Il existe des aliments dont le goût est particulier et qui évoque des sensations très spécifiques. L'un d'eux est sans aucun doute les asperges! Douce et délicate, la saveur des asperges appelle toujours un sentiment de bien-être.
Sans surprise, les asperges sont riches en propriétés bénéfiques pour notre santé, tout en étant un ingrédient agréable et intéressant dans la cuisine. Avant de l'utiliser pour préparer un excellent plat unique, la "bouillie protéinée aux asperges et œuf poché", découvrons pourquoi il est si important d'inclure les asperges dans notre alimentation, mais aussi quand il convient de les éviter.
Histoire, curiosité et propriétés des asperges
Appartenant à la famille des Liliacées, la plante des asperges était cultivée il y a 2000 ans.
Le terme asperge (du grec aspharagos) est utilisé pour identifier à la fois les pousses de la plante Asparagus officinalis et la plante elle-même.
Il existe différents types d'asperges (communes, amères, sauvages, blanches, marines, épineuses, de Pastor) qui se distinguent principalement par leur taille, leur apparence, leur saveur et leur culture. Cependant, les différences dans la composition chimique ne sont pas pertinentes. Les asperges crues apportent environ 20kcal pour 100g, et sont composées de:
- de l'eau à 90%,
- environ 3 g de glucides provenant des sucres,
- environ 3,3 g de protéines,
- 2-3g de fibres alimentaires (inuline, précieuse source prébiotique),
- traces non pertinentes de lipides,
- diverses vitamines (en particulier vitamine A, bêta-carotène, lutéine + zéaxanthine, folate, vitamine K, choline et vitamine C)
- minéraux (notamment potassium, sodium, phosphore, calcium et fluor).
Les asperges contiennent de l '"asparagine", un acide aminé utile pour la synthèse et le métabolisme des protéines, et de l'inuline, un prébiotique qui n'est assimilé que dans le gros intestin. La présence d'inuline caractérise sa propriété laxative et donc son utilisation pour contraster la constipation, la constipation et l'enflure abdominale. Leur composition fait des asperges un aliment aux propriétés diurétiques, laxatives, purifiantes et diététiques. Maruzzella et Freundlich (Maruzzella J. C. et Freundlich M., J.A.Ph.A., 48. 356, 1959) ont découvert que les extraits de graines d'asperges ont une forte activité antibiotique. Quant aux propriétés diurétiques des asperges, Crouzel (CROUZEL, Gn. Des Hip. Dt Toulouse. 1898) a déclaré que les asperges provoquent une augmentation du nombre d'urinations plutôt que d'affecter l'augmentation de la quantité d'urine sécrétée. action irritante sur l'épithélium rénal.
L'odeur caractéristique de l'urine, après avoir mangé des asperges, est due à certains composants contenant des quantités importantes de soufre, qui sont rapidement métabolisées et expulsées.
Contre-indications des asperges
Il est important de se rappeler que les asperges, mais surtout les préparations d'asperges, ne sont pas recommandées en cas de cystite et d'états inflammatoires rénaux, en raison de leur action irritante sur les éléments de sécrétion rénale.
Recettes aux asperges
Les asperges peuvent être consommées à la fois crues (en salades, smoothies) et cuites (cuites à la vapeur, grillées, cuites, bouillies et bouillies pour la préparation de soupes et de ragoûts). Il est conseillé de préférer sa consommation crue pour laisser les propriétés nutritionnelles inchangées, ou en tout cas de privilégier une cuisson courte.
L'une des combinaisons les plus célèbres, il les voit à côté des œufs. Tout comme dans la recette que vous découvrirez ci-dessous.
Recette de bouillie de protéines aux asperges et œuf poché
Protagonistes de notre bouillie salée, les asperges augmenteront le pouvoir rassasiant de ce plat unique. Cette recette est parfaite pour ceux qui suivent un régime amaigrissant, mais aussi pour tous ceux qui ont un mode de vie sain et prennent soin de leur bien-être et de leur santé.
Regardez la vidéo avec toutes les étapes de la recette!
Ingrédients
- 200 ml de blanc d'oeuf
- 300 ml d'eau
- 1 échalote
- 1 œuf
- 150g d'asperges
- 100g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- qsp sel
- 5g d'huile d'olive extra vierge crue
- Graines de chia
Procédure
- Coupez la partie dure des asperges. Lavez les asperges, coupez-les en fines tranches et laissez les pointes de côté.
- Coupez 1 échalote fraîche ou 1 oignon rouge frais. Cuire quelques minutes (3-4 minutes) dans beaucoup d'eau. Égoutter les légumes et cuire les flocons d'avoine dans la même eau de cuisson. Assaisonner de sel, ajouter du poivre et de la ciboulette fraîche.
- Remuer continuellement pour éviter de coller au fond de la casserole. Ajouter le blanc d'oeuf et le parmesan. Continuez à remuer jusqu'à ce que la bouillie ait atteint une consistance crémeuse et compacte et soit donc prête.
- Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire revenir les pointes d'asperges avec 2g de beurre de ghee ou d'huile de coco et quelques graines de chia. (Cette étape est facultative, mais recommandée pour donner une note croquante à la recette).
- Dernière étape, l'oeuf poché. Faire bouillir 1L d'eau et 10ml de vinaigre, avant de faire bouillir créer un vortex faisant des mouvements circulaires et dans le sens horaire, au centre casser un œuf. Dès que le blanc d'oeuf s'est attaché au jaune, retirez l'oeuf et plongez-le dans l'eau froide.
- Assemblez tous les ingrédients et profitez de votre bouillie!
Macros
C 58g P 44g F 15g
Conclusions
La bouillie de protéines aux asperges et aux œufs pochés a un pouvoir rassasiant élevé, elle est parfaite pour être dégustée chaude ou froide, et profite de toutes les propriétés des asperges, que nous avons vues multiples! Augmenter la consommation de ce merveilleux légume est définitivement un cadeau que nous pouvons faire pour nous-mêmes!
