Lebensmittel, die sehr oft als der Feind Nummer eins der körperlichen Fitness angesehen werden, sind in der Tat reich an vielen Eigenschaften, die für unser körperliches und geistiges Wohlbefinden nützlich sind.
Lernen wir es besser kennen und sehen, wie man es konsumiert, ohne in Übermaß zu geraten..
Geschichte
Mexiko, Peru und Panama sind die Orte, an denen Theobroma Cacao hergestellt wird. die immergrüne Pflanze, die hauptsächlich in Südamerika wächst.
Ursprünglich von den Olmeken kultiviert; Eine präkolumbianische Zivilisation aus dem tropischen Gebiet Mexikos hieß 1500 noch Kakawa.
Es waren die Maya, die Kakao wegen der ernährungsphysiologischen Eigenschaften und des symbolischen und religiösen Wertes, den sie ihm zuschrieben, als Nahrung der Götter bezeichneten.
Schokolade wurde ursprünglich in flüssiger Form konsumiert, mit heißem Wasser gemischt und oft mit Vanille, Pfeffer oder Chili aromatisiert.
Als Christoph Kolumbus 1502 aus Honduras zurückkehrte, wo er die Gelegenheit hatte, das kostbare Getränk zu probieren, brachte er Ferdinand und Isabella von Spanien einige Kakaobohnen als Geschenk, und hier taucht Kakao erstmals in Europa auf.
Einige Jahre später kümmerte sich Hernàn Cortéz um die Verbreitung von Kakao in Europa.
Es gehört zur Familie der Sterculiacee; ist ein kleiner Baum in Südamerika mit Beerenfrüchten, die je nach Sorte eine Reihe von Samen zwischen 40 und 80 enthalten.
Vom Kakao zur Schokolade
Schokolade ist das Endprodukt eines langen Prozesses, der mit der Ernte der Früchte oder Cabosse beginnt.
Die darin vorhandenen Bohnen werden extrahiert und einige Tage lang fermentiert, damit sie präzise organoleptische Eigenschaften erhalten.
Anschließend werden sie einer ersten Röstung unterzogen, die ihnen die typische Farbe verleiht, und zerkleinert, um das Korn zu erhalten.
Durch Wiederholen dieser Vorgänge wird die Kakaomasse erhalten, die aus einem Fettteil (Butter) und einem Trockenteil (Pulver) besteht, die durch Pressen erhalten und isoliert werden können.
Zu diesem Zeitpunkt werden die Zutaten je nach Schokoladensorte in unterschiedlichen Anteilen gemischt.
Eine gute Schokolade hat einen Kakaoanteil von mindestens 43%, obwohl üblicherweise ein Wert von mehr als 70% als Ideal verwendet wird: Je höher dieser Wert ist, desto höher ist die Reinheit, obwohl der Geschmack sehr bitter und intensiv wird.
Nährwertmerkmale
Bitterer Kakao hat einen hohen Energiegehalt; Ein Durchschnitt von 100 g Pulver liefert ungefähr 350 kcal mit einem Übergewicht an Lipiden, einer guten Menge an Protein und einer kleinen Menge an Kohlenhydraten, Zuckern und Fasern.
Es gibt keinen Mangel an Vitaminen (Gruppe B, K, A, C) und Mineralien (Eisen, Magnesium, Kupfer, Kalium, Phosphor, Zink und Kalzium).
100 g Schokolade liefern knapp 500 kcal mit variablen Lipiden und Kohlenhydraten: Dunkle Pralinen sind hauptsächlich reich an Lipiden, während Zubereitungen auf Milchbasis auch große Mengen Zucker enthalten, was dieses Produkt nicht für den täglichen Verzehr und in übermäßigen Dosen geeignet macht.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Kakao enthält interessante Moleküle für ihre nachgewiesene pharmakologische Wirkung, die ihn zu einem potenziellen nutrazeutischen Lebensmittel macht.
Der Konsum von Kakao und extra dunkler Schokolade kann mit einigen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein.
Antioxidans
Kakao ist ein Lebensmittel mit einer starken antioxidativen Kraft, da Polyphenole, insbesondere Flavonoide, oxidativem Stress entgegenwirken und Schäden in allen Bereichen des Körpers begrenzen können.
