099 à 1100 g/ml ; il contient de l'eau en quantité constante (70-73%) avec une densité égale à 0,993 g/ml ; sinon il est constitué de protéines, avec une densité de 1,34 g/ml ; les sels minéraux (notamment ceux relatifs au système squelettique avec une densité de 3 g/ml) et le glycogène. Lean Mass a une teneur en potassium de 69 mEq chez le mâle, 10 % de moins chez la femelle. Le « Lean Body Mass » ou LBM (Lean Body Mass) est composé de tous les tissus compris dans le FFM avec l'ajout de la « Graisses essentielle ».

Une fraction constante du FFM est représentée par l'eau (Total Body Water, TBW). Chez un adulte en bonne santé, l'eau corporelle totale (ETB ) constitue environ 72,4 % (69,4-73,2 %) de sa masse maigre et environ 60 % de son poids corporel. Cependant, cette fraction n'est pas constante au cours de la croissance et du vieillissement du corps, ainsi que dans de nombreuses conditions de maladie. Alors que dans la petite enfance, à un niveau précoce, l'eau constitue environ 80 à 83 % de la masse alipidique, avec l'âge, cette fraction diminue considérablement. Les personnes obèses ont une teneur en eau par kg de poids corporel plus faible qu'une personne mince (les femmes ont moins d'eau que les hommes).

Le TBW est constitué du composant intracellulaire ( Intra-Cellular Water, ICW) et du composant extracellulaire (Extra-Cellular Warer, ECW) qui se retrouvent, chez le sujet sain, dans un rapport d'environ 2: 1.

L'ECW constitue 20% du BW (Body Water) (14 l) tandis que l'ICW, 40%. Un indice de bien-être de base dépend de la répartition correcte de l'eau totale dans les deux compartiments. En fait, il n'est pas si important de savoir que notre corps contient par exemple 50 Lt d'eau, que sa distribution ; de nombreuses études confirment que la normohydratation n'est présente que chez des sujets sains et bien nourris.

Le compartiment extracellulaire comprend le plasma, la lymphe, la salive, les compartiments liquides de l'œil, les sucs digestifs, la sueur, le liquide céphalo-rachidien et le liquide de l'espace entourant les cellules. La majeure partie du liquide perdu avec la sueur provient du compartiment extracellulaire, en particulier du plasma. Presque dans tous les cas, les variations de l'eau corporelle se produisent dans ce compartiment, tandis que les variations en plus ou en moins dans le compartiment intracellulaire sont de l'ordre de plus ou moins 5%.

Les différents comportements métaboliques de FM et FFM

La division en deux compartiments, FM et FFM, n'est pas seulement anatomique, mais aussi fonctionnelle, les deux compartiments ont des comportements métaboliques différents. Le comportement le plus actif, d'un point de vue énergétique, est sans aucun doute la masse maigre qui, par son engagement tenseur, permet au corps de faire un travail. Augmenter la masse maigre signifie augmenter la masse musculaire au détriment de la Graisses et, par conséquent, augmenter les besoins en calories du corps, en particulier dans des conditions de repos absolu ou de métabolisme basal.

L'augmentation ou l'optimisation qualitative de la fonction de masse maigre est bénéfique Par les athlètes dont la discipline requiert force musculaire, Énergie et endurance. Il est clair que cette augmentation de la FFM implique une charge supplémentaire à porter et même si elle est constituée de masse maigre active, elle pourrait nuire aux performances ; Par cette raison, il est nécessaire de prendre en compte le profil athlétique de l'athlète, son style, sa motricité et les compétences acquises, afin de manipuler la composition corporelle et d'atteindre un poids corporel idéal Par le modèle de performance.

La masse grasse était autrefois appelée « métaboliquement inerte », c'est-à-dire que l'on pensait que le corps ne coûtait rien en termes de calories dépensées Par son entretien. Aujourd'hui, cependant, on sait que ce n'est pas exactement le cas, en fait, même si de façon minime, il contribue également à la dépense énergétique totale, en plus d'avoir une activité endocrinienne fondamentale. La masse grasse, bien qu'elle joue un rôle fondamental en tant que site principal de réserve d'énergie et malgré sa propre activité métabolique, affecte négativement les performances, surtout si elle est présente en quantités excessives Par deux raisons fondamentales :

1. les cellules graisseuses ne contribuent pas à la production d'énergie, donc au travail mécanique, lors d'une activité physique ;
2. le transport de grandes quantités de graisses a un coût énergétique qui, dans les activités chargées gravitationnellement, peut être un « effet de ballast » non négligeable.

