Nuestro curry de lentejas es una explosión de sabores en la que las especias y la crema de anacardos son los elementos clave de esta receta. Veamos cómo hacer un curry cremoso y proteico completamente vegano para servir con un arroz basmati fragante.
Las lentejas son una excelente fuente de vitamina B, hierro, magnesio, potasio y zinc. También son una excelente fuente de Proteínas vegetal y Fibras.
En el mercado existen diferentes tipos de lentejas que se diferencian en color y textura:
- Lentejas marrones: son el tipo más consumido. Tienen un sabor terroso, mantienen bien su forma cuando se cocinan y son excelentes en guisos.
- Lentejas verdes Puy: proceden de la región francesa de Le Puy. Son de color similar pero aproximadamente un tercio del tamaño de las lentejas verdes y tienen un sabor picante.
- Lentejas verdes: pueden variar en tamaño y suelen ser una alternativa más económica a las lentejas Puy en las recetas.
- Lentejas amarillas y rojas: estas lentejas se parten y se cocinan rápidamente. Son excelentes para hacer dal y tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez.
- Lentejas Beluga Negra: Son diminutas lentejas negras que casi parecen caviar. Son una excelente base para ensaladas calientes.
Las lentejas son ricas en polifenoles, fitoquímicos y algunos de los polifenoles que se encuentran en las lentejas, como la procianidina y los flavonoides, elementos que se sabe que tienen fuertes efectos antioxidantes, antiinflamatorios y neuroprotectores. Además, los polifenoles en sí mismos en las lentejas también pueden desempeñar un papel en la mejora de los niveles de azúcar en sangre.
Las legumbres también son particularmente ricas en Fibras, como almidón resistente y Fibras soluble.
Estas fibras pasan por el estómago y el intestino delgado para llegar al colon, donde se alimentan de las bacterias intestinales. Las mismas fibras también ayudan a formar ácidos grasos de cadena corta (AGCC), como el butirato, que pueden mejorar la salud del colon y reducir el riesgo de cáncer de colon.
Si no suele consumir legumbres en general, pueden surgir algunas reacciones molestas como gases e hinchazón, pero estas molestias tienden a desaparecer si está acostumbrado al consumo regular de este alimento.
Siempre es una buena idea asociar lentejas (u otra legumbre) con un cereal, preferiblemente entero, para completar la reserva de aminoácidos de la comida.
Curry de lentejas y arroz basmati
Ingredientes:
- 400 ml de leche de coco
- 520 gr de lentejas cocidas
- 1 cebolla blanca
- 1 puerro
- 200 ml de tomates pelados
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de crema de anacardos
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de maicena
- B. Sal
- B. arroz basmati
- B. agua caliente
- B. Col rizada o cilantro fresco
Método:
- Picar finamente la cebolla y el puerro.
- En una sartén antiadherente verter la cebolla y el puerro previamente picados y 100 ml de agua caliente. Cocine a fuego medio con tapa, hasta que se ablanden.
- En este punto, agregue las lentejas cocidas, la leche de coco, el puré de tomate, el curry, la miel y la Sal a la sartén.
- Cocine a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Incorpora dos cucharadas de maicena y revuelve continuamente hasta que el curry esté espeso y cremoso.
- Por separado, cocine un poco de arroz basmati en abundante agua.
- Para servir, crea una primera capa de arroz basmati, vierte el curry en el centro y termina con un puñado de cilantro o col rizada.
Conclusión
Las lentejas son un alimento barato pero rico en beneficios para nuestra salud. Pueden representar una alternativa interesante para reducir el consumo de carne y productos animales sin sacrificar el sabor y la ingesta de proteínas. ¡Este arroz al curry de lentejas y basmati es el ejemplo perfecto de una comida vegetal equilibrada, rica en proteínas, baja en grasas y alta en Fibras!
