Se anche voi amate i biscotti fragranti, questi biscotti d’avena e mais delizieranno i vostri palati.
Senza zuccheri aggiunti e con pochissimi grassi, questi biscotti a base di farina di mais e farina d’avena sono ideali per un break leggero e gustoso. Perfetti per accompagnare un’ottima tazza di caffè o tè.
Utilizzando 3 diverse farine otterremo una frolla dal sapore peculiare e dei biscotti con una consistenza particolarmente fragrante.
Questa frolla non è difficile da maneggiare tuttavia richiederà un pochino di accortezza. Del resto le preparazioni per la frolla non sono tutte uguali, anzi, possono differire molto tra di loro.
È importante padroneggiare la tecnica così da ottenere una frolla che consentirà di realizzare biscotti, crostate, sbriciolate e altri dolci.
Per convenzione, i tipi di frolla sono divisi in tre categorie:
- comune
- sabbiata
- montata
La frolla comune ha una friabilità media e si presta bene per realizzare le crostate perché non si rompe facilmente, infatti il metodo con cui viene ottenuta la rende più resistente.
Gli ingredienti base sono: 150 g di burro, 250 g di farina, 3 tuorli, 100 g zucchero, scorza di limone e un baccello di vaniglia. Bisogna formare una fontana con la farina e unire vaniglia e scorza di limone. Aggiungere poi il burro, lo zucchero e infine i tuorli. È importante non lavorare troppo l’impasto.
La frolla sabbiata è più friabile della frolla comune, ed è ideale per preparare i biscotti ripieni.
Gli ingredienti base sono: un uovo e un tuorlo, 200 g di zucchero, 250 g di burro, 1 baccello di vaniglia e 500 g di farina.
Per questa preparazione è fondamentale unire la farina al burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto farinoso, dalla consistenza appunto “sabbiosa”. Aggiungere lo zucchero e poi l’uovo e il tuorlo. Compattare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 2 ore.
La frolla montata è invece molto più friabile e indicata per creare biscotti fragranti e croccanti, come i biscotti da tè e tutta la piccola pasticceria.
Gli ingredienti sono: 10 g di lievito per dolci (facoltativo, si usa per ottenere una massima friabilità), scorza di limone, 2 uova, 200 g di burro, 350 g di farina, 50g zucchero e 100 g di zucchero a velo.
Unire lo zucchero, lo zucchero a velo, il lievito e il burro. Aggiungere la scorza di limone e montare il composto con lo sbattitore. Aggiungere le uova e continuare a montare. Infine, unire anche la farina e continuare a mescolare, fino a ottenere un composto liscio. L’impasto non avrà bisogno di riposare.
La frolla che otterrete con questi ingredienti è simile ad una frolla montata. Non uilizzeremo zucchero e diminuiremo il burro. La scelta del burro ghee è dettata dal fatto che questo tipo di burro è senza lattosio e ottenuto da latte di vacche allevate al pascolo e nutrite a sola erba. Per questo il burro ghee è più ricco di elementi benefici per la nostra salute.
Biscotti d'avena e mais
Ingredienti
100 g farina 00 o 0 o integrale
100 g farina di mais super fine/per polenta istantanea
50 g farina d’avena gusto crema
1 uovo
80 g burro ghee/burro chiarificato/burro
50 g eritritolo o zucchero di canna
1 pizzico di sale
2 g lievito vanigliato per dolci
Scorza di limone grattuggiata (facoltativo)
Per decorare: fiocchi di riso o mandorle in scaglie
Procedimento
In una ciotola unite le farine, il sale, il lievito e l’eritritolo. Create una fontana e al centro inserite l’uovo e il burro a tocchetti, freddo da frigorifero. Impastate con le mani o in planetaria, passate tutto su un piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Foderatelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
A questo punto spolverate di nuovo di farina il piano di lavoro e stendete la frolla con un matterello.
Foderate di carta forno una teglia, dividete l’impasto in 15 palline, schiacciatele sulla superficie. Spolverate di fiocchi di riso o in alternativa mandorle in scaglie o granella di frutta secca.
Infornate a 180 gradi per 15’ in forno ventilato.
Conclusione
Abbiamo visto che le frolle non sono tutte uguali, le tecniche di preparazione sono diverse tra di loro. Nel caso in cui si utilizzino farine meno glutinose come la farina d’avena, e farine senza glutine come quella di mais, bisogna prestare attenzione a bilanciare bene tutti gli altri ingredienti così da ottenere una frolla perfetta.
