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Biscotti integrali con datteri e noci

Data: 19 novembre 2021

Come fare dei biscotti gustosi senza utilizzare lo zucchero raffinato? Nulla di più semplice, possiamo utilizzare dei frutti straordinari, i datteri!

Vi proponiamo una deliziosa ricetta di biscotti integrali, senza uova e senza zuccheri raffinati. Il completamento di questo tripudio di bontà è la crema alle noci senza zuccheri: aggiunta alla fine è l’elemento chiave per ottenere l’inconfondibile sapore finale!

I datteri sono i frutti della pianta dei datteri (Phoenix dactylifera), originaria dell’Africa settentrionale, oggi coltivata in diverse regioni tropicali del mondo. Vengono spesso venduti essiccati ma non disidratati, il che li rende morbidi e appiccicosi. I loro zuccheri diventano più concentrati man mano che si asciugano, questo aumenta ulteriormente la loro dolcezza.

E’ proprio grazie alla loro naturale dolcezza che li utilizzeremo in questa ricetta. Prima, però, vediamo i benefici che i datteri hanno rispetto al normale zucchero da tavola.

Benefici dei datteri

Come prima cosa, i datteri sono ricchi di vitamine e minerali che lo zucchero raffinato non contiene.

I principali minerali e le vitamine, con le relative percentuali di valori giornalieri raccomandati (RDI), sono:

  • Potassio: 20% della RDI
  • Magnesio: 14% della RDI
  • Rame: 18% della RDI
  • Manganese: 15% della RDI
  • Ferro: 5% della RDI
  • Vitamina B6: 12% della RDI

Altro grande beneficio apportato dal consumo corretto di datteri è il fatto che abbiano un elevato contenuto di fibre. Assumere buoni dose di fibre supporta il contenimento dell’impatto glicemico del pasto (in questo caso i biscotti, con l’utilizzo della farina integrale, avranno un indice glicemico molto basso) e ci aiuta a mantenere una buona sensibilità insulinica nel tempo.

Ancora, i datteri sono ricchi di antiossidanti, i principali sono:

  • Flavonoidi: i flavonoidi sono potenti antiossidanti che possono aiutare a ridurre l'infiammazione e sono stati studiati per il loro potenziale nel ridurre il rischio di diabete, morbo di Alzheimer e alcuni tipi di cancro.
  • Carotenoidi: è stato dimostrato che i carotenoidi promuovono la salute del cuore e possono anche ridurre il rischio di disturbi agli occhi, come la degenerazione maculare.
  • Acido fenolico: noto per le sue proprietà antinfiammatorie, l'acido fenolico può aiutare a ridurre il rischio di cancro e malattie cardiache.

Per tutte queste ragioni l’utilizzo dei datteri al posto dello zucchero può essere un’arma vincente per avere una ricetta sana, nutriente e super gustosa!

Ciò detto andiamo a vedere come prepararli!

Ingredienti

  • 100 gr. datteri denocciolati
  • 40 gr. noci
  • 20 gr. crema di noci
  • 30 gr. olio di cocco o semi o burro ghee
  • 125 gr. farina integrale ai cereali
  • 30 gr. zucchero di cocco
  • ½ cucchiaino lievito vanigliato per dolci
  • 2-3 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale

Cottura

Forno statico a 160 gradi per 20 minuti.

Procedimento

  1. In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e mescolare.
  2. Aggiungere le noci precedentemente triturate, e i datteri denocciolati e tagliati a pezzettini con un coltello.
  3. A questo punto versare la crema di noci e l’olio.
  4. Mescolare prima con un cucchiaio e poi con le mani. Per lavorare bene l’impasto sarà necessario aggiungere due o tre cucchiai d’acqua fredda.
  5. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto.
  6. Stentedere il panetto di impasto fino ad ottenere un’altezza di 0.5 cm.
  7. Formare i biscotti e adagiarli su una teglia foderata di carta forno.
  8. Infornare nella parte centrale del forno pre riscaldato a 160 gradi, e lasciare i biscotti in cottura finché non saranno dorati ma ancora morbidi (circa 18-20 minuti)

Conclusioni

E’ possibile realizzare dei biscotti gustosi senza l’utilizzo di uova e zucchero. Questi deliziosi biscotti possono essere utilizzarli per la prima colazione o come spuntino pomeridiano. Personalmente, ogni tanto, mi piace mangiare uno o due di questi biscotti anche la sera prima di andare a letto con una tazza di latte caldo.

Una coccola dolce per il palato!




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