Wozu dient Salz in der Ernährung?

Natrium oder Salz ist ein essentieller Mineralstoff, der in allen Zellen des menschlichen Körpers vorkommt, insbesondere in extrazellulären Flüssigkeiten, in vaskulären Flüssigkeiten (pH-Wert des Bluts), in Arterien, Venen und Kapillaren, in Darmflüssigkeiten und außerhalb der Zellen.

Die restlichen 50 % werden in den Knochen gespeichert.

Salz: Wozu braucht man es?

Dieses sehr wichtige Mineral reguliert zusammen mit Kalium das Säure-Basen-Verhältnis im Blut und hilft, den Wasserhaushalt des Körpers zu koordinieren, d.h. die Verteilung der Flüssigkeiten zwischen der Außenseite und der Innenseite der Zellmembranen. Natrium und Kalium spielen auch eine wesentliche Rolle bei der Muskelkontraktion und -expansion sowie bei der Nervenstimulierung.

Eine weitere zentrale Funktion von Natrium besteht darin, die anderen Mineralien im Blut stets löslich zu halten, damit sich keine gefährlichen Ablagerungen bilden.

Natrium schützt zusammen mit Chlor die Gesundheit von Blut und Lymphe, ist am Sauerstofftransport beteiligt, hilft, das Anhydrid  aus dem Körper zu entfernen, erleichtert die Verdauung und trägt zur Bildung von Salzsäure im Magen bei.

Worin Natrium enthalten ist

Unser Körper absorbiert 2,4 Gramm von 6 Gramm Salz, das wir durch das Essen einnehmen.

Lebensmittel tierischen Ursprungs enthalten mehr Salz als pflanzliche Lebensmittel, während Produkte industriellen Ursprungs manchmal so viel enthalten, dass sie bei häufigem Verzehr die Gesundheit gefährden. Deshalb ist es immer notwendig, die Etiketten genau zu lesen.

Welche Speisen enthalten am meisten Salz? In zufälliger Reihenfolge:

• Meeresfrüchte
• Milch
• Weiches Wasser
• Geflügel und Fleisch
• Algen (Seetang ist eine ausgezeichnete Natriumergänzung!)
• Sojasoße
• Mononatriumglutamat
• Natriumhydrogencarbonat
• Backpulver
• Gewürze und Zusatzstoffe

Die Reise des Salzes im Körper

Nach der Einnahme wird Natrium schnell im Dünndarm und im Magen aufgenommen, wo es vom Blut zu den Nieren transportiert wird, die es filtern, um es entsprechend den Bedürfnissen des Körpers zu bestimmten Zeitpunkten wieder ins Blut zurückzuführen.

Die Assimilierung des Minerals erfordert viel Energie. Überschüssiges Natrium, normalerweise 90-95 % der gesamten aufgenommenen Menge, wird über den Urin ausgeschieden. Die Aufnahme und Ausscheidung von Natrium hängt direkt von der Menge des getrunkenen Wassers ab: Je mehr wir trinken, desto mehr Natrium benötigen wir.

Durch die Haut und die Lunge tritt zwischen 500 und 800 Milliliter Wasser pro Tag aus, und 75 % dieser Menge sind frei von Elektrolyten. Durch Bewegung und Feuchtigkeit werden 46 bis 92 mg pro Tag ausgeschieden. Schweiß enthält ein Gramm Natrium pro Liter.

Übermäßige Verwendung von Salz in der Küche kann die korrekte Aufnahme und Nutzung der Speisen beeinträchtigen, insbesondere bei Nahrungsmitteln auf Proteinbasis. Starkes Erbrechen, Durchfall oder übermäßiges Schwitzen können zu einem starken Salzmangel im Körper führen. Daher ist die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln zur Vorbeugung von Natriummangel angezeigt.

Die Mengen des Minerals, die im Urin landen, spiegeln die Nahrungsaufnahme wider, während die Mengen im Blut normalerweise zwischen 310 und 333 mg pro 100 Milliliter liegen.

