Hay alimentos cuyo sabor es peculiar y evoca sensaciones muy específicas. ¡Uno de estos es sin duda el espárrago! Dulce y delicado, el sabor de los espárragos siempre exige una sensación de bienestar.
No es sorprendente que el espárrago sea rico en propiedades beneficiosas para nuestra salud, además de ser un ingrediente agradable e interesante en la cocina. Antes de usarlo para preparar un plato único excelente, la "gachas de proteínas con espárragos y huevo escalfado”, descubramos por qué es tan importante incluir los espárragos en nuestra dieta, pero también cuándo es apropiado evitarlos.
Historia, curiosidad y propiedades del espárrago
Perteneciente a la familia Liliaceae, la planta de espárragos se cultivó hace 2000 años.
El término espárrago (del griego aspharagos) se usa para identificar tanto los brotes de la planta Asparagus officinalis como la planta misma.
Existen diferentes tipos de espárragos (comunes, amargos, silvestres, blancos, marinos, espinosos, de pastor) que se distinguen principalmente por su tamaño, apariencia, sabor y cultivo. Sin embargo, las diferencias en la composición química son irrelevantes. Los espárragos crudos producen alrededor de 20kcal por 100g, y están compuestos de:
- agua al 90%,
- alrededor de 3 g de carbohidratos de azúcares,
- aproximadamente 3,3 g de proteína,
- 2-3 g de fibra dietética (inulina, fuente prebiótica preciosa),
- rastros irrelevantes de lípidos,
- diversas vitaminas (en particular vitamina A, betacaroteno, luteína + zeaxantina, ácido fólico, vitamina K, colina y vitamina C),
- minerales (especialmente potasio, sodio, fósforo, calcio y flúor).
El espárrago contiene "asparagina", un aminoácido útil para la síntesis y el metabolismo de las proteínas, y la inulina, un prebiótico que se asimila solo en el intestino grueso. La presencia de inulina caracteriza su propiedad laxante y, por lo tanto, su uso para contrarrestar el estreñimiento, el estreñimiento y la hinchazón abdominal. Su composición hace que los espárragos sean un alimento con propiedades diuréticas, laxantes, purificantes y dietéticas. Maruzzella y Freundlich (Maruzzella J. C. y Freundlich M., J.A.Ph.A., 48. 356, 1959) han descubierto que los extractos de semillas de espárragos tienen una actividad antibiótica. Con respecto a las propiedades diuréticas del espárrago, Crouzel (CROUZEL, Gn. Des Hip. Dt Toulouse. 1898) declaró que el espárrago causa un aumento en el número de micciones en lugar de afectar el aumento en la cantidad de orina secretada. acción irritante sobre el epitelio renal.
El olor característico de la orina, después de comer espárragos, se debe a algunos componentes que contienen cantidades importantes de azufre, que se metabolizan y expulsan rápidamente.
Contraindicaciones de los espárragos
Es importante recordar que los espárragos, pero especialmente las preparaciones de espárragos, no se recomiendan si hay cistitis y estados inflamatorios renales, debido a su acción irritante sobre los elementos secretores renales.
Recetas con espárragos
Los espárragos se pueden comer crudos (en ensaladas, batidos) y cocidos (al vapor, a la parrilla, guisados, hervidos y hervidos para la preparación de sopas y guisos). Es recomendable preferir su consumo crudo para no modificar las propiedades nutricionales o, en cualquier caso, favorecer la cocción corta.
Una de las combinaciones más famosas, las ve al lado de los huevos. Al igual que en la receta que descubrirás a continuación.
Receta de gachas de proteína con espárragos y huevo escalfado
Protagonistas de nuestra papilla salada, los espárragos aumentarán el poder saciante de este plato único. Esta receta es perfecta para aquellos que siguen una dieta para bajar de peso, pero también para todos aquellos que tienen un estilo de vida saludable y cuidan su bienestar y salud.
¡Mira el video con todos los pasos de la receta!
Ingredientes
- 200ml de clara de huevo
- 300 ml de agua
- 1 chalota
- 1 huevo
- 150 g de espárragos
- 100 g de copos de avena
- 2 cucharadas de parmesano
- c.s. sal
- 5 g de aceite de oliva virgen extra crudo
- Semillas de chia
Procedimiento
- Cortar la parte dura de los espárragos. Lave los espárragos, córtelos en rodajas finas y deje las puntas a un lado.
- Cortar 1 chalote fresco o 1 cebolla roja fresca. Cocine por unos minutos (3-4 minutos) en abundante agua. Escurra las verduras y cocine los copos de avena en el mismo agua de cocción. Sazone con sal, agregue pimienta y cebollín fresco.
- Revuelva continuamente para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Agregue la clara de huevo y el queso parmesano. Continúe revolviendo hasta que la papilla haya alcanzado una consistencia cremosa y compacta y, por lo tanto, esté lista.
- Mientras tanto, en una sartén antiadherente, saltee las puntas de espárragos con 2 g de manteca de ghee o aceite de coco y unas pocas semillas de chía. (Este paso es opcional, pero se recomienda dar una nota crujiente a la receta).
- Último paso, el huevo escalfado. Hervir 1 litro de agua y 10 ml de vinagre, antes de hervir crear un vórtice haciendo movimientos circulares y en sentido horario, en el centro rompa un huevo. Tan pronto como la clara de huevo se haya unido a la yema, retire el huevo y sumérjalo en agua fría.
- ¡Reúna todos los ingredientes y disfrute!
macros
C 58g P 44g F 15g
Conclusiones
La papilla de proteínas con espárragos y huevo escalfado tiene un alto poder de saciedad, es perfecta para disfrutarla caliente o fría, y aprovecha al máximo todas las propiedades de los espárragos, que hemos visto que son múltiples. ¡Incrementar el consumo de esta maravillosa verdura es definitivamente un regalo que podemos hacer por nosotros mismos!
