Si también te encantan las galletas aromáticas, estas galletas de avena y maíz harán las delicias de tu paladar.
Sin azúcares añadidos y con muy poca grasa, estas galletas elaboradas con harina de maíz y avena son ideales para un descanso ligero y sabroso. Perfectas para acompañar una excelente taza de café o té.
Utilizando 3 harinas diferentes obtendremos una masa quebrada con un sabor peculiar y bizcochos con una consistencia especialmente fragante.
Esta masa no es difícil de manejar, sin embargo, requerirá un poco de previsión. Después de todo, las preparaciones para la masa no son todas iguales, por el contrario, pueden diferir mucho entre sí.
Es importante dominar la técnica para obtener una masa que te permitirá hacer bizcochos, tartas, migas y otros postres.
Por convención, los tipos de repostería se dividen en tres categorías:
- común
- arenado
- montado
La masa quebrada común tiene una friabilidad media y se presta bien para hacer pasteles porque no se rompe fácilmente, de hecho el método con el que se obtiene la hace más resistente.
Los ingredientes básicos son: 150 g de mantequilla, 250 g de harina, 3 yemas de huevo, 100 g de azúcar, ralladura de limón y una vaina de vainilla. Hacer una fuente con la harina y agregar la vainilla y la ralladura de limón. Luego agrega la mantequilla, el azúcar y finalmente las yemas de huevo. Es importante no trabajar demasiado la masa.
La masa quebrada lijada es más desmenuzable que la masa quebrada común y es ideal para preparar galletas rellenas.
Los ingredientes básicos son: un huevo y una yema, 200 g de azúcar, 250 g de mantequilla, 1 vaina de vainilla y 500 g de harina.
Para esta preparación es fundamental combinar la harina con la mantequilla y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla harinosa, con una consistencia “arenosa”. Agrega el azúcar y luego el huevo y la yema. Compacta la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 2 horas.
La masa quebrada batida es mucho más desmenuzable y adecuada para crear bizcochos fragantes y crujientes, como bizcochos de té y todos los pasteles pequeños.
Los ingredientes son: 10 g de levadura en polvo (opcional, utilizado para obtener la máxima friabilidad), ralladura de limón, 2 huevos, 200 g de mantequilla, 350 g de harina, 50 g de azúcar y 100 g de azúcar glas.
Combine el azúcar, el azúcar en polvo, el polvo de hornear y la mantequilla. Agrega la ralladura de limón y bate la mezcla con la batidora. Agrega los huevos y sigue batiendo. Finalmente, agregue la harina y continúe mezclando, hasta que la mezcla esté suave. La masa no necesitará descansar.
La masa que obtendrás con estos ingredientes es similar a una masa batida. No usaremos azúcar y reduciremos la mantequilla. La elección de la mantequilla de ghee viene determinada por el hecho de que este tipo de mantequilla no contiene lactosa y se elabora con leche de vacas criadas en pastos y alimentadas con pasto. Es por eso que la mantequilla de ghee es más rica en elementos beneficiosos para nuestra salud.
Galletas de avena y maíz
Ingredientes
100 g 00 o 0 o harina integral
100 g de harina de maíz superfina / para polenta instantánea
50 g de avena con sabor a crema
1 huevo
80 g de mantequilla ghee / mantequilla clarificada / mantequilla
50 g de eritritol o azúcar morena
1 pizca de Sal
2 g de levadura de vainilla para tartas
Ralladura de limón (opcional)
Para decorar: copos de arroz o almendras en copos
Procedimiento
En un bol, combine la harina, la Sal, la levadura y el eritritol. Crea una fuente e inserta el huevo y la mantequilla en trozos en el centro, frío del refrigerador. Amasar con las manos o en una batidora planetaria, pasar todo sobre una superficie de trabajo y seguir trabajando con las manos hasta obtener una masa tersa y compacta.
Forrarlo con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos media hora.
En este punto, espolvorear nuevamente la superficie de trabajo con harina y extender la masa con un rodillo.
Forrar una bandeja de horno con papel pergamino, dividir la masa en 15 bolas, aplanarlas sobre la superficie. Espolvoree con hojuelas de arroz o, alternativamente, almendras en hojuelas o nueces picadas.
Hornee a 180 grados durante 15 'en un horno ventilado.
Conclusión
Hemos visto que las galletas de mantequilla no son todas iguales, las técnicas de preparación son diferentes entre sí. En el caso de que se utilicen harinas menos glutinosas como la avena, y harinas sin gluten como la harina de maíz, se debe tener cuidado de equilibrar bien todos los demás ingredientes para obtener una masa perfecta.
