La caséine est une famille de phosphoprotéines présentes principalement dans le lait frais et constitue sa première source de protéines par abondance: environ les trois quarts de toutes les protéines du lait appartiennent à cette famille.
Caséines hydrolysées vs lactosérum
Les caséines hydrolysées sont des protéines de lait obtenues par hydrolyse, un processus de digestion enzymatique artificielle où les liaisons protéiques des caséines sont divisées, transformant les protéines en molécules plus petites et plus faciles à digérer: les peptides.
Ce type de caséine est particulièrement apprécié des sportifs pour son pic d'acides aminés similaire à celui du lactosérum classique, tout en conservant une acidémie aminée très prolongée, malgré le fait qu'il s'agit de petits peptides d'acides aminés avec une capacité d'absorption très rapide. Dans certaines études comparatives entre les caséines et les wheys, il y a une augmentation significative de la synthèse des protéines pendant plus de six heures après l'avoir prise.
De plus, la réponse insulinique induite par les caséines par rapport au lactosérum isolé ou concentré est un facteur qui facilite une meilleure formation de glycogène, surtout s'ils sont associés à des glucides, de manière à obtenir un signal plus rapide (matière nutritive) pour une réponse plus efficace de reconstruction musculaire.
Caractéristiques des caséines hydrolysées
Une protéine alimentaire solide est trop grosse pour être absorbée directement par le tractus intestinal. Notre corps doit d'abord le digérer et le décomposer en plus petites portions pour être absorbé. Seuls les acides aminés uniques et les di- ou tripeptides peuvent être absorbés directement à partir de l'intestin via un transport spécifique. Pour cette raison, les caséines hydrolysées qui contiennent un pourcentage élevé (70/80%) de petits di- et tripeptides atteindront rapidement la circulation sanguine.
Ceci est idéal dans le moment délicat de l'après-entraînement, où vous avez besoin de "briques" rapidement assimilables pour la reconstruction musculaire et pour récupérer d'une inflammation aiguë, d'une hyperémie localisée, d'un environnement hormonal altéré. Les caséines hydrolysées pures, sans altérations apportées par les arômes ou les édulcorants, ont les particularités suivantes:
- ils sont facilement solubles dans l'eau;
- ils restent stables même en milieu acide;
- ils sont hypoallergéniques;
- avoir une biodisponibilité rapide. Étant prédigérés, ils sont idéaux pour le moment post-entraînement, où un repas solide nécessiterait un effort digestif non apprécié par le corps avec une absorption conséquente modifiée dans le temps et dans son efficacité;
- ils stimulent la libération d'insuline, la puissante hormone de "stockage" de notre corps qui doit être consultée et aidée au bon moment.
Conclusion
Grâce à la spécificité des caséines hydrolysées, l'athlète qui prend des boissons intra ou post-entraînement à base de glucides simples auxquels sont ajoutés des acides aminés et des électrolytes peut également disposer de ces chaînes peptidiques petites mais efficaces pour restaurer plus rapidement les processus de récupération.
