Protein-Nahrungsergänzungen: was sie sind und wofür sie sind

Was sind Eiweiß?

Das Eiweiß Sie sind Makromoleküle aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff. Das Vorhandensein von Stickstoff unterscheidet Eiweiß von anderen Nährstoffen. Da der Mensch im Gegensatz zu Pflanzen keinen Stickstoff aus der Luft aufnehmen kann, sind Eiweiß die einzige Quelle für dieses wichtige Element. Der Körper verwendet Eiweiß grundsätzlich, um komplexe Proteinstrukturen wie Muskeln, Haut oder Haare zu synthetisieren. Die Eiweiß werden auch zur Synthese von Hormonen (GH), Insulin und Glucagon verwendet. Die Eiweiß bestehen aus Untereinheiten, die Aminosäuren genannt werden .

Funktionen von Proteinen

Die Eiweiß ​​haben dann folgende Eigenschaften:

1. Bereitstellung der für die Proteinsynthese erforderlichen Substrate;
2. Förderung der Muskelregeneration nach körperlicher Aktivität;
3. wirken als Substrat für die Glukoneogenese
4. die Proteinsynthese stimulieren und das Muskelwachstum fördern;
5. Sie begünstigen die Entstehung eines hormonellen Profils, das für Muskelwachstum und Gewichtsverlust geeignet ist.

Proteinklassifizierung

Die Eiweiß können auf verschiedene Arten klassifiziert werden:

1. Vollständige und unvollständige Eiweiß . Ein Protein gilt als vollständig, wenn die geringsten Mengen an Aminosäuren vorhanden sind. Beispielsweise enthält Weizenprotein normalerweise sehr wenig Lysin, aber viel Methionin, während Hülsenfrüchte wenig Methionin und viel Lysin enthalten.
2. Schnelle und langsame Eiweiß . Die Kaseine sind bekannt für ihre Eigenschaften bei der langsamen Absorption, während das Molkenprotein für ihre schnellen Absorptionseigenschaften bekannt ist. Tatsächlich finden sich bei den drei verschiedenen Arten von Molkenprotein - Molke - unterschiedliche Absorptionsraten . Das Proteinhydrolysatserum (WPH) kann wirklich für eine schnellere Absorption in Betracht gezogen werden, was einen ähnlichen Zeitplan wie die Assimilation freier Aminosäuren zeigt. Während konzentrierte Molkeproteine ​​(WPCs) und isolierte Molkeproteine ​​(WPIs) , die keiner Hydrolyse unterzogen werden, eine durchschnittlich längere Assimilationszeit aufweisen.
3. Biologischer Wert (BV) . Die BV liefert eine Messung der dem Körper zugeführten Stickstoffmenge geteilt durch die absorbierte Stickstoffmenge. Ein BV von 100 zeigt an, dass dieses Protein zu 100% assimilierbar ist (dh der Körper kann es zu 100% verwenden). Das heißt, für 1 Gramm aufgenommenes Protein verwendet der Körper 1 Gramm. Ergänzungen aus Molkenprotein und Ergänzungen zu Eiproteinen haben einen hohen biologischen Wert. Die pflanzlichen Eiweiß haben einen geringen biologischen Wert. Aus diesem Grund werden auf dem Markt Ergänzungsmittel angeboten, die aus verschiedenen pflanzlichen Proteinquellen bestehen, um den biologischen Wert zu erhöhen.
4. Chemische Bewertung . Zur Durchführung der Messungen wird ein Standardprotein (normalerweise Ei) als Referenzwert angenommen und das Ausmaß, in dem sich das getestete Protein vom Standardprotein unterscheidet, bestimmt. Das Molkenprotein der Milch hat einen ähnlichen chemischen Wert wie die Eiproteinreferenz .
5. Proteinwirkungsgrad (PER) . PER ist ein Wert, der angibt, wie viel Gewicht (in Gramm) die Aufnahme einer bestimmten Menge (in Gramm) Protein zunimmt. Zum Beispiel bedeutet ein PER von 2,5, dass jedes Gramm Protein, das verbraucht wird, das Körpergewicht um 2,5 erhöht. Die Eiweiß ​​der Molke , das Eiweißprotein und das Fleischprotein haben einen Proteinwirkungsgrad (PER) von mehr als 3,0.
6. PDCAAS-Proteinverdaulichkeit korrigierter Aminosäure-Score . PDCAAS ist eine Messmethode, die sowohl den Aminosäuregehalt als auch die Verdaulichkeit des Proteins berücksichtigt. Der höchste PDCAAS-Wert ist 1,0, der minimale 0. Molkeprotein , Eiprotein und Kaseinprotein haben einen PDCAAS-Wert, der 1,0 entspricht.

