La caseína es una familia de fosfoproteínas que se encuentra principalmente en la leche fresca y constituye su primera fuente de proteínas por abundancia: aproximadamente tres cuartos de todas las proteínas de la leche pertenecen a esta familia.
Caseínas hidrolizadas vs suero
Las caseínas hidrolizadas son proteínas de la leche obtenidas por hidrolización, un proceso de digestión enzimática artificial donde los enlaces de proteínas de las caseínas se dividen, transformando proteínas en moléculas más pequeñas y más fácilmente digeribles: péptidos.
Este tipo de caseína es particularmente apreciada por los atletas por el pico de aminoácidos similar al del suero de leche clásico, a la vez que mantiene una amino acidemia muy prolongada, a pesar del hecho de que son péptidos de aminoácidos pequeños con una capacidad de absorción muy rápida. En algunos estudios comparativos entre caseínas y suero, hay un aumento significativo en la síntesis de proteínas durante más de seis horas después de tomarlo.
Además, la respuesta a la insulina inducida por las caseínas en comparación con el suero aislado o concentrado es un factor que facilita una mejor formación de glucógeno, especialmente si se combinan con carbohidratos, a fin de obtener una señal más rápida (material nutritivo) para una respuesta más eficiente de reconstrucción muscular.
Características de las caseínas hidrolizadas
Una proteína alimenticia sólida es demasiado grande para ser absorbida directamente del tracto intestinal. Nuestro cuerpo primero debe digerirlo y descomponerlo en porciones más pequeñas para ser absorbido. Solo los aminoácidos individuales y los dipéptidos o tripéptidos se pueden absorber directamente del intestino a través de un transporte específico. Por esta razón, las caseínas hidrolizadas que contienen un alto porcentaje (70/80%) de pequeños di y tripéptidos alcanzarán rápidamente el torrente sanguíneo.
Esto es ideal en el delicado momento del post-entrenamiento, donde necesita "ladrillos" rápidamente asimilables para la reconstrucción muscular y para recuperarse de una inflamación aguda, hiperemia localizada, alteración del entorno hormonal. Las caseínas hidrolizadas puras, sin alteraciones dadas por aromas o edulcorantes, tienen las siguientes peculiaridades:
- son fácilmente solubles en agua;
- permanecen estables incluso en un ambiente ácido;
- son hipoalergénicos;
- tienen una biodisponibilidad rápida. Al ser predigeridos, son ideales para el momento posterior al entrenamiento, donde una comida sólida requeriría un esfuerzo digestivo no apreciado por el cuerpo con la consiguiente absorción alterada en el tiempo y en su eficiencia;
- estimulan la liberación de insulina, la poderosa hormona de "almacenamiento" en nuestro cuerpo que debe ser consultada y ayudada en el momento adecuado.
Conclusión
Gracias a la especificidad de las caseínas hidrolizadas, el atleta que toma bebidas intra o post entrenamiento basadas en carbohidratos simples a los que se agregan aminoácidos y electrolitos, también puede tener estas cadenas de péptidos pequeñas pero efectivas disponibles para restaurar los procesos de recuperación más rápidamente.