Le plus grand pourcentage de Graisses constitue, en fait, un "volume" car il implique une augmentation du travail sans offrir une contribution métabolique à l'exécution du travail lui-même (2). Plusieurs études ont montré que plus le pourcentage de masse grasse est élevé, plus les performances du sujet sont réduites. D'autres études ont montré sans équivoque que l'excès de Graisses corporelle est associé à de mauvaises performances dans les tests de :

• la vitesse;
• la résistance;
• équilibre et agilité;
• capacité de saut.

La composition corporelle idéale varie selon le sport mais, en général, plus la masse grasse est faible, meilleures sont les performances.

Modèle à trois compartiments

Le modèle à trois compartiments insère également le composant osseux aux côtés de FM et FFM .

Dans le modèle à trois compartiments, la masse maigre (FFM) est à son tour divisée en ECM et BCM qui représentent respectivement la masse extracellulaire et la masse cellulaire ou Body Cell Mass.

Le BCM représente la masse métaboliquement active, c'est -à- dire que c'est l'organisme humain contenant le composant potassium qui consomme de l'oxygène et se produit là où se déroulent les réactions d'oxydo-réduction (Moore et al. 1963). C'est un compartiment fonctionnel fondamental Par déterminer la dépense énergétique, les besoins en protéines et la réponse métabolique de l'organisme aux stimuli physiologiques et pathologiques. La consommation d'oxygène et la dépense énergétique sont étroitement corrélées à la BCM. En particulier, la consommation d'oxygène varie de 8 à 10 ml par kg de BCM, tandis que la dépense énergétique est de 2,7-3,6 kcal par heure par kg de BCM. Le BCM peut également être considéré comme l'ensemble des cellules "sans Graisses" des muscles, des organes internes et du système immunitaire.

Le BCM représente un indicateur fortement lié aux paramètres métaboliques et fonctionnels de l'organisme très utile Par définir la capacité athlétique et l'état de santé des sportifs, plus encore que la masse grasse et la masse maigre comme l'ont également démontré les récentes études scientifiques menées sur différents groupes des sportifs, en effet le BCM est très développé chez les sportifs et est petit chez les personnes sédentaires, c'est l'une des principales raisons Par lesquelles les personnes sédentaires, même mangeant moins, ont tendance à prendre du poids par rapport à la population active. Ce fait peut s'expliquer par une masse métaboliquement active plus faible et donc le corps consomme moins de calories et donc nous avons tendance à prendre du poids.

Le BCM est donc un paramètre fortement plus révélateur de "l'état de forme" d'un athlète par rapport à la simple masse maigre, et se mesure par des techniques très sophistiquées, coûteuses et invasives mais, aussi, indirectement par l'impédancemétrie (BIA) l'hypothèse que la cellule a une teneur en eau égale à 66% de son poids, le BCM peut être considéré comme le produit de la concentration en potassium intracellulaire par un facteur numérique (0,00833).

La composition corporelle idéale varie selon le sport mais, en général,

plus la masse grasse est faible, meilleures sont les performances . Aux fins de la performance, le niveau d'adiposité est plus déterminant que le poids corporel total, donc plus la masse grasse relative est faible, meilleures sont les performances sportives.

Il est donc essentiel que les sportifs soient très prudents lorsqu'ils suivent un régime Par maximiser la perte de poids au détriment de la masse grasse (FM), en essayant de minimiser la perte de masse maigre (FFM). Il est également important de combiner l'entraînement avec l'alimentation, Par atteindre le déficit énergétique nécessaire au bilan énergétique négatif quotidien.

La déshydratation volontaire , est probablement la technique la plus utilisée Par le mode rapide de perte de poids, et même la plus spécialisée Par produire une perte massive d'eau corporelle. Les régimes à jeun ou rapides comme l'éclair à très faible teneur en calories entraînent des pertes de poids importantes, où un bilan énergétique très négatif entraîne inévitablement des pertes importantes d'eau corporelle dues à la dégradation du glycogène et des protéines.

