Wenn Sie auch duftende Kekse lieben, werden diese Haferflocken- und Maiskekse Ihren Gaumen erfreuen.
Ohne Zuckerzusatz und mit sehr wenig Fett sind diese Kekse aus Maismehl und Haferflocken ideal für eine leichte und schmackhafte Pause. Perfekt, um eine ausgezeichnete Tasse Kaffee oder Tee zu begleiten.
Mit 3 verschiedenen Mehlsorten erhalten wir einen Mürbeteig mit besonderem Geschmack und Kekse mit besonders duftender Konsistenz.
Dieses Gebäck ist nicht schwer zu handhaben, erfordert jedoch ein wenig Voraussicht. Schließlich sind die Vorbereitungen für das Gebäck nicht alle gleich, im Gegenteil, sie können sich stark voneinander unterscheiden.
Es ist wichtig, die Technik zu beherrschen, um ein Gebäck zu erhalten, mit dem Sie Kekse, Pasteten, Streusel und andere Desserts herstellen können.
Konventionell werden die Gebäcksorten in drei Kategorien eingeteilt:
- verbreitet
- sandgestrahlt
- montiert
Der gewöhnliche Mürbeteig hat eine mittlere Bröckeligkeit und eignet sich gut für die Herstellung von Pasteten, da er nicht leicht zerbricht.
Die Grundzutaten sind: 150 g Butter, 250 g Mehl, 3 Eigelb, 100 g Zucker, Zitronenschale und eine Vanilleschote. Aus dem Mehl einen Brunnen machen und Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Dann Butter, Zucker und zuletzt das Eigelb hinzufügen. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten.
Der geschliffene Mürbeteig ist krümeliger als der gewöhnliche Mürbeteig und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von gefüllten Keksen.
Die Grundzutaten sind: ein Ei und ein Eigelb, 200 g Zucker, 250 g Butter, 1 Vanilleschote und 500 g Mehl.
Pro diese Zubereitung ist es wichtig, das Mehl mit der Butter zu vermischen und mit den Händen zu arbeiten, bis eine mehlige Masse mit einer „sandigen“ Konsistenz entsteht. Fügen Sie den Zucker hinzu und dann das Ei und das Eigelb. Den Teig kompaktieren, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Der aufgeschlagene Mürbeteig ist deutlich krümeliger und eignet sich zur Herstellung von duftenden und knusprigen Keksen, wie Teegebäck und allen Kleingebäck.
Die Zutaten sind: 10 g Backpulver (optional, um maximale Brüchigkeit zu erreichen), Zitronenschale, 2 Eier, 200 g Butter, 350 g Mehl, 50 g Zucker und 100 g Puderzucker.
Zucker, Puderzucker, Backpulver und Butter vermischen. Die Zitronenschale hinzufügen und die Mischung mit dem Mixer schlagen. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie weiter. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und weiter mischen, bis die Mischung glatt ist. Der Teig muss nicht ruhen.
Das Gebäck, das Sie mit diesen Zutaten erhalten, ähnelt einem geschlagenen Gebäck. Wir werden keinen Zucker verwenden und die Butter reduzieren. Die Wahl der Ghee-Butter wird dadurch bestimmt, dass diese Art von Butter laktosefrei ist und aus Milch von Weide- und Weidekühen hergestellt wird. Aus diesem Grund ist Ghee-Butter reicher an Elementen, die für unsere Gesundheit von Vorteil sind.
Hafer- und Maiskekse
Zutaten
100 g 00 oder 0 oder Vollkornmehl
100 g superfeines Maismehl / für Instant-Polenta
50 g Haferflocken mit Sahnegeschmack
1 Ei
80 g Ghee Butter / Butterschmalz / Butter
50 g Erythrit oder brauner Zucker
1 Prise Salz
2 g Vanillehefe für Kuchen
geriebene Zitronenschale (optional)
Zum Dekorieren: Reisflocken oder Mandelblättchen
Verfahren
In einer Schüssel Mehl, Salz, Hefe und Erythrit vermischen. Erstellen Sie einen Brunnen und geben Sie das Ei und die Butter in die Mitte, kalt aus dem Kühlschrank, in Stücke. Mit den Händen oder in einem Planetenmixer kneten, alles auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterarbeiten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht.
Mit Frischhaltefolie auslegen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
An dieser Stelle die Arbeitsfläche wieder mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig in 15 Kugeln teilen, auf der Oberfläche flach drücken. Mit Reisflocken oder alternativ Mandelblättchen oder gehackten Nüssen bestreuen.
Backen Sie bei 180 Grad für 15 'in einem Umluftofen.
Fazit
Wir haben gesehen, dass die Shortbreads nicht alle gleich sind, die Zubereitungstechniken unterscheiden sich voneinander. Für den Fall, dass weniger klebrige Mehle wie Haferflocken und glutenfreie Mehle wie Maismehl verwendet werden, muss darauf geachtet werden, alle anderen Zutaten gut auszubalancieren, um ein perfektes Gebäck zu erhalten.
