Ci sono alimenti il cui gusto risulta peculiare ed evoca sensazioni ben precise. Uno di questi è senza ombra di dubbio l'asparago! Dolce e delicato, il sapore degli asparagi richiama, da sempre, un senso di benessere.
Non a caso, gli asparagi sono ricchi di proprietà benefiche per la nostra salute, oltre a essere un ingrediente piacevole e interessante in cucina. Prima di adoperarlo per preparare un eccellente piatto unico, il "porridge proteico con asparagi e uovo in camicia", scopriamo perché è così importante includere gli asparagi nella nostra dieta, ma anche quando è il caso di evitarli.
Storia, curiosità e proprietà degli asparagi
Appartenente alla famiglia delle Liliaceae, la pianta dell'asparago veniva coltivata già 2000 anni fa.
Il termine asparago (dal greco aspharagos) viene utilizzato per identificare sia i germogli della pianta Asparagus officinalis sia la pianta stessa.
Esistono diversi tipi di asparagi (comune, amaro, selvatico, bianco, marino, spinoso, di Pastor) che si distinguono prevalentemente per dimensioni, aspetto, sapore e coltivazione. Tuttavia le differenze nella composizione chimica risultano irrilevanti. Gli asparagi crudi apportano circa 20kcal per 100g, e sono composti da:
- acqua per ben il 90%,
- 3g circa di carboidrati da zuccheri,
- 3,3g circa di proteine,
- 2-3g di fibra alimentare (inulina, preziosa fonte prebiotica),
- tracce irrivelanti di lipidi,
- diverse vitamine (in particolare vitamina A, beta-carotene, luteina + zeaxantina, folati, vitamina K, colina e vitamina C)
- minerali (soprattutto potassio, sodio, fosforo, calcio e fluoro).
Gli asparagi contengono "asparagina", un amminoacido utile alla sintesi e al metabolismo delle proteine, e l'inulina, un prebiotico che viene assimilato solo nell'intestino crasso. La presenza di inulina ne caratterizza la funzionalità lassativa e da qui il suo utilizzo di spupporto per contrastare stipsi, costipazione e gonfiore addominale. La loro composizione rende gli asparagi un alimento dalle potenziali proprietà diuretiche, lassative, depurative e dietetiche. Maruzzella e Freundlich (Maruzzella J. C. e Freundlich M., J.A.Ph.A., 48. 356, 1959 ) hanno constatato che estratti di semi di Asparago sono dotati di principi attivi che favoriscono un'azione antibiotica. In merito alle proprietà diuretiche degli asparagi, Crouzel (CROUZEL, Gn. des Hip. dt Toulouse. 1898) affermò che più che incidere sull'aumento della quantità di urine secrete, l'asparago provoca un aumento del numero delle minzioni a causa delle sue azione sull'epitelio renale.
L'odore caratteristico dell'urina, dopo aver mangiato gli asparagi, è dovuto ad alcuni componenti contenenti importanti quantità zolfo, i quali vengono metabolizzati ed espulsi velocemente.
Controindicazioni degli asparagi
È importante ricordare che gli asparagi, ma in particolare i preparati di asparago, sono sconsigliati qualora presenti cistiti e stati infiammatori renali, a causa della loro azione irritante sugli elementi secernenti renali.
Ricette con asparagi
Gli asparagi possono essere consumati sia crudi (in insalate, frullati) che cotti (al vapore, alla brace, stufati, lessi e bolliti per la preparazione di zuppe e stufati). Si consiglia di preferirne il consumo da crudi per lasciare inalterate le proprietà nutrizionali, o in ogni caso di privilegiare cotture brevi.
Uno degli abbinamenti più celebri, li vede accanto alle uova. Proprio come avviene nella ricetta che scoprirete qui sotto.
Ricetta porridge proteico con asparagi e uovo in camicia
Protagonisti del nostro porridge salato, gli asparagi aumenteranno il potere saziante di questo piatto unico. Questa ricetta è perfetta per chi segue una dieta dimagrante, ma anche per tutti coloro che hanno uno stile di vita sano e curano il proprio benessere e la propria salute.
Guarda il video con tutti i passaggi della ricetta!
Ingredienti
- 200ml di albume
- 300ml d'acqua
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 150g di asparagi
- 100g fiocchi d'avena
- 2 cucchiai parmigiano
- q.b. sale
- 5g olio evo a crudo
- Semi di chia
Procedimento
- Tagliare la parte dura degli asparagi. Lavare gli asparagi, tagliarli a fettine sottili e lasciare da parte le punte.
- Tagliare 1 scalogno fresco o 1 cipolla rossa fresca. Cuocere per pochi minuti (3-4 minuti) in abbondante acqua. Scolare le verdure e nella stessa acqua di cottura mettere a cuocere i fiocchi d'avena. Aggiustare di sale, aggiungere pepe ed erba cipollina fresca.
- Mescolare di continuo per evitare che si attacchi sul fondo del pentolino. Aggiungere l'albume e il parmigiano reggiano. Continuare a mescolare finché il porridge non avrà raggiunto una consistenza cremosa e compatta e quindi sarà pronto.
- Nel frattempo in una padella antiaderente saltare le punte degli asparagi con 2g di burro ghee o olio di cocco e qualche semino di chia. (Questo passaggio è facoltativo, ma consigliato per dare una nota di croccantezza alla ricetta).
- Ultimo passaggio, l'uovo in camicia. Mettete a bollire 1L di acqua e 10ml di aceto, prima del bollore create un vortice facendo dei movimenti circolari e in senso orario, al centro rompete un uovo. Non appena l'albume si sarà legato al tuorlo togliete l'uovo e immergetelo in acqua fredda.
- Assemblate tutti gli ingredienti e gustate il vostro porridge!
Macros
C 58g P 44g F 15g
Conclusioni
Il porridge proteico con asparagi e uovo in camicia ha un elevato potere saziante, è perfetto sia da gustare caldo che freddo, e sfrutta al meglio tutte le proprietà degli asparagi, che abbiamo visto essere molteplici! Aumentare il consumo di questo meraviglioso ortaggio è sicuramente un dono che possiamo fare a noi stessi!