Angesichts der Bedeutung dieser Moleküle sind Kakao und extra dunkle Schokolade gültige Nahrungsquellen, aus denen sie gewonnen werden können.
Konzentration
Kakao enthält Theobromin und in geringerem Maße Koffein, Methylxanthine, die die Aufmerksamkeit des Gehirns steigern, die Konzentration fördern und das Gefühl der Müdigkeit beseitigen.
Vergessen wir nicht Cholin, das für die Synthese von Acetylcholin, einem der wichtigsten Neurotransmitter, essentiell ist.
Ein kleines Quadrat dunkler Schokolade mit einem Kaffee zu konsumieren, kann eine angenehme Angewohnheit sein, die man vor intensiven Lernsitzungen oder mentalen Anstrengungen annehmen sollte.
Wie oft haben wir gehört, dass Schokolade gute Laune macht?
Wer hat sich in traurigen Momenten nicht nach Schokolade gesehnt, nach dem berühmten Verlangen?
Es gibt etwas Wahres und wissenschaftlich Bewährtes.
Kakao enthält natürlich Tryptophan und Serotonin, die an der Stimmungsaufhellung beteiligt sind.
Dazu muss Phenylethylamin (PEA), das als Hormon der Liebe und Anandamid, ein mit euphorischen Zuständen verbundener Neurotransmitter, bekannt ist.
Wussten Sie, dass..
Begünstigt Serotonin, wenn es im Überschuss vorhanden ist, das Auftreten von Migräne?
sondaggio_si = Ich kannte diesen Effekt
sondaggio_no = Ich habe gerade etwas Neues gelernt
In der Tat ist es bei Kopfschmerzen nicht ratsam, Schokolade, insbesondere dunkle Schokolade, in großen Mengen zu essen.
Herz-Kreislauf-System
Verschiedene Studien haben die Wirkung einiger im Kakao enthaltener Polyphenole auf verschiedene Aspekte der kardiovaskulären Gesundheit gezeigt.
Insbesondere ergaben sich interessante Daten zu:
- Reduktion von Entzündungsmarkern
- Schutz gegen oxidationsgefährdetes LDL-Cholesterin
- Stimulation von Stickoxid auf Endothelebene
- Vasodilatation und Verbesserung des hypertensiven Bildes
Darm und Mikrobiota
Die bioaktiven Metaboliten von Kakao können durch entzündungshemmende Aktivität direkt auf die Darmschleimhaut einwirken und die Fähigkeiten der Immunantwort positiv beeinflussen.
Darüber hinaus können dieselben Polyphenole zusammen mit den Fasern die Zusammensetzung der Darmmikrobiota durch einen präbiotischen Effekt modulieren, was das Wachstum von Lactobacillus und Bifidobacterium begünstigt und pathogene Spezies und das Risiko der Entwicklung von Pathologien verringert.
Haut, Haare und Körper
Es ist nicht ungewöhnlich, Balsame oder Masken zu finden, die aus Kakao oder Schokolade und anderen Körperpflegeprodukten hergestellt wurden.
Kakao ist nützlich, um die richtige Flüssigkeitszufuhr, Elastizität und den richtigen Hautton aufrechtzuerhalten und Trockenheit und Hautunreinheiten vorzubeugen.
Darüber hinaus erweist sich der hohe Anteil an Polyphenolen als natürlicher Schutz vor Sonnenstrahlen und wirkt freien Radikalen entgegen.
Kupfer, Zink und Eisen sind andererseits die Verbündeten der Haare, die die Prozesse des Nachwachsens und der Zellerneuerung begünstigen
Schlussfolgerungen
So gut wie es reich an Eigenschaften ist.
Hast du es erwartet?
Es ist immer schön, eine Tablette oder eine Schachtel Pralinen in Ihrer Speisekammer zu haben, besonders in Zeiten wie diesen, in denen die Ferienzeit näher rückt und er sie nicht verpassen kann.
Mein Rat ist, Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakao zu bevorzugen: Der Geschmack wird Sie zunächst nicht verrückt machen, aber den Gaumen zu echteren Aromen umerziehen, die nicht verändert werden und Ihnen nur gut tun können
