L'amandier, dont le nom scientifique est Prunus dulcis; une plante de 10 m de haut appartenant à la famille des Rosacées avec ses fleurs blanches qui arrivent au printemps et ses fruits gras; amandes enfermées dans une coquille boisée qui agit comme un cercueil pour un concentré de nutraceutiques, une équipe de principes nourrissants aux nombreux effets bénéfiques pour la santé.
Ils font partie des fruits secs les plus appréciés et leur culture est très répandue.
C'est fait pour atteindre ses graines; les amandes utilisées à la fois par la confiserie pour faire des desserts et pour les coquilles en bois qui, réduites en cendres, sont exploitées dans l'industrie du savon.
Après la récolte, l'amande est nettoyée de la coque qui recouvre la coque en bois, laissée sécher au soleil pour assurer un stockage prolongé et, par conséquent, mise sur le marché.
En fonction des caractéristiques de l'amande, on distingue les variétés que l'on trouve habituellement disponibles: amères, souvent toxiques avec ses graines contenant de l'acide cyanhydrique et utilisées à des doses minimales mais sûres pour préparer des amaretti, variété dulcis dont les graines sont utilisées en alimentation, dans le confiserie et pour obtenir de l'huile d'amande et de fragilis avec des graines sucrées.
Le secret de cet aliment n'est pas contenu dans son goût mais a à voir avec les effets bénéfiques qui le distinguent.
Une longue histoire d'amour..
Celui de la reine de Thrace Phyllis et d'Acamante, fils de Thésée, qui en tomba follement amoureux..
À la fin de la guerre de Troie, la reine attendit sa bien-aimée pendant dix longues années et ne le voyant jamais revenir, elle se laissa mourir de chagrin.
Athéna, émue par cette histoire d'amour poignante, décide de transformer Phyllis en amandier.
Mais Hamacante revint et lorsqu'il apprit la mort de sa bien-aimée, il passa sous l'arbre dans lequel son corps s'était transformé et le serra dans ses bras.
L'amandier, sentant la chaleur de l'amour, fit germer de ses branches de nombreuses fleurs: à partir de ce jour, cette étreinte d'amour se répète chaque printemps!
C'est un arbre originaire d'Asie occidentale et des pays chauds de la Méditerranée.
Sa très longue durée de vie car il peut même dépasser cent ans avec ses dimensions qui varient en fonction de la variété, du climat et des conditions du sol
Un aliment complet
Riche en fibres, protéines et vitamines, en particulier la vitamine E qui protège notre corps des radicaux libres et ceux du groupe B avec une forte présence de vitamine B2 essentielle à l'intégrité de la peau et des muqueuses, des oméga-3 et de nombreux minéraux porteurs activités biologiques importantes.
Leurs graines contiennent de l'huile fixe; une huile végétale naturelle non volatile et ont des effets anti-inflammatoires et immunostimulants.
Ils neutralisent les symptômes du syndrome du côlon irritable et sont également utiles pour le traitement de la constipation.
Dans le cas de maladies touchant l'intestin, les amandes aident à corriger les carences causées par une mauvaise absorption des différents nutriments.
La présence de certains sels minéraux garantit la santé de notre organisme.
Le magnésium, en particulier, a des propriétés bénéfiques pour le système nerveux, aidant en cas de stress et de fatigue.
Le calcium intervient dans le processus de formation et de maintien d'une ossature saine, prévient l'ostéoporose et le fer devient un élément précieux pour les personnes souffrant d'anémie ou en état de carence
Si riches en protéines et en minéraux qu'ils sont considérés comme un aliment très bénéfique pendant la grossesse: des aliments galactogènes capables de stimuler la production de lait après l'accouchement.
Alliés du cœur Grâce à la présence de graisses insaturées, les amandes se révèlent être une aide précieuse dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires.
Protégez les artères en améliorant la circulation et en abaissant les niveaux de protéine C réactive dans le sang, diminuant ainsi le risque de crise cardiaque.
De plus, la présence de vitamine E garantit des bienfaits importants pour l'organisme car elle combat l'augmentation de la pression artérielle et abaisse les taux de mauvais cholestérol (LDL) en libérant les parois artérielles et en améliorant la circulation sanguine.
Saviez-vous que..
S'ils sont consommés comme collation, aident-ils à garder l'appétit sous contrôle, ce qui réduit l'apport calorique au déjeuner et au dîner?
Des études récentes ont également montré que la forte présence de vitamine B2 et de zinc contribue au maintien d'une peau jeune et saine tandis que le cuivre est une aide valable pour les cheveux.
Antioxydants et restaurateurs
La présence de vitamine E et de quercétine fait des amandes un puissant antioxydant et un excellent allié du système immunitaire.