Proteinbedarf der sitzenden Person

Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat die Referenzmenge für die Bevölkerung (PRI) in Bezug auf Eiweiß ​​veröffentlicht . Ein PRI gibt die Menge eines einzelnen Nährstoffs an, die die Mehrheit der Personen in einer bestimmten Population benötigt, um gesund zu bleiben, basierend auf Alter und Geschlecht. Die Gruppe der wissenschaftlichen Experten hat die folgenden etablierten PRI von Protein für Erwachsene, Säuglinge und Kinder sowie für Schwangere und Stillzeit :

1. Erwachsene (einschließlich älterer Menschen): 0,83 g pro kg Körpergewicht pro Tag.
2. Säuglinge, Kinder und Jugendliche : Pro nach Alter zwischen 0,83 g und 1,31 g pro kg Körpergewicht und Tag.
3. Schwangere : zusätzliche Aufnahme von 1 g, 9 g und 28 g pro Tag für das erste, zweite und dritte Trimester.
4. Stillende Frauen : zusätzliche Aufnahme von 19 g pro Tag in den ersten 6 Monaten des Stillens und 13 g pro Tag in der Folgezeit.

Die überschüssigen Eiweiß können nicht gespeichert werden, sondern werden zu Glukose und Energie abgebaut. Dieser Prozess erzeugt stickstoffhaltige Abfälle, die die Nieren überlasten können. Aus diesem Grund ist es am besten, keine übermäßige Menge an Protein zu konsumieren. Daher ist die Verwendung von Proteinzusätzen bei sitzenden Personen als nutzlos anzusehen, da eine korrekte Ernährung bereits die richtige Proteinaufnahme liefert.

Proteinbedarf des Athleten

Bei Sportlern ist der Proteinbedarf höher als bei einer sitzenden Person. Dies ist auf eine Reihe von Ursachen zurückzuführen, die hier aufgeführt sind:

1. Ein Sportler benötigt einen Überschuss an Proteinen , um seine Muskelmasse reparieren und erhöhen zu können, wenn er den Mikrotraumas ausgesetzt ist, die eine Superkompensation erzeugen. Wenn ein Muskel gestresst ist, bilden sich kleine Mikrotraumas, die durch Superkompensation repariert werden müssen. Dazu ist es wichtig, dass der Körper mit einem Überschuss an Proteinen versorgt wird, damit er beschädigtes Gewebe reparieren und vermehren kann.
2. Ein Athlet hat im Durchschnitt eine größere Muskelmasse als ein Sitzender (mit Ausnahme von Athleten, die sich vollständig aeroben Disziplinen widmen) und benötigt daher eine größere Menge an Protein , um das Stickstoffgleichgewicht in seinem Körper aufrechtzuerhalten, ohne Muskelmasse zu verlieren.

Die Proteinpräparate eignen sich daher für Sportler , die anstrengende körperliche Aktivitäten ausüben. Protein trägt zum Wachstum und zur Aufrechterhaltung der Muskelmasse bei . Untersuchungen ( Tarnopolski , 1988) legen nahe:

1. Bodybuilder-Athleten (natürlich): 1,2 g pro kg Körpergewicht pro Tag
2. Langlaufsportler : 1,6 g pro kg Körpergewicht pro Tag

Die proteinreichen Diäten, die von professionellen Bodybuildern aus Übersee "empfohlen" werden, gehen manchmal von Werten von 3-4 g pro kg Gewicht aus. Es handelt sich um sehr hohe Mengen, die bei einem Probanden unter normalen Bedingungen (dh wer keine anabolen Steroide verwendet) dies tun keine Wirkung haben.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass eine zwei- bis dreifache Erhöhung der täglichen Proteindosis weder zu einer Erhöhung der Muskelmasse noch der körperlichen Leistungsfähigkeit führt.

Es ist zu beachten, dass die Aufnahme von Proteinzusätzen als integraler Bestandteil der in den Leitlinien empfohlenen Proteinquote betrachtet werden muss, die daher die Summe aller Eiweiß ​​darstellt, die sowohl mit gängigen Lebensmitteln als auch mit Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen werden.

1) Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), 2012.

2) Tarnopolsky, M.A. et al. Influence of protein intake and training status on nitrogen balance and lean body mass. J Appl Physioil. 64(1): 187-193, 1988.