Si vous aussi vous aimez les biscuits parfumés, ces biscuits à l'avoine et au maïs raviront vos papilles.
Sans sucre ajouté et avec très peu de matières grasses, ces biscuits à base de farine de maïs et de flocons d'avoine sont idéaux pour une pause légère et savoureuse. Ils sont parfaits pour accompagner une excellente tasse de café ou de thé.
En utilisant 3 farines différentes, nous obtiendrons une pâte brisée au goût particulier et des biscuits à la consistance particulièrement parfumée.
Cette pâtisserie n'est pas difficile à manipuler mais elle demandera un peu de prévoyance. Après tout, les préparations Par la pâtisserie ne sont pas toutes les mêmes, au contraire, elles peuvent beaucoup différer les unes des autres.
Il est important de maîtriser la technique afin d'obtenir une pâtisserie qui vous permettra de réaliser des biscuits, tartes, crumbles et autres desserts.
Par convention, les types de pâtisserie sont divisés en trois catégories :
- commun
- sablé
- monté
La pâte brisée commune a une friabilité moyenne et se prête bien à la confection de tartes car elle ne se casse pas facilement, en effet la méthode avec laquelle elle est obtenue la rend plus résistante.
Les ingrédients de base sont : 150 g de beurre, 250 g de farine, 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, un zeste de citron et une gousse de vanille. Faire une fontaine avec la farine et ajouter la vanille et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le beurre, le sucre et enfin les jaunes d'œufs. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.
La pâte brisée sablée est plus friable que la pâte brisée commune, et est idéale Par préparer des biscuits fourrés.
Les ingrédients de base sont : un œuf et un jaune, 200 g de sucre, 250 g de beurre, 1 gousse de vanille et 500 g de farine.
Par cette préparation il est indispensable de mélanger la farine avec le beurre et de travailler avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange farineux, de consistance « sableuse ». Ajouter le sucre puis l'oeuf et le jaune. Compacter la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
La pâte brisée fouettée est beaucoup plus friable et convient Par créer des biscuits parfumés et croquants, comme les biscuits au thé et toutes les petites pâtisseries.
Les ingrédients sont : 10 g de levure chimique (facultatif, utilisé Par obtenir un maximum de friabilité), zeste de citron, 2 œufs, 200 g de beurre, 350 g de farine, 50 g de sucre et 100 g de sucre glace.
Mélanger le sucre, le sucre en poudre, la levure et le beurre. Ajouter le zeste de citron et fouetter le mélange au batteur. Ajouter les œufs et continuer à fouetter. Enfin, ajoutez la farine et continuez à mélanger, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. La pâte n'aura pas besoin de reposer.
La pâte que vous obtiendrez avec ces ingrédients est similaire à une pâte fouettée. Nous n'utiliserons pas de sucre et réduirons le beurre. Le choix du beurre de ghee est dicté par le fait que ce type de beurre est sans lactose et fabriqué à partir de lait de vaches élevées en pâturage et nourries à l'herbe. C'est pourquoi le beurre de ghee est plus riche en éléments bénéfiques Par notre santé.
Biscuits à l'avoine et au maïs
Ingrédients
100 g 00 ou 0 ou farine complète
100 g de farine de maïs super fine / Par polenta instantanée
50 g de flocons d'avoine à la crème
1 oeuf
80 g de beurre de ghee / beurre clarifié / beurre
50 g d'érythritol ou de cassonade
1 pincée de sel
2 g de levure à la vanille Par gâteaux
Zeste de citron râpé (facultatif)
Par décorer : flocons de riz ou amandes effilées
Procédure
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure et l'érythritol. Créez une fontaine et insérez l'œuf et le beurre en morceaux au centre, froids du réfrigérateur. Pétrir avec les mains ou au batteur planétaire, passer le tout sur un plan de travail et continuer à travailler avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et compacte.
Recouvrez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
À ce stade, saupoudrez à nouveau le plan de travail de farine et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, diviser la pâte en 15 boules, les aplatir sur la surface. Saupoudrer de flocons de riz ou d'amandes effilées ou de noix hachées.
Cuire à 180 degrés pendant 15' dans un four ventilé.
Conclusion
Nous avons vu que les sablés ne sont pas tous les mêmes, les techniques de préparation sont différentes les unes des autres. Dans le cas où l'on utilise des farines moins gluantes comme le gruau, et des farines sans gluten comme la farine de maïs, il faut veiller à bien équilibrer tous les autres ingrédients afin d'obtenir une pâtisserie parfaite.