Période de perte de poids (avec un régime hypocalorique et pauvre en glucides)

Dr Carmine Orlandi.

• Perte de liquide.
• Altération des qualités tampons du sang et du muscle.
• Diminution des réserves alcalines, au repos.

Lorsque les athlètes essaient de maintenir un poids corporel inférieur au poids physiologique , ils sont confrontés aux problèmes susmentionnés. Ces sportifs se retrouvent souvent dans un état chronique de déficit énergétique (E dépense > E effectuée ; sur une période variable de quelques jours à plusieurs mois). Dans Athletes , Loucks & Heath 1994 , ont démontré que lorsque le déficit énergétique dépasse un certain niveau critique, les fonctions endocriniennes reproductrices et thyroïdiennes sont réprimées .

L'un des problèmes qui afflige le plus les athlètes féminines concerne l' aménorrhée, elle -même fortement impliquée dans ce qui est l'aspect pathologique majeur de la perte de poids chez les athlètes féminines : la triade de l'athlète.

Les explications de l'aménorrhée sont multiples et les principales causes semblent avoir été identifiées entre les déséquilibres de composition corporelle (trop maigre), le stress physique (entraînements trop durs et répétés) et le bilan énergétique (apport énergétique trop faible) ; plusieurs études récentes focalisent leur attention sur ce dernier point, définissant comme excessive la restriction énergétique à laquelle les athlètes subissent Par revenir au poids prédéterminé.

Avec une perte de poids rapide et modérée , il y aura des réductions de la quantité totale d'eau corporelle, et des réserves de glycogène hépatique et musculaire, et d'autres composants tels que la masse maigre (FFM) et une certaine masse grasse ( Oppliger et al. 1996). ). La plupart des athlètes sont déjà très minces au moment où ils atteignent le poids, et donc seule une fraction du poids qu'ils perdront proviendra des réserves de Graisses. En fait ( Friedl et al. 1994 ), ils ont rapporté qu'il existe probablement une limite inférieure de perte de Graisses avec une perte de poids chez les individus maigres.

Par conséquent, comme l'athlète atteint un faible niveau de masse grasse, il y a une probabilité réduite de perte future de Graisses corporelle avec une perte de poids prolongée. Par conséquent, le pourcentage de perte de poids due à la dégradation de la masse corporelle maigre pendant une période de perte de poids rapide et modérée est susceptible d'être élevé.

Généralement, les baisses de performances sont associées à une perte de masse maigre.

Sur la base de toutes ces indications il est encore difficile de tirer des conclusions générales sur l'action exercée par la Perte de Poids sur la Performance , mais il est certain qu'une diminution de la masse maigre due à un faible apport protéique dans l'alimentation, entraîne une diminution de la capacité du corps à Power.

La réduction de la force doit être prise plus au sérieux, car la Énergie est une condition préalable au succès , ce qui est en conflit avec la théorie selon laquelle la réduction de poids permet à l'athlète d'acquérir un avantage concurrentiel.

Des concepts partagés par de nombreux auteurs à travers diverses études menées sur la performance (performance) au moyen de tests qui prennent en compte les spécificités du sport, confirment que la « prise de poids rapide » implique une action négative claire sur la performance physique des athlètes, avec dégradation de la performance.

Une perte de poids rapide est liée à une diminution des performances, et a les effets suivants :

1. Diminution du volume de plasma sanguin;
2. Trouble des mécanismes de thermorégulation ;
3. Épuisement des réserves de glycogène et des systèmes tampons sanguins ;
4. Dégradation des protéines avec diminution de la capacité de résistance .

Par rapport à ce qui a été dit, on peut certes dire que la Force est une condition déterminante, mais ce n'est pas le seul facteur qui doit être pris en considération Par réussir dans une compétition sportive. Par conséquent, les meilleurs athlètes sont ceux qui sont capables de réduire leur poids tout en maintenant des niveaux stables de force et de Énergie , limitant la perte de masse maigre.

Comme on peut le comprendre facilement, les paramètres de poids et de taille seuls sont souvent trompeurs et ne satisfont pas au besoin de pouvoir définir avec précision le statut de l'athlète individuel. C'est pourquoi il est nécessaire de se concentrer sur des méthodes plus précises.

