Bagels: Geschichte und Eigenschaften
Der Bagel ist ein Sauerteig-Sandwich, das typisch für die polnische und jüdische Küche ist. Es hat die Form eines großen Rings und benötigt eine bestimmte Kochmethode, da es zuerst in Wasser gekocht und dann im Ofen gebacken wird.
Obwohl Bagels aus der polnischen Tradition stammen, sind sie auf der ganzen Welt sehr berühmt geworden. Wir hören zum ersten Mal von den Bagels im Jahr 1610 im Rahmen der "Gemeinschaftsbestimmungen" von Krakau von bestimmten ringförmigen Broten, die Frauen anlässlich der Geburt als Wunsch nach Glück gegeben wurden. Sie wurden dann von polnischen Einwanderern in die Vereinigten Staaten eingeführt und verbreiteten sich von dort schnell nach Kanada, Großbritannien und Deutschland, insbesondere in Städten mit einem guten Prozentsatz der jüdischen Bevölkerung wie New York, London, Montreal, USA. und Berlin
Wie Sauerteig funktioniert
Außerdem ist das Backen von Brot zu Hause eine Praxis, die noch mehr bevorzugt werden sollte, wenn wir natürlichen Sauerteig verwenden, um es zuzubereiten. Auch wenn es nicht möglich ist, zu Hause Brot zuzubereiten, ist es immer gut sicherzustellen, dass das, was Sie kaufen, aus hochwertigen Vollkorn- oder Halbvollkornmehlen hergestellt wurde - um die Ballaststoffe und die unzähligen Vorteile zu erhalten - und dass der Sauerteig dies tut wurde unter Verwendung von Mutterhefe oder Sauerteig durch Fruchtfermentation erhalten. Dies liegt daran, dass diese Art des Sauerteigs das Brot dank der Arbeit der Bakterienpopulationen viel leichter verdaulich macht.
Das Wachstum von natürlicher Hefe und Brot basiert genau auf diesen Hefen und Bakterien, die im Mehl vorhanden sind, und auf ihrer Arbeit, Stärke und Zucker zu zersetzen, um sich von ihnen zu ernähren. Diese Zersetzung führt zur Bildung von Kohlendioxid und Alkohol (Ethanol). Kohlendioxid wird dann durch das Gluten (Protein) des Mehls eingeschlossen und dehnt sich mit Hitze aus, wodurch das Volumen von Hefe und Brot zunimmt. Die klassische Bierhefe besteht hauptsächlich aus Kolonien von Saccharomyces cerevisiae, während in der Mutterhefe mehrere Arten von Saccharomyces und Candida sowie verschiedene Milchsäurebakterien der Gattungen Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus und Weissella vorkommen.
Vorteile der Verwendung von Sauerteig
Unter den Vorteilen der Mutterhefe erwähnen wir neben der besseren Verträglichkeit und Verdaulichkeit weitere vorteilhafte Funktionen, die sich aus der Bakterienpopulation ergeben:
- Mit natürlicher Hefe hergestelltes Brot führt dank eines glykämischen Index, der der Hälfte des traditionellen Brotes entspricht, zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer geringeren Insulinproduktion. Gluten wird vollständig abgebaut.
- Erhöhte Aufnahme von essentiellen Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Antioxidantien, Folsäure und anderen B-Vitaminen.
- Verringerung des Phytinsäurespiegels.
- Reduzierung von Proteinpartikeln, die zu Weizenunverträglichkeiten oder Allergien führen können.
- Sie produzieren Aminosäuren und γ-Aminobuttersäure (GABA), die den Nährwert der Produkte verbessern können.
- Mit natürlicher Hefe hergestelltes Brot führt dank eines glykämischen Index, der der Hälfte des traditionellen Brotes entspricht, zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer geringeren Insulinproduktion. Gluten wird vollständig abgebaut.
Einfaches und schnelles Vollkornbagelrezept
Mit diesem einfachen und schnellen Rezept für Vollkornbagels ist es ein Kinderspiel, sie zu Hause zuzubereiten.
Zutaten
- 450 g Mehl vom Typ 2 (Halbvollkornmehl)
- 200 g frischer und aktiver Sauerteig oder 1 Stück frische Bierhefe
- 220 g Wasser bei Raumtemperatur
- 9 g Salz
- 15 g Öl + 5 g Öl für die Schüssel
- 1 Eiweiß
- Sesam und Chiasamen
Vorbereitung
- Mehl, Sauerteig und Wasser oder im Wasser gelöste Bierhefe mischen. Eine Weile arbeiten und dann in die Mitte der Mischung Salz und Öl geben. Arbeiten Sie weiter, bis sich ein Stock bildet.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, eine Verstärkungsfalte machen und ihn dann in eine leicht geölte Schüssel legen und mit Plastikfolie abdecken. Warten Sie ca. 4-5 Stunden auf die Verdoppelung.
- Bilden Sie viele Teigbällchen von jeweils ca. 95 g, mit diesen Dosen kommen 10 Bagels.
- Kneten Sie die Teigstücke zuerst, indem Sie sie zusammendrücken und dann die Klappen von außen nach innen bringen, um eine Kugel zu bilden. Auf Papier stehen lassen, im Ofen bei eingeschaltetem Licht bis zur Verdoppelung.
- In der Zwischenzeit 2 l Wasser kochen und 1 Teelöffel Gerstenmalz hinzufügen, wenn Sie ein röstigeres Aroma erhalten möchten.
- Arbeiten Sie nun jeden Ball, indem Sie mit Daumen und Zeigefinger Druck auf die Mitte ausüben, um die klassische Form der Bagels mit einem Loch in der Mitte zu erhalten. Tauchen Sie jeweils ein paar Bagels ein und lassen Sie sie anderthalb Minuten einwirken. Nehmen Sie die Bagels mit einem Sieb und legen Sie sie erneut auf Pergamentpapier.
- Tun Sie dies für jedes Sandwich.
- Die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und dann mit Sesam und Chiasamen bestreuen.
- 25 Minuten in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 190 Grad kochen lassen.
- Aus dem Ofen nehmen und genießen, heiß und kalt sind perfekt!
- Stellen Sie sicher, dass sie kalt sind, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren!
Makros 1/10
K 40 g, P 10 g, F 3 g
Schlussfolgerungen
Bagels sind sehr vielseitige Sandwiches, die sowohl für herzhafte als auch für süße Füllungen geeignet sind und hauptsächlich Kohlenhydrate enthalten und fettarm sind. Sie eignen sich auch perfekt als Mahlzeit nach dem Training zusammen mit einer Proteinquelle. Wie wir gesehen haben, ist Brot kein Lebensmittel zur Sabotage, wenn wir hochwertige Rohstoffe verwenden!