De plus, étant riche en protéines, il tonifie et répare également les tissus pour être l'un des aliments les plus utilisés par les sportifs.
Saviez-vous que..
Les amandes sont-elles également recommandées pour augmenter les performances cérébrales et atténuer les sautes d'humeur?
Les acides gras et le phosphore rendent les amandes utiles pour contrer la perte de mémoire et atténuer les changements soudains d'humeur.
Amandes dans la cuisine..
Tous les 100g d'amandes correspondent à 570Kcal: très caloriques oui mais utilisées à bon escient elles sont un véritable élixir de bien-être.
Pour bénéficier de tous les ingrédients actifs, il est suggéré d'en manger environ 15-20 par jour et de préférer ceux qui ont la peau.
Dans la peau qui contient le fruit se concentrent les principales substances aux propriétés antioxydantes: phénols, flavonoïdes et acides phénoliques
Des amandes ont obtenu une boisson parfumée et saine; est le lait d'amande obtenu en diluant les amandes moulues avec de l'eau.
Essayez ma recette maintenant et préparez du lait d'amande maison: une alternative saine et une boisson sans lactose, gluten et cholestérol aussi
Ingrédients:
200g d'amandes pelées
1 litre d'eau
Une boisson sucrée et crémeuse riche en vitamine E, antioxydants, fer, calcium et phosphore. Digestible et purifiant; le préparer à la maison est très simple!
Méthode:
Laisser tremper les amandes toute la nuit dans la moitié de l'eau fournie pour la recette.
Une fois le temps écoulé, égouttez donc les amandes en conservant l'eau.
Mettez les amandes dans le mélangeur et commencez à mélanger à intervalles de quelques secondes pour éviter que les lames ne surchauffent en ajoutant lentement l'eau de trempage et les 500 ml restants fournis.
Hachez bien les amandes.
À l'aide d'un tamis à mailles étroites (ou de gaze), nous filtrons l'eau afin de la séparer parfaitement de la pulpe.
Versez le lait dans une bouteille.
À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3-4 jours.
Conseils:
Lorsque vous décidez de préparer cette boisson, il faut choisir les amandes douces et éviter les amandes salées ou sucrées afin de ne pas altérer le goût du lait et compromettre le résultat final.
N'oubliez pas de faire tremper les amandes: c'est l'étape qui vous permet d'obtenir des amandes douces à l'intérieur comme à l'extérieur et un résultat crémeux obtenu avec la libération de plus de liquide.
Il est possible de personnaliser le goût de la boisson: laissez le lait d'amande "onctueux" sans ajouter une cuillère à café de riz ou de sirop d'érable et le résultat d'une boisson sans autres saveurs.
Pour les amateurs de cannelle, il est possible d'obtenir un lait d'amande aromatisé: il suffit de faire tremper les amandes avec une cuillère à café de cannelle (voire 1/2 cacao amer).
Il est absolument interdit d'utiliser de vieilles amandes pour éviter une finition désagréable!
Avant de consommer notre lait d'amande, pensez toujours à agiter le flacon car sachez que les graisses dispersées dans un liquide aqueux sont séparées.
Excellent ingrédient à consommer absolu mais aussi pour faire des petits déjeuners et des biscuits.
La farine d'amande est un autre produit que nous pouvons obtenir de ce fruit.
Polyvalent, rend les desserts doux et est excellent pour faire des biscuits et des desserts cuits au four.
Farine largement utilisée dans la cuisine végétalienne pour sa teneur en protéines alternative aux produits d'origine animale et dans la cuisine crue car elle ne nécessite pas nécessairement de cuisson.
Excellente nourriture également pour les intolérants au gluten car il est absolument sans gluten.
Essayez-le maintenant dans la recette des beignets moelleux aux amandes et au chocolat: très doux et parfumés sans beurre ni sucre et sont prêts en 5 minutes!!!
Ingrédients:
60g d'avoine aromatisée aux biscuits
60g de farine d'amande
5g de levure 2 œufs (moyen)
120g de yaourt grec 0%
Pour la garniture:
50g de crème sans sucre aux noisettes et cacao bio
Grains d'amande au goût
Méthode:
Dans un récipient, travaillez les œufs avec le yogourt pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Alors combinons les ingrédients secs et tournons bien avec le mélangeur positionné à vitesse moyenne-élevée.
Versez la crème obtenue dans les moules en silicone pour beignets.
Cuire à 350F (préchauffé) pendant 20 minutes.
Laisser refroidir complètement dans les moules.
Couvrir la surface avec la crème de cacao et les amandes hachées.
Références
Gayla J. Kirschmann et John D. Kirschmann, Nutrition Almanac Petit dictionnaire de la mythologie et des antiquités classiques, éd. Mondadori