Notre expérience avec les athlètes olympiques de l'équipe nationale italienne

Le travail a été mené sur 22 athlètes des disciplines du judo, de la lutte, de la boxe et de l'haltérophilie qui ont participé aux Jeux olympiques de Pékin 2008.

En ce qui concerne l'évaluation de la composition corporelle, la méthodologie de référence est l'« absorptiométrie à rayons X en double énergie (dxa) » - grâce à laquelle dans notre laboratoire de la chaire « Alimentation et nutrition humaine » - Département de Neuroscience - faculté de Médecine de l'Université de Rome "Tor Vergata" nous étudions la composition corporelle des athlètes professionnels;

Toujours au sujet de la composition corporelle et de l'évaluation de la santé du tissu osseux, Conroy et al. ont observé que la densité osseuse des haltérophiles était plus élevée que celle des autres athlètes, en particulier les athlètes féminines.

La méthodologie suivie pendant la période "perte de poids", réalisée essentiellement jusqu'au jour de la compétition et pendant toute la durée de la compétition, prévoyait le schéma standardisé suivant :

1. Périodisation des stratégies nutritionnelles en fonction de la périodisation des entraînements
2. Suivi permanent des résultats qualitatifs et quantitatifs (analyse de la composition corporelle et journal de poids)
3. Sensibilisation et « complicité » des athlètes et du staff technique complet
4. Réduction significative du poids à vélo
5. Fractionnement maximum possible des calories dans la journée
6. Application stricte du "repas de récupération"
7. Apport énergétique égal au MB mesuré (calorimétrie indirecte) + 15%
8. Composition bromatologique du régime basée essentiellement sur le QR
9. Temps de récupération entre la « prise de poids » et le début de la compétition.
10. Combien de temps avant la compétition
11. Tenez toujours compte des sautes d'humeur de l'athlète
12. Préparation d'"objectifs nutritionnels" spécifiques

le chemin le plus suivi a été celui de relier la nutrition entre la période d'entraînement visant la compétition et la compétition elle-même. dans ce cas également, nous avons suivi une méthodologie standardisée :

• Nutrition individualisée dans les différentes périodes d'entraînement
• Repas de récupération (post-entraînement)
• Alimentation en période de course
• Alimentation la veille de la course
• Alimentation avant la course
• Ration d'attente
• Nutrition post-course (récupération)
• Intégration possible

Nos athlètes, grâce au travail intégré de tous les acteurs qui se sont présentés progressivement dans les différentes phases des compétitions d'entraînement et de qualification les années précédentes, toujours dans un parcours pluridisciplinaire partagé avec les techniciens, ont rapporté 5 médailles, 3 d'or, une d'argent et un de bronze au total des disciplines considérées.

Le traitement nutritionnel que nous proposons prévoit une quantité d'énergie corrélée à la situation individuelle et confirmée par le suivi continu de la composition corporelle ; la distribution des macronutriments suit une logique fondée sur la prise de position de l'ISSN qui prévoit un respect qualitatif-quantitatif fondamental du moment de la prise par rapport à l'exercice en contraste ouvert avec ce qui a été dit jusqu'à présent, à savoir que la nutrition d'un l'athlète professionnel ne doit pas s'écarter des recommandations nutritionnelles à appliquer normalement à la population sauf Par l'aspect énergétique.

Il est évident que la répartition du tissu musculaire est similaire Par tous les types de sports analysés (mais avec des poids différents). Au moyen du test t de Student Par données indépendantes, les différences des variables considérées ont été évaluées entre les groupes et la significativité des différences entre sports et masse musculaire a été vérifiée avec le test t Par données appariées. La significativité a été fixée a priori à 5 % (p < 0,05) : en termes simples, donc, la répartition de la masse musculaire dans ces sports peut être considérée comme similaire même si l'on répète, avec des poids différents ; cependant, ce discours n'a pas été fait Par ce qui concerne la masse grasse ;

Conclusion

En conclusion, compte tenu des données sur la répartition des muscles, de ces paramètres et aussi comparés à ceux d'athlètes d'autres disciplines, on peut dire que ces gars, comme peu d'autres, ont des points de départ exceptionnels sur lesquels, grâce à une nutrition et un entraînement appropriés, il est possible de construire de vrais champions.