Wie viel Natrium im jeweilig Alter eingenommen werden sollte

Es gibt keine empfohlenen Dosen für Natrium, aber im Allgemeinen ist die durchschnittliche Aufnahme immer höher als der Tagesbedarf.

Der National Research Council (USA) empfiehlt die tägliche Aufnahme von 1 g Salz pro getrunkenem Liter Wasser. Leider nimmt der durchschnittliche Amerikaner täglich 2,3 bis 6 Gramm Natrium zu sich, manchmal sogar 15 Gramm!

Mal sehen, wie viel Salz der Mensch pro Tag benötigt:        

• Die für einen Erwachsenen geeignete Dosis liegt zwischen 1,1 und 3,3 Gramm
• Von 10 bis 18 Jahren: 500 mg
• Von 6 bis 9 Jahren: 400 mg
• Von 2 bis 5 Jahren: 300 mg
• Für 1-jährige Kinder beträgt die Dosis 225 mg
• Von 6 Monaten bis 1 Jahr: 200 mg
• Von der Geburt bis zu 6 Monaten:120 mg

...Und wenn man es übertreibt?

Übermäßige Natriummengen können zu einem Mangel an Kalium führen und dessen Ausscheidung über den Urin begünstigen. In diesem Fall kann es erforderlich sein, Kaliumpräparate einzunehmen.

Überschüssiges Natrium kann auch Wassereinlagerungen, Schwindelgefühl sowie Schwellungen im Gesicht und in den unteren Extremitäten verursachen. Bei besonders empfindlichen Personen kann es zu Bluthochdruck kommen. Dieser kann auch um 20 oder 30 % gesenkt werden, wenn der Salzkonsum reduziert und durch Zugabe von Kalium ausgeglichen wird.

Wenn man während des gesamten Lebens weniger Natrium zu sich nimmt, kann man dadurch einem Herzinfarkt vorbeugen. Aber auch hier muss eine Ausgewogenheit mit den Kaliumwerten bestehen, unabhängig von der Menge des zugeführten Natriums.

Ein übermäßiger Gehalt von Natriumchlorid in der Nahrung trägt auch zur Zunahme von Erkrankungen der Leber, des Herzens und der Nieren bei.

Die einfachste Möglichkeit, die Natriumaufnahme zu reduzieren, besteht darin, auf die Verwendung von Salz zu verzichten, wobei möglicherweise Kräuter und Gewürze als Alternative verwendet werden.

Symptome und Auswirkungen eines Natriummangels

 Mangelernährung, Erbrechen, Durchfall, übermäßiges Schwitzen oder jeder Zustand, der einen erheblichen Wasserverlust verursacht, kann zu einem Natriummangel führen.

Wenn nach einem starken Wasserverlust das Natrium zurückbleibt, kann es zu einer Wasservergiftung kommen, die wiederum zu Appetitlosigkeit, Apathie und Muskelkrämpfen führen kann. In diesem Fall müssen die Flüssigkeiten vor dem Natrium integriert werden, da das Mineral ohne die Flüssigkeiten nicht aufgenommen werden kann: Die verlorenen Elektrolyte werden durch die normale tägliche Ernährung ersetzt.

 Es können auch Arthritis, Rheuma und Neuralgien auftreten, das sind akute Nervenschmerzen, die durch Säuren verursacht werden, die sich in Abwesenheit von Natrium ansammeln.

Wohltuende Wirkungen von Salz:

• Kleine Dosen Natrium erhöhen die Widerstandsfähigkeit gegen Krämpfe und Hitzschlag.
  
  
• Natrium trägt dazu bei, dass das Kalzium in gelöstem Zustand bleibt und fördert somit die Stärkung des Nervensystems.

• Einige klinische Studien haben gezeigt, dass natriumarme Diäten zur Verhinderung oder Behandlung von Symptomen von Toxämie (Bakterienvergiftung), Ödemen (Schwellungen), Proteinurie (Albumin im Urin), Bluthochdruck und Sehstörungen beitragen.

Quelle: Almanacco della nutrizione, (2009) G. J. Kirschmann und J. D. Kirschmann Nutrition Search, Inc.