Die Orchidee mit flexiblen Zweigen; eines der am häufigsten verwendeten Gewürze beim Kochen, das nach Safran das teuerste der Welt ist, da in der Anbau- und Erntephase enorme Schwierigkeiten auftreten; Es ist Vanille. Hier erfahren Sie, wie es hergestellt wird, der Hauptproduzent der Welt, und warum es Gold wert ist..
Natürliches Antiseptikum; Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften gilt Vanille als natürliches Heilmittel zur Bekämpfung der Zellalterung, zur Pflege unseres Immunsystems und zur Verhinderung des Ausbruchs verschiedener Krankheiten.
Ein bisschen Geschichte
Vanille ist die Schote einiger Orchideenarten, die zur Familie der Orchidaceae gehören; tlilxochitl für die Azteken, die es zum Würzen ihres Xocoatl verwendeten: ein Getränk auf Kakaobasis, das um 1500 mit den Spaniern auf dem alten Kontinent ankam, aber aufgrund der großen Schwierigkeiten bei der Bewirtschaftung der Ernte bleibt Mexiko dreihundert Jahre lang bestehen Geschichte von Vanille, dem einzigen Produzenten.
Die Orchidee, aus der Vanille geboren wird, benötigt ganz besondere Bedingungen, um zu wachsen. Die ideale Umgebung sind feuchte Tropenwälder, eine Höhe von nicht mehr als 700 m und eine Temperatur zwischen 20° und 30°
Der Anbau von Vanille außerhalb Mexikos begann erst um 1840, als auf der Insel Bourbon ein Sklave mit einem Bambusstock die Bestäubungsmethode entwickelte, die bis heute angewendet wird: Von diesem Moment an begannen die Franzosen zu kultivieren Vanille in Madagaskar.
Heute ist Madagaskar der weltweit größte Produzent dieses Gewürzs und Madagaskar Bourbon Vanille ist die begehrteste Sorte, die wohlriechendste auf dem Markt und auch die teuerste.
Andere Sorten Bis heute gibt es mehr als 100 Vanillearten, aber die bekanntesten, die auch vermarktet werden, sind nur drei.
Vanille Tahitensis aus Mauritius mit fruchtigem Aroma und sehr heller Farbe, tahitianische Vanille mit einem intensiven Geschmack, der an Lakritz und indische Vanille erinnert und sich durch einen würzigen Duft und einen dem Kakao sehr ähnlichen Geschmack auszeichnet.
Vanille und ihre Eigenschaften
Vanille ist reich an Polyphenolen und hat vorteilhafte entzündungshemmende Eigenschaften. Ihr Duft scheint auch beruhigende Eigenschaften gegen Stress, Situationen schwerer Angstzustände und Schlaflosigkeit zu haben.
Sein Geruch regt den Körper an, Endorphine freizusetzen, die ein Gefühl von Wohlbefinden und Ruhe vermitteln.
Seine antioxidativen und antiseptischen Eigenschaften machen Vanille zu einem hervorragenden natürlichen Heilmittel gegen das Altern, schützen das Immunsystem und verhindern das Auftreten von Krebs.
Die große Menge an Wasser und der hohe Anteil an Mineralsalzen machen es perfekt für die Haut- und Haarpflege.
Es werden auch aphrodisierende Tugenden zugeschrieben, und gemäß der Signaturtheorie, dem alten Glauben, nach dem es möglich ist, die therapeutischen Eigenschaften einiger Pflanzen anhand ihrer äußeren Form zu bestimmen, stellen die Vanilleknollen die Hoden dar und rechtfertigen diese Tugenden. In der Tat verschrieben viele Ärzte um das frühe 20. Jahrhundert Vanille, um alle Probleme im Zusammenhang mit der sexuellen Sphäre zu bekämpfen, und genau in diesen Jahren wurde der Vanillismus bekannt: die Krankheit, die bei denen auftritt, die dieses Gewürz zu stark manipulieren.
Seine Verwendung beim Kochen und in der Kosmetik
Wenn Sie Vanille erwähnen, denken Sie unweigerlich an ein Dessert. Kekse, Kuchen, Pudding, Cremes und sogar Schokolade sind nur einige der Zubereitungen, von denen Sie unter den Zutaten sicherlich Vanille finden.
Aufgrund der vielen Eigenschaften von Vanille wird diese Schote mit ihrem berauschenden und hellen Duft sowohl in der Kosmetik als auch beim Kochen verwendet
Normalerweise in Geschäften und Supermärkten zu finden, ist es gut zu wissen, dass ein Großteil der Vanille.
Es ist jedoch synthetischen Ursprungs, stammt nicht aus der Pflanze und wird ausgehend von den Rückständen des Holzzellstoffs hergestellt.
Vanillin hat ähnliche aromatische Eigenschaften wie natürliches Vanillin, besitzt jedoch nicht die gleichen vorteilhaften Eigenschaften
Um die Herkunft von Vanillin zu unterscheiden, muss darauf geachtet werden, was auf der Verpackung steht: Natürliches Aroma ist die Beschreibung für echte Vanille, während das Aroma allein ein synthetisches Produkt anzeigt (aber dies sagt uns auch den Preis !!!).
In der Küche und in der Parfümerie wird dieses Gewürz in Form eines Extrakts oder in Pulverform sowie direkt in Schoten verwendet.
Der Extrakt wird durch Mazerieren der Schoten in Alkohol erhalten, während das Pulver aus dem Zerkleinern der Schoten selbst, die mit Stärke und Zucker gemischt sind, stammt und tatsächlich die im Gebäck gewählte Form ist, die es einfach verwendet, um den Hefegeschmack und -geruch zu bedecken. einige Eier.
Vanillin ist das aromatische Aldehydmolekül, das Vanille seinen charakteristischen Geruch verleiht.
100 g Vanilleextrakt liefern etwa 290 kcal, davon 0,06 g Fett, 12 g Kohlenhydrate und 0,06 g Protein.
Probieren Sie jetzt meine Vanille Panna Cotta, Sie machen es mit drei Zutaten und ohne Zucker und Schlagsahne.
Geben Sie 250 g Milch in einen Behälter und fügen Sie 40 g About Breakfast mit Vanillearoma, 10 g Maisstärke und 2-3 Tropfen Vanillearoma hinzu.
Mit dem elektrischen Schneebesen einige Minuten schlagen und dann ins Feuer stellen.
Bei schwacher Hitze und ständigem Rühren mit einem Silikonspatel zum Kochen bringen.
Übertragen Sie die erhaltene Creme in die Aluminiumpyrittone und lassen Sie sie dort über Nacht (oder mindestens 4-5 Stunden).
Auf einen Teller legen und mit einer zuckerfreien Marmelade servieren.
Ein Krieg für sie..
In den letzten Jahren ist der Preis für Vanille in die Höhe geschossen (so sehr, dass er zum gleichen Wert wie Silber angegeben wird), aber diejenigen, die auf den Plantagen arbeiten und sich um sie kümmern, leben weiterhin unter Bedingungen des Elends und unterhalb der extremsten Armutsgrenze.
Nur die wenigen Unternehmen, die Vanille verarbeiten und an westliche Schokoladen-, Eis- und Gebäckmarken verkaufen, sind die Gewinner.
Vanille hat zu Menschenhandel und Kriminalität geführt, und immer häufiger wachen Bauern auf und finden ihre Plantagen oder Lagerhäuser von Dieben, die sie auf dem Schwarzmarkt der Hauptstadt Antananarivo weiterverkaufen, ohne Ernte.
Hinzu kommen die häufigen widrigen klimatischen Ereignisse, die ganze Plantagen beschädigen oder zerstören.
Aus diesen Gründen organisieren die Bauern, die in ständiger Angst leben, alles zu verlieren, Nachtpatrouillen und kommen leider schon vorzeitig an, um die Schoten abzuholen, wodurch ihre Qualität abnimmt. Madagaskar produziert jedes Jahr ungefähr 12.000 Tonnen Vanille, von denen mehr als 41% von den Vereinigten Staaten gekauft werden, gefolgt von Frankreich, Deutschland und Kanada.
Die Exporte gehen hauptsächlich nach Europa und Nordamerika, und der Prozentsatz für den afrikanischen Kontinent (5%) ist gering und wird fast ausschließlich von den Mauritius-Inseln bezogen.
In Madagaskar erstreckt sich der Anbau von Vanille über 25.000 Hektar Land und umfasst etwa 800.000 Bauern, die größtenteils auf kleinen Familienbetrieben verteilt sind, auf denen zwangsläufig auch viele Kinder leben.
Die Vanillepflanze blüht sehr selten im Jahr und ihre Blüten leben nur wenige
Stunden Es wird in der Regel von Hand kultiviert und es vergehen ungefähr drei Jahre, bis die ersten Früchte erhalten werden.
Der wichtigste Moment dieses Prozesses ist die Befruchtung der Blume; Ein heikler Schritt, da Vanilleblüten nur wenige Stunden überleben. Daher ist es wichtig, dass die Landwirte den richtigen Zeitpunkt für die Bestäubung verstehen, um zu verhindern, dass die Pflanze für diese produktive Jahreszeit Schoten produziert.
Bei der Ernte riechen die Vanillefrüchte nicht, da sich das Aroma erst während der Reifung der Schote entwickelt
Mit präzisen Trocknungstechniken, die ungefähr fünf Monate dauern, erhalten Sie den klassischen Vanille-Duft, den wir alle kennen
Der Verkauf findet auf den lokalen Märkten statt, auf denen die Landwirte nach langen Fußreisen mit Säcken mit Schoten von über 40 kg ankommen.
Hier beginnt die Preisverhandlung zwischen Landwirten und Einzelhändlern auf dem internationalen Markt. Eine Verhandlung, die für die Landwirte, die die Preise des internationalen Marktes nicht kennen, niemals fair sein wird: Sie werden niemals einen Gewinn erfahren, der dem tatsächlichen Wert des Gutes und der geleisteten Arbeit entspricht.
Afrika, Vanille und die Zukunft..
Die wachsende Nachfrage nach natürlicher Vanille kann nur von der madagassischen Produktion positiv gesehen werden.
Dies kann nur geschehen, wenn das Land einige Änderungen vornehmen kann, insbesondere solche, die darauf abzielen, die Verhandlungsmacht der Landwirte zu stärken.
Nur die Gründung von Bauernverbänden wird den Vanillebauern ein höheres Einkommen bringen und auch die Hoffnung, dass ihre Kinder Kinder sind.