Les résultats des données montrent qu'une évaluation minutieuse de la composition corporelle et de son suivi dans le temps est bien corrélée avec l'état de forme des athlètes et qu'un régime alimentaire correct et approprié peut être initialement établi et éventuellement modifié au fil du temps si, toutefois, il est continuellement également surveillé afin de réduire considérablement le nombre et l'étendue des blessures à la fin d'une saison longue et stressante .

L'analyse des données a cependant confirmé la validité d'une hypothèse qui a toujours accompagné les modalités de traitement des athlètes professionnels selon laquelle une alimentation prudente, correcte, appropriée et personnalisée est en mesure d'améliorer la préparation sportive individuelle grâce à une synergie dont les mécanismes, comme désormais copieux littérature, commencent à être bien connus.

L'évaluation constante de la composition corporelle reste une méthode fiable, rapide et simple et si elle est réalisée en combinant les 2 principales techniques actuellement utilisées dans la littérature, DXA et BIA, elle permet une évaluation fiable des principaux composants organiques : masse grasse, muscle , contenu minéral osseux , distribution des fluides corporels, masse cellulaire active du BCM et angle de phase f.

En définitive, disposant d'une machine telle que la DXA qui permet de faire une analyse de la composition corporelle (masse grasse, masse maigre, tissu osseux) par coupes et n'ayant pas trouvé d'études nationales et internationales à ce sujet, nous avons étudié la répartition des compartiments physiologiques dans les zones corporelles suivantes : bras, tronc, jambes du pourcentage de masse maigre.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, nous avons constaté que la répartition du tissu musculaire n'est pas particulièrement affectée par le sport pratiqué , car il ne produit pas d'adaptations "importantes" "hypertrophiques locales" dans les quartiers qui, sur la base du sport pratiqué , "semblerait plus stressé". Cette situation est également confirmée en subdivisant les groupes d'étude en hommes et femmes. Par donner une valeur statistique et exclure le hasard dans cette partie de l'étude, nous avons effectué un test de significativité, qui a donné un retour positif sur la fiabilité des données.

La plupart des travaux extraits de la littérature scientifique montrent que le respect des apports nutritionnels selon un certain timing qui prend en compte les différentes périodes d'engagement sportif (entraînement léger, charge de travail, compétitions diurnes, compétitions nocturnes, compétitions serrées, etc.) conduit à une amélioration significative des paramètres sportifs ainsi qu'à une réduction du nombre et/ou de l'étendue des blessures.

Nous nous sommes essentiellement référés à ces indications en suivant toujours le critère de conformité maximale de l'athlète et du personnel technico-sanitaire, et au fil des mois, nous avons eu un très haut degré d'acceptation et de satisfaction du protocole proposé.

En conclusion, nous pensons que nous ne pouvons ignorer l'évaluation et le suivi de la composition corporelle dans le traitement du sportif, aussi bien dès le plus jeune âge Par une maturation physique complète, que chez le sportif d'élite. Par une évaluation fiable et complète de la composition corporelle, l'association du BIA avec la DXA est indispensable Par une évaluation « 360° » qui prend en compte l'eau intra et extra cellulaire ainsi que le tissu musculaire et adipeux.

L'équation d'estimation de la masse grasse corporelle notamment Par la population sportive de haut niveau doit être calibrée sur l'échantillon avec des caractéristiques anthropométriques aussi spécifiques que possible à l'échantillon de population analysé, en tenant compte des particularités de force et de techniques.

Élargir l'échantillon d'athlètes Par comprendre si la distribution de la masse musculaire maintient les caractéristiques d'uniformité indépendantes du sport que nous pratiquons trouvées dans la phase initiale de l'étude.

Enfin, compte tenu des données sur la répartition des muscles, à partir de ces paramètres et aussi comparées à celles des athlètes d'autres disciplines, on peut dire que ces gars, comme peu d'autres, ont des points de départ exceptionnels sur lesquels, grâce à une nutrition et un entraînement appropriés, il est possible de construire de vrais champions. Notre objectif est donc de faire exprimer au maximum le potentiel génétique (déjà flagrant) en espérant d'excellents résultats lors des prochaines compétitions internationales.

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