Déjà connu du peuple grec, le raisin est un concentré de vitamines et de nutriments: bon, riche, distinct dans ses variantes, c'est un fruit très apprécié et consommé dans le monde et pas seulement pour la production de vin..
Les origines du raisin ont des racines lointaines et, historiquement, la culture de ce fruit s'est développée en 7500 av. Ce sont les Grecs qui introduisirent la vendange et le rite des vendanges avec le culte de Bacchus, l'inventeur du vin, dans la culture hellénique. La vigne est également arrivée en Italie, où les Étrusques, en particulier, ont commencé à se consacrer à sa culture, marquant le début d'un culte qui accompagnera notre pays pendant des siècles.
L'Italie est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs de raisins au monde, la Lazio détenant le record de qualité et de quantité produite
Utilisé comme fruit de table et dans la production de vin; c'est l'un des ingrédients les plus populaires également dans la production de cosmétiques et de compléments alimentaires en raison de la grande quantité de substances bénéfiques qu'il contient.
Les variantes, y compris celles caractérisant son goût, varient en fonction de la région de Provence et des conditions climatiques auxquelles elle est exposée et sont toutes des caractéristiques capables de faire varier même les concentrations de sucre et les propriétés qu'il contient.
C'est l'un des fruits les plus sucrés de tous mais malgré son indice glycémique élevé, il reste l'un des fruits aux nombreuses propriétés bénéfiques
Malgré ces données, son apport calorique est relativement faible (60Kcal pour 100g) dont 3% sont représentés par les protéines (en particulier les acides aminés essentiels) et 1% par les graisses.
Riche en eau et en fibres; Essentiels pour minimiser la constipation, le raisin possède également des minéraux comme le potassium, le calcium et le phosphore mais aussi le fer, le zinc et le manganèse qui sont utiles pour la formation de l'hémoglobine, favorisant le processus digestif et diurétique et pour la sécrétion de la bile.
Riche en flavonoïdes, sa pulpe est connue pour la présence d'un pourcentage élevé de vitamines du groupe B (B1 et B2 notamment) mais aussi de A et C.
Sa peau est un concentré de polyphénols, également indiqué par le terme Vitamine P; un groupe de substances à fort pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire contre les maladies dégénératives et inflammatoires.
Parmi ceux-ci, le resvératrol est un anti-inflammatoire à action antioxydante, utile contre le cholestérol et dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Le resvératrol neutralise les baisses de mémoire, les difficultés d'apprentissage et les baisses d'humeur typiques de l'âge avancé.
Grâce à la présence de polyphénols et de vitamines, la peau bénéficie également de ce fruit qui stimule la production de collagène.
Les pépins de raisin, les pépins contenus dans le raisin, trouvent une application en cosmétique et médicament grâce à leurs propriétés émollientes et lubrifiantes.
La teneur en acide tannique est capable de contrer l'herpès simplex: l'application de moût ou de jus de raisin sur les lèvres accélère le temps de guérison tandis que l'application de la purée de raisin sur le visage a des effets revitalisants et astringents.
L'huile de pépins de raisin, riche en acides gras polyinsaturés, est un ingrédient très souvent utilisé dans les formulations de compléments alimentaires car elle est utile dans la gestion du cholestérol et pour la protection des vaisseaux sanguins.
Les raisins sur les tables ont toujours représenté un symbole de richesse, et encore aujourd'hui à la fin de l'année, ils sont un symbole de bon augure de santé, de bien-être et de prospérité..
Ampélothérapie: le traitement qui rajeunit
Du grec ámpelos, vigne; c'est la cure du raisin qui consiste à consommer ce fruit lorsqu'il a atteint une bonne maturité et comme seul aliment quotidien.
Pour obtenir des résultats évidents de ce traitement, les raisins doivent être consommés directement sur le lieu de récolte pour éviter d'être manipulés et à des doses quotidiennes comprises entre 500g et 2Kg par jour.
Pendant le traitement du raisin, qui ne peut être suivi que pendant quelques jours et sous surveillance médicale, il est recommandé de boire de l'eau et des tisanes, puis les raisins s'occuperont du reste.
Il est indiqué pour rajeunir l'organisme et est utile en cas d'arthrite, de rétention, de constipation et de troubles du système de gestion.
En cas de consommation excessive, les raisins peuvent créer des situations désagréables. De plus, c'est un aliment qui ne convient pas aux personnes souffrant d'ulcère gastrique ou de pathologies similaires: la présence de fibres entraîne des processus de fermentation.
Frais, blancs ou fraises, les raisins sont un fruit polyvalent en cuisine à utiliser dans diverses recettes sucrées et salées. Son caractère sucré mais aussi acidulé le rend parfait avec les fromages.
Essayez mon gâteau aux prunes au citron et aux raisins blancs..
Simple, sain et avec très peu d'ingrédients; une pâte polyvalente qui peut être enrichie de fruits secs ou de pépites de chocolat. Je recommande d'essayer quelques tranches avec de la crème de noix.
INGRÉDIENTS
160g de farine d'épeautre
15g de miel (ou sirop de riz)
1gros œuf (65g)
50g d'huile de coco bio
125g de lait
8g de levure
Zeste de 2 citrons
Raisins blancs 15-20 baies
MÉTHODE
Nettoyez les raisins: retirez les raisins de la tige et coupez-les en deux, en enlevant les pépins. Nous versons sur du jus de citron et mettons de côté.
On allume le four à 180° (statique)
Dans un récipient, travaillez l'oeuf avec le miel pendant quelques minutes avec le fouet électrique positionné à vitesse maximale, obtenant un mélange léger et moelleux.
Rincer, toujours avec les fouets en mouvement, nous ajoutons également l'huile, le lait et le zeste de citron.
Ajoutons donc la farine tamisée avec la levure chimique.
Nous obtenons un mélange crémeux et sans grumeaux.
Nous combinons également la moitié des baies en laissant quelques-unes pour la surface. Nous passons l'huile de coco dans un moule à pain et versons la crème.
Nous décorons avec les raisins restants et faisons cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir complètement et dégustez.
Je recommande d'essayer ce dessert en le servant avec de la Crème de Noix pour une explosion de saveurs à ne pas manquer!
Nutrition, Protective effects of a grape
Manfred Urs Koch, Enciclopedia degli alimenti per la salute e il benessere
